2026 年 4 月 24 日晚，澳门永利皇宫的宴会大厅内，灯光柔和，杯影交错。超过两百位葡萄酒专家、酒庄代表、国际媒体与业界人士汇聚于此，等待一个属于中国葡萄酒的重要时刻。
“2026 永利臻典——中国葡萄酒大赛”颁奖典礼正在这里举行。这是该赛事自 2024 年创办以来的第三届，也恰逢永利扎根澳门二十周年。36 项年度大奖逐一揭晓，最终，来自河北怀来紫晶庄园的“小芒森甜白 2024”摘得“年度最佳中国葡萄酒”的最高荣誉。
这并不是一个意料之中的选择。在过往的各类评选中，宁夏、山东、云南等产区的干红往往更受瞩目。而这一次，一款甜白葡萄酒站上了领奖台的中央。它的香气是克制的，金银花、蜂巢、温热酥点——这些意象不属于波尔多，也不属于纳帕谷，它们来自中国北方的一小片风土。
与此同时，紫晶庄园小芒森甜白 2024 还获得了“最佳华北葡萄酒”及“最佳甜葡萄酒”两项大奖。宁夏贺兰红、云南香格里拉圣域酒庄、山东九顶庄园等也在多个奖项中各有斩获。宁夏的贺兰红干红 2019 一举拿下四项大奖，包括“最佳宁夏葡萄酒”“最佳混合红葡萄酒”“最具性价比葡萄酒”及“最佳赤霞珠混合葡萄酒”；香格里拉圣域酒庄干红 2019 则赢得了“最佳红葡萄酒”、“最佳赤霞珠”和“最佳西南高山葡萄酒”三项大奖肯定。
一场关于中国葡萄酒的全球推广之旅，由此启程。
二十手飨宴：当中国佳酿遇见厨师的想象力
颁奖典礼当晚，永利旗下的十位餐饮巨匠联手创作精致美馔，搭配新鲜出炉的“永利侍酒师甄选”获奖中国葡萄酒。
这不是一次简单的餐酒搭配，而是一场关于中国葡萄酒在高端餐饮场景中“能否站得住”的实战检验。
永利澳门九鲲行政总厨张志成的“脆葱鲍鱼”，是一道充满巧思的开场。他将山东章丘大葱低油温炸至香脆，再与低温慢煮五小时的鲜鲍鱼搭配。这道菜的妙处在于口感的两极碰撞，酥脆与软糯。九鲲侍酒师郭礼光为它配上了一款德沃酒庄的 MV04 传统法起泡葡萄酒 2022。气泡细腻，青苹果与柑橘皮的清新香气恰好化解了葱香中的微腻，果味干净利落，没有压倒海鲜的本味。
而谭卉行政总厨谭国锋的“沙姜盐焗太子鸽”，则是当晚另一道令人印象深刻的菜品。选用中山石岐三周大的乳鸽，沙姜与盐腌制，焗至八分熟后淋热油，皮脆肉嫩。侍酒师姜海浩为它挑选了一款迦南酒业的诗百篇珍藏霞多丽干白 2020。这款酒的酸度清爽而持久，黄油气质的圆润口感与沙姜的独特香气形成了巧妙的平衡。鸽肉的鲜甜被酒中的果香托起，沙姜的层次感则被矿物质的尾韵柔化，一次真正意义上的“互相成就”。
永利轩陈德光师傅的“X.O.酱炒龙虾”则让人看到了粤菜与中国葡萄酒的另一种可能。海悦仁和酒庄的一山一水·黑皮诺干红 2022 被餐酒项目及推广品酒师张金选中。这款酒的红樱桃香气与中高酸度，既平衡了 X.O.酱的咸鲜与微辣，也让龙虾肉本身的甜味更加突出。黑皮诺柔和的单宁没有掩盖海鲜的本味，反而让整道菜的层次更加清晰。
当晚的餐酒搭配，没有刻意炫技，也没有强行“中西合璧”。每一款酒的挑选都基于一个朴素的问题：它是否能让这道菜变得更好吃？答案，在每一口咀嚼与每一次举杯中变得清晰。
永翠宫午宴：江南春色入杯盏
如果说颁奖晚宴是一场宏大的庆典，那么第二天中午在永翠宫的获奖佳酿午宴，则更像一场安静而专注的对话。
永翠宫是永利皇宫旗下的新派江南菜餐厅，行政总厨朱光盼是一位年轻的“科班”厨师。他的职业生涯起步于广州利苑酒家，后师从淮扬菜大师侯新庆，成为香格里拉集团史上最年轻的中餐行政总厨。在永翠宫，他将粤菜的功底与淮扬菜的技法融合，形成了自己独特的“淮粤合流”风格。
午宴的菜单围绕春季时令展开。第一道“春意江南头盘”便让人眼前一亮：香椿鲍片、马兰头鸽子蛋、枸杞叶冠顶饺、鱼子酱八宝鸭卷——四款小点，每一款都有自己的节奏与气息。搭配的白中白起泡酒 2022 来自宁夏银川的德沃酒庄，是一款采用传统法酿造的霞多丽干型起泡酒。气泡细腻，奶油面包与烘焙糕点的香气与头盘中马兰头的清香、八宝鸭卷的烟熏感形成了有趣的呼应。
