能让见多识广的食客也愣住？奥地利竟然有这种美食……

云海缭绕，山顶泛金，宁静如镜的湖面倒映着森林与木屋，奥地利的自然风光宛如人间仙境、童话世界，更让人惊喜的是，东南部的施蒂里亚丘陵间，还藏着两样让人惦记的好味道。

如果你吃过橄榄油、松子油、葡萄籽油，那你尝过南瓜籽油吗？一滴南瓜籽油如宝石般深绿，弥漫着浓郁的烤坚果香气，充满传奇身世，也斩获无数业界大奖。

500 种不同风味的有机巧克力，来自一家世界顶级精品巧克力工厂，色彩缤纷，像 500 个性格迥异的小精灵，时不时蹦出一款让你瞬间愣住的味道，比如一块脑洞大开的手工巧克力，灵感竟然真的源自四川麻婆豆腐和奥地利猪脑。

现在，就让我们跟着味蕾行走，感知风土、手艺与温情有趣的美食故事。

风土是味道的起点，深入“奥地利绿色心脏”

• 第一站：伊尔茨的“传奇深绿瑰宝”施蒂里亚南瓜籽油 PGI

从维也纳一路向东南行驶，车窗外的风景渐渐舒展。天高云阔，树林、湖泊、峰峦绵延交织，空气里带着沁脾的山野清凉。施蒂里亚州被誉为“奥地利绿色心脏”，独特的微气候与悠久的农业传统，让这片土地成为施蒂里亚裸籽南瓜（Cucurbita pepo var. styriaca）的故乡，也是南瓜籽油的发源地。

这世上有些味道，是土地自己在讲述。

地域专属，一颗没有硬壳的南瓜籽

车停在伊尔茨一座百年磨坊前，这里有超过 70 年的南瓜籽油生产历史，如今已传至第六代。年轻的传承人站在院子里，抓起几颗南瓜籽摊在手心：“你们看，别的南瓜籽都有硬壳，施蒂里亚的没有，这是源于 100 年前的自然基因突变，只剩一层薄膜。”他指了指种子的表面：“这层绿色，非常绿，压榨时，绿色会跑到油里去，所以我们最后看到的南瓜籽油是深绿色。”

我凑近看了看，那抹绿确实很特别，绿褐色中透着明亮，像是把一整片山林田地封存了起来。当然，施蒂里亚南瓜籽油 PGI 不仅有标志性的传奇深绿色泽，还蕴含浓烈的坚果香气。

“我们常用它做汤，比如南瓜汤，还有炒蛋和沙拉。”传承人说南瓜籽油主要用于冷食，直接使用或低温烹调，并不适合高温煎炸。凉拌沙拉时，少量使用南瓜籽油即可提升菜肴风味，令层次丰富。蘸食面包时，烘烤香气与麦香相得益彰。汤品烹饪收尾，在食用前淋上少许，既保留营养又增加视觉美感。还可以用于制作糕点、冰淇淋等，带来圆润、顺滑口感。

此外，还有一款独特的有机南瓜籽香蒜酱，用施蒂里亚南瓜籽油、南瓜籽、欧芹、大蒜、盐等制作而成，复合的醇厚南瓜风味融入辛香，质地细腻，是理想的蘸酱选择。

鼻子先到，精湛工艺成就出众风味

“猜猜 1 升油要用多少个南瓜？”随着传承人抛出问题，我们朝着厂房的榨油区走去，可是先到的却是鼻子，空气里飘来一股股温暖的坚果香味，就像到了甜品店，又像有人在烤面包或炒瓜子，香气馥郁的直冲天灵盖。

答案揭晓：“1 升油要用 2.5 到 3 公斤南瓜籽，大约 50 只南瓜。”接着，我们了解到施蒂里亚南瓜籽油 PGI 的生产流程严谨而精细。先将采收的南瓜籽清洗和干燥，清理包括刷选、筛选、去石、重力分选及色选，研磨后加入水和盐混合，新工艺采用 140°C 烘焙 30 分钟，旧工艺则需要 120°C 烘焙 1 小时。

