蝉鸣暑盛，热浪正劲，由欧盟与「名厨App」联合发起的“寻味欧洲・四季料理创作赛｜夏享篇”历经报名、试用、创作、评审等环节，于近日正式落下帷幕。本次赛事以欧盟地理标志产品为核心食材，吸引全国众多厨界精英踊跃参与，选手们以中式技法融合欧洲风味，用创意与匠心打造出一道道夏日限定美味，共同呈现了一场兼具品质与创意的美食盛宴。
本次赛事聚焦夏季料理创新，名厨实验室精选欧盟 6 国 12 款特色地理标志产品，打造热浪、焗香、果沁三大主题产品包，涵盖丹麦培根、塞浦路斯哈罗米奶酪PDO、荷兰北荷兰高迪奶酪PDO、法国孔泰奶酪PDO、比利时啤梨、芬兰蓝莓汁、波兰全脂牛奶、比利时琥珀艾尔啤酒、丹麦燕麦麸、波兰全谷物巧克力格兰诺拉麦片、芬兰黑巧克力、塞浦路斯苹果汁等优质食材。核心食材均通过 PDO原产地保护与 PGI地理标志保护认证，坚守欧洲严苛食品安全标准与可持续生产理念，从原料到工艺均与特定产地紧密相连，实现从田间到餐桌的品质闭环，为厨师们的夏日菜品研发提供丰富灵感与品质支撑。
赛事开启报名后，便在业内引发热烈反响，吸引数万名专业厨师关注，超四百位厨师积极参与。经过严格筛选，最终 30 位主厨凭借优质申请成功入选比赛。参赛选手紧扣中欧风味融合理念，巧借欧洲地理标志食材，融合中西烹饪技法，匠心创作冷拼、煎焗、甜品、创意主菜等多款原创料理。赛事经由专业评审从菜谱完整度、作品热度、作品质量三大维度进行综合考评，最终获奖名单正式揭晓如下：
第 1 名：KOBe张万顺 14.80 分
第 2 名：陈家健 14.42 分
第 3 名：陈美华 13.99 分
恭喜以上三位选手，他们将分别获得欧盟美食臻选礼盒、欧盟美食悦享礼盒、欧盟美食惊喜礼盒，同时收获专属电子荣誉奖杯，可展示于个人主页，彰显专业实力。获奖作品凭借完整的菜谱、精湛的技法、亮眼的呈现效果，充分展现了欧盟地理标志产品的独特魅力，以及中国厨师的创新烹饪水准。
获奖佳作揭秘：顶级主厨的灵感“解法”
热浪
热浪蓝莓啤酒梨佐培根羊里脊卷培根芝士
KOBe张万顺师傅这道热浪蓝莓啤酒梨佐培根羊里脊卷培根芝士，用丹麦培根裹住羊里脊低温慢煮后再煎烤，外层酥脆，烟熏咸香渗进肉里，既锁汁又去膻；芬兰蓝莓汁浓缩后做酱汁，又和比利时啤梨一起低温真空，把果丁浸得甜酸绵软；塞浦路斯哈罗米奶酪 PDO一半跟防风根打成绵密奶泥，一半火枪炙烤后跟啤梨拌进塔壳。欧盟四国食材从主菜到配菜各有担当，一口下去，培根的焦香、羊肉的鲜嫩、奶酪的醇厚、啤梨的酸甜层层叠开，咸鲜与甜酸平衡得自然，既有法餐的精致，又有扎实的满足感。
焗香
青胡椒芝士奶酪煎黑虎虾
陈家健师傅这道青胡椒芝士奶酪煎黑虎虾，选用产品包“焗香”，用比利时琥珀艾尔啤酒的麦芽香气打底，搭配波兰全脂牛奶的醇厚和荷兰北荷兰高迪奶酪PDO的浓郁咸香，调出一道层次分明的青胡椒啤酒芝士汁；丹麦燕麦麸裹在煎封的黑虎虾外，既吸饱了酱汁的鲜味，又带来酥脆的颗粒口感。整道菜把欧盟地理标志食材的在地风味，和粤菜"一汁一酱成菜"的传统手法融在一起，啤酒入馔提鲜解腻，高迪奶酪收稠增香，口感绵密清爽，层次丰富。
果沁
火热夏日—巧克力芝士慕斯
陈美华师傅这道火热夏日—巧克力芝士慕斯，通过分层组构、风味对冲的西式甜品创作思路，打破传统巧克力甜品的厚重腻口。基底采用波兰全谷物巧克力格兰诺拉麦片搭配手工牛油酥粒烘烤定型，打造酥脆扎实的谷物底托，增添咀嚼层次与谷物焦香；主体慕斯融入法国孔泰奶酪PDO，依托奶酪醇厚的乳香丰富基底风味，搭配柠檬皮屑与朗姆酒柔和去腥、弱化甜腻；内馅以塞浦路斯苹果汁搭配白桃果茸、鲜果粒制作清爽果味夹心，中和巧克力的浓郁度，再叠加芬兰黑巧克力调制的顺滑奶冻，形成果香清爽、奶冻绵密、慕斯轻盈、底酥香脆的四重口感。
打破味觉边界，以欧盟食材，重新定义夏日灵感
啫喱奶香鹅肝
晋宝禄师傅这道啫喱奶香鹅肝，用芬兰蓝莓汁加气泡酒做成啫喱冻，酸甜清爽；塞浦路斯哈罗米奶酪PDO和鹅肝一起炒透灌模，奶香裹着鹅肝的绵密；比利时啤梨切成小丁铺在上面，增加脆甜口感；丹麦培根煎香打碎混进鹅肝里，咸鲜提味。整道菜冷热交织，欧盟食材各司其职，蓝莓汁解腻、啤梨增脆、奶酪添香、培根打底，夏天吃入口即化，清爽不腻。