👆烘焙施蒂里亚南瓜籽。© Rain

南瓜籽经过木火加热烘烤，带有浓郁坚果香气，油脂色泽明亮，风味强劲而细致。如今仍坚持使用这种传统工艺的生产商已经为数不多，因为它对榨油师傅的技术和经验要求极高。这也使施蒂里亚南瓜籽油 PGI 年复一年保持稳定而出众的高品质。

与此同时，安全标准都呈现在生产过程的细节里：原料入厂检测农药残留、多环芳烃、水分；烘焙过程实时监控温度；加工后复检过氧化值、酸价等指标。

👆将烘焙后的南瓜籽榨油。© Rain

烘焙完成后，使用液压压榨机来压榨取油，再沉淀静置约两周降温。最后，灌装入瓶。南瓜籽榨油后剩余的副产物，则制作成植物性蛋白粉出售，尽可能减少废弃物，实现资源充分利用。

磨坊变身博物馆，河流一直在发电

从老磨坊到新厂房，沿途会跨过一条河流。如今，百年磨坊已不再投入使用，仅保留设备作为工艺博物馆。

但家族传承的可持续理念延续至今，磨坊曾利用河流，产生水动能，现在新油厂依然借助河流，使用自有水力发电站及光伏发电设施所提供的可再生能源。

欧盟认证，瓶身上的耀眼“勋章”

我拿起一瓶施蒂里亚南瓜籽油 PGI，转过瓶身，看到食品标签清晰、产品成分和相关信息透明。

传承人指着瓶身上的地理标志保护（PGI）和欧盟有机标志 (EU Organic)，眼角里藏不住的笃定与自豪，那是一种被看见、被认可的踏实和信心，代表着每一项生产标准的恪守、每一轮严苛核查的通过。欧盟质量认证的标识，如同一枚枚闪耀的徽章，也似勋章，意味着真实、卓越与可信。这既是对农场世代耕耘的肯定，也是传递给消费者的无声承诺。

PGI 代表着产品产地与名称之间的关联性。为符合认证标准，产品至少在特定地理区域内完成生产、加工或制备的其中一个环节。欧盟有机标志“Euro-leaf”，表明该产品遵循可持续的生产流程。只有当产品中至少 95% 的成分是有机种植，并且剩余 5% 也满足更严格的条件时，才能获得该认证。

目前，对于中国市场而言，南瓜籽油及相关产品尚属小众范畴，但未来前景可期。“我们已有部分产品通过上海食品展亮相中国。期待找到优秀的中国合作伙伴，共同开拓市场。”不久的将来，奥地利施蒂里亚南瓜籽油 PGI 预计会得到部分中国高端消费者与专业餐饮从业者的青睐。

创意是一座美食游乐场，500 种风味奇遇记

• 第二站：里格斯堡的“甜蜜责任”奥地利有机巧克力

从伊尔茨继续往东南行驶，车窗外飘起了细雨，云层压得很低，但缝隙间依然透出天空的瓦蓝，就像一幅触手可及的立体油画。果然没过多久，天就放晴了，金色的阳光倾泻在起伏的丘陵与草甸上。

旧马厩里的可可香

我们来到里格斯堡有机农场，抵达了此行的第二站。

👆农场的自然风光中藏着玄机。© Rain

一片占地 95 公顷的有机农场，绿意盎然，旧马厩改造的巧克力工厂，以及可食用动物园、艺术公园就坐落其中，这是一家拥有欧盟有机认证的奥地利糖果企业，兼具传统工艺与现代创意，充满奇思妙想的旅程正式开始。

竟然试吃虫子巧克力？

踏入大门，第一个系列就是极富挑战的“肉巧克力”，齐刷刷一排机器需要你亲手压制，才会蹦出巧克力条，原来这是用少量人工养殖的不同品种的虫子和肉制作的巧克力，但仅作为试吃，并不售卖成品。

惊诧之余，“巧克力剧院”又充满欢乐，品鉴还包括糖果过山车、巧克力机器人、果仁糖喷泉，以及世界上最小的巧克力缆车等。“爱开玩笑”和“创意互动”正是这里所传递的体验与价值，而在这份轻松有趣背后，却是一套极为严谨的生产体系——奥地利有机巧克力，采用从可可豆到巧克力（Bean-to-Bar） 全流程生产，是欧洲少数实现全链条自主管控的生产商之一，并严格遵循欧盟的生产规范。