焦糖比利时啤梨佐哈罗米奶酪PDO酱汁，丹麦培根，蓝莓啫喱及香草冰激凌
Bernard Wang 师傅这道焦糖比利时啤梨佐哈罗米奶酪 PDO 酱汁，丹麦培根，蓝莓啫喱及香草冰激凌，把比利时啤梨用焦糖慢浸到软糯入味，配上塞浦路斯哈罗米奶酪 PDO 调的温热酱汁，奶香里带着微咸；丹麦培根烤到酥脆，烟熏咸香刚好平衡甜味；芬兰蓝莓汁做成啫喱，酸甜清爽；再配上香草冰激凌的冷润，一口下去，焦糖的甜、奶酪的醇、培根的咸、蓝莓的酸、冰激凌的凉层层展开，充分展现欧盟地理标志食材在西式精致甜品中的多元化应用优势。
麦麸啤酒焗高迪奶酪奶羹
刘军师傅这道麦麸啤酒焗高迪奶酪奶羹，把丹麦燕麦麸先干炒出焦香，再用比利时琥珀艾尔啤酒慢熬，让麦麸吸饱麦芽酒香，口感软糯又不生涩；波兰全脂牛奶和淡奶油调成中式浓汤羹的顺滑质地，最后铺上厚厚一层荷兰北荷兰高迪奶酪PDO焗烤，高温下奶酪融化出金黄焦斑，坚果咸香和奶香一起冒出来。整道菜用啤酒替代料酒去腥增香，用中式羹汤的清爽逻辑弱化了西餐浓汤的厚重，麦香、酒香、奶香层层递进，既保留了欧盟地标食材的本味，又很贴合国人爱喝浓汤的习惯。
麦麸艾尔焗银鳕鱼
曹大明师傅这道麦麸艾尔焗银鳕鱼，把丹麦燕麦麸烤到焦香压碎做成脆壳，裹住轻煎锁汁的银鳕鱼，再刨上荷兰北荷兰高迪奶酪PDO焗烤，外壳酥脆、鱼肉鲜嫩；比利时琥珀艾尔啤酒浓缩后混进波兰全脂牛奶，乳化调成绵密酱汁，燕麦奶泡沫点缀在旁，轻盈解腻。啤酒琼脂凝胶块清爽提味，既打破了传统焗鱼的厚重感，又把四款地理标志食材的特点融合得自然平衡，谷物香、奶香、麦芽香和海鲜香层层叠加，是一道有记忆点的创新料理。
孔泰奶酪冰激凌，莓果啫喱，燕麦黑巧
彭钰茜 Oliver Peng 师傅这道孔泰奶酪冰激凌，莓果啫喱，燕麦黑巧，把法国孔泰奶酪PDO做成冰激凌，奶香浓郁醇厚；塞浦路斯苹果汁调成雪芭，果香清爽不腻口；波兰全谷物巧克力格兰诺拉麦片混合芬兰黑巧克力做成脆片，微苦里带着谷物焦香。奶酪的厚重、果汁的轻盈、麦片的酥脆、巧克力的丝滑，四种欧盟地标食材搭在一起，整道甜品配方精简干净、无冗余调味，将欧盟食材的奶香、果香、谷物香与黑巧风味完美融合，实现丝滑、软糯、酥脆的口感碰撞，风味平衡克制，兼具专业性与适口性。
巧克力布朗尼麦片巴斯克苹果三重奏
刘炯 Andy 师傅这道巧克力布朗尼麦片巴斯克苹果三重奏，把芬兰黑巧克力和波兰全谷物巧克力格兰诺拉麦片拌进布朗尼面糊，烤出来醇香绵密，麦片颗粒增加脆感；法国孔泰奶酪PDO切碎混进巴斯克芝士层，高温烘烤后奶香凝萃、咸鲜醇厚；塞浦路斯苹果汁浓缩后跟马斯卡彭做成清爽慕斯，果香柔和解腻。三层叠加，浓甜的黑巧、绵密的奶酪、清甜的苹果慕斯互相平衡，四种欧盟地标食材各司其职，口感从厚重到清爽层层化开，一道甜品吃出了完整的味觉节奏。
本次“寻味欧洲・四季料理创作赛｜夏享篇”，不仅为厨界精英提供了交流技艺、展现创意的平台，更通过欧盟优质食材与中式烹饪的跨界融合，向大众传递了“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”的理念，让欧洲传统饮食文化与中国烹饪智慧碰撞出全新火花。想了解更多欧盟地理标志食材和参赛作品，请点击这里。
赛事预告：秋飨篇即将开启
随着夏享篇的结束，“寻味欧洲”系列第三季——“寻味欧洲・四季料理创作赛｜秋飨篇”将于 9 月启动招募。秋季赛事将聚焦欧盟香肠、波特酒PDO、摩德纳香醋PGI 等极具秋季风味的地理标志食材，涵盖“丰收”、“开胃”、“微醺”三大主题产品包。赛事鼓励厨师探索欧洲风味与中式秋季进补理念的融合，利用炖煮、烘烤等技法，打造适配时节的暖食料理，解锁从热锅主菜到酒香甜品的无限创作可能。届时将开放新的食材包申请通道，敬请关注「名厨App」官方通知。
金益翔饭店 厨师长
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