一颗可可豆的“量身定制”与公平贸易

家族企业的第二代传承人，仿佛一位幽默有趣又富有专业知识的导游。“我们的可可豆来自全球 18 个国家：美洲的秘鲁、玻利维亚、尼加拉瓜、哥伦比亚，非洲的马达加斯加、坦桑尼亚、加纳、乌干达……都是有机认证可可豆，每年采购 300 吨。”

每种可可豆的风味都不一样，就像葡萄酒、茶叶——土壤、气候、年份，都会影响它的香气。

所有巧克力原料均获 100% 有机认证，并通过公平贸易核验。这家企业是世界公平贸易组织（WFTO）成员，直接向种植者采购，定期走访产地。“公平贸易不只是价格，”传承人的语气真诚而坚定，“是关系，是信任，是让种植可可的人也能好好生活。”

虽然奥地利本土种植不了可可，但牛奶来自奥地利蒂罗尔地区，每年采购超过 100 万升。葡萄酒、威士忌等原料，也来自当地的合作伙伴。农场还有自己饲养的蜜蜂，产出的蜂蜜用于巧克力制作。

工厂拒绝使用人工添加剂，始终坚守真材实料。1992 年开创的手工技艺，也一直传到现在。小批量、精细化，不同可可品种，烘焙、研磨、精炼的参数都不一样，就像给每颗豆子量身定制，让每一块巧克力都有故事、有温度，也有自己的脾气秉性，引人探寻。

鲤鱼子、猪皮、八角，500 种风味像一场奇遇

传承人让我们每人拿一把小勺，一路走，一路吃。

“我们有 500 多种不同的产品，风味和配料各具特色，体现了我们对多样性与个性化的追求，让不同口味偏好的消费者都能找到适合自己的选择。”

奇趣横生的巧克力总能让人印象深刻。其中有一款奥地利鲤鱼子酱巧克力，并非选用传统鲟鱼子酱，而是融入奥地利当地的鲤鱼子，中间夹心带有酸味果冻，很特别。

还有不含酒精，却带酒香风味的巧克力，如核桃朗姆酒风味巧克力、杏仁利口酒风味巧克力、咸牛奶威士忌风味巧克力等。适合食素者享用的纯素巧克力，也有不少选择，通过腰果、椰浆等植物原料模拟奶香与顺滑口感。与网红开心果巧克力不同，另一款绿色内馅的巧克力是由南瓜籽制作而成，因南瓜籽富含油脂，口感香浓，充满纯粹的南瓜风味。

此外，用猪皮、猪油、丁香、八角等制作的巧克力，以及类似香水风味的巧克力，都新奇感十足。

“今年有一款鱼香风味巧克力，去年还推出过猪脑风味巧克力，灵感来自我很喜欢的四川麻婆豆腐，当然在奥地利我们也吃猪脑。”

传承人继续说，“我们致力于开发多样化的口味。即使伟大的想法可能在执行中失败，但勇于尝试并从中学习，也远胜于因恐惧失败而从不开始。”这种创新文化，助力企业不断打造奇特产品。

绿色的甜蜜责任感

可持续发展几乎融入每一个环节，生产能源 100% 来自自有光伏发电，配套电动车队，实现低碳运营。有机农场为员工提供有机午餐，践行生态农耕。在坦桑尼亚开展“巧克力助学”项目，帮助本地儿童。“我们曾获奥地利欧洲企业可持续发展奖，”传承人说，“但最重要的还是——美味。”

欧洲饮食为何享誉全球？美味的根基，更在于看得见的信任。欧盟 27 个成员国创造了丰富多样的食品和饮品，“享味欧洲”，不止品尝美食，“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”，更是见证从产地到餐桌，以欧盟标准守护品质，以匠心传承守护风味。

未来，期待更多欧盟认证美食走入中国，让东西方饮食文化在交融中碰撞出无限精彩……

封面和首图来源：Rain。