主菜中，“香椿酱爆龙虾佐芝士葱油饼底”是一道带有强烈个人风格的作品。龙虾肉快火爆炒，香椿酱的浓郁与龙虾的鲜甜交织在一起，底部垫着炸至金黄酥脆的芝士葱油饼。这款菜的搭配酒是来自山东青岛九顶庄园的氣干白 2023。霞多丽酿造的这款酒带着清新的葡萄柚与橡木气息，酸度精致明亮，恰好切断了香椿酱与芝士的厚重感，让整道菜的收尾干净利落。
甜品“莼菜芡实葛仙米莲子露”，搭配紫晶庄园小芒森甜白 2024 作为压轴呈现。这款获得年度最佳中国葡萄酒的甜白，香气内敛而丰富，金银花与蜂巢的气息在杯中缓缓展开。入口甜润却不腻，金葡萄干般的甜美在口腔中徐徐铺展，余韵绵长而温柔。它不需要搭配任何食物，本身就是一道完美的收尾。
冠军相见：当中式海鲜遇见首尔米其林
同一天晚上，永利澳门旗下的海鲜餐厅九鲲与首尔米其林一星餐厅 Soul Dining 合作，带来了一场“冠军相见系列”的跨界晚宴。
这场合作的特别之处在于，它不是简单的“中韩融合”，而是在各自体系完整的背景下，寻找对话的可能，各式美味佳肴搭配得奖中国葡萄酒，更展现出中国葡萄酒在不同餐饮领域的搭配可能。
九鲲行政总厨张志成，被食客亲切地称为“小胖”。他以搜罗全球顶级海鲜、融合多元烹饪技法而闻名。Soul Dining 的创始人尹大贤与金熙恩，则坚持“用心烹调、传递灵魂”的理念，以现代手法诠释传统韩国料理。
第一道“鱼子红虾挞”，酥脆的挞皮里是富士苹果片、苹果芥末酱与红虾慕斯，顶部点缀烟熏鳟鱼子。搭配的迦南酒业诗百篇特选雷司令 2021，带着清新的柠檬皮与白桃香气，酸度灵动明快。这道菜的搭配逻辑清晰：雷司令的清爽酸度与红虾慕斯的鲜甜形成对比，苹果的微酸与酒中的矿物感相互呼应。
Soul Dining 带来的“浦项海鲜冻汤”则让人耳目一新。这道灵感来自韩国传统海鲜料理“Mul-hoe”的菜品，以日本大尾鱿、北海道扇贝为主，搭配番茄水与韩国薄荷制成的酱汁。整体清新爽口，几乎没有多余的调味。
而张志成师傅的“葱烧海参”是当晚的重头戏之一。大量京葱熬制的葱油，浓稠透亮的酱汁，将海参的胶质与香气层层锁住。搭配的天戈库布齐沙漠维欧尼 2023，带有细腻的杏子与桃子香气，酒体饱满却保持爽净。这款酒的黄油质感与海参的软糯形成了奇妙的融合，而尾韵的清新恰好化解了葱油的浓重。
Soul Dining 的“牛蒡皮蒂维耶酥皮饼”则是一次法式经典的重构。牛蒡根取代传统酥皮，内馅包裹着石斑鱼、扇贝慕斯与韩国干海苔。搭配的霄岭干白 2023 是一款以霞多丽酿造的酒款，咸鲜柠檬与青苹果的香气，与海苔的咸鲜、扇贝的甜润形成了复杂的层次感。
这场晚宴让人看到，中国葡萄酒不仅能够搭配中餐，也能与韩式、法式等多元菜系对话。它不是“配角”，而是一个有自己性格的“参与者”。
以澳门为窗
三场盛宴落幕，酒杯中的余韵尚未散去。但真正值得思考的问题，并不在餐桌上。
“永利臻典——中国葡萄酒大赛”创办的初衷，并不仅仅是评出一个奖项。它的核心逻辑是：用国际通行的盲品标准和 100 分制，让中国葡萄酒在一个没有偏见的平台上，与世界的标准对话。
今年的评审团由 23 位全球顶尖葡萄酒专家组成，包括 11 位葡萄酒大师（MW）、2 位侍酒大师（MS），以及 1 位同时拥有 MW 与 MS 双重认证的专家。这样的阵容，放在任何国际赛事中都毫不逊色。
更重要的是，永利并没有把这场大赛当作一个孤立的“品牌活动”。颁奖典礼之后，获奖酒款将被纳入永利旗下顶级餐厅的日常酒单，参与全年多场主题餐饮活动。与此同时，推广计划将从北京、上海、香港、新加坡延伸至更多国内外城市。
永利澳门有限公司总裁、董事会副主席兼执行董事陈志玲在致辞中提到一个关键词：“国际标准，中国表达”。这 8 个字，或许是整场活动最值得被记住的一句话。
中国葡萄酒并不缺少品质，也不缺少故事。它缺少的，是一个被看见、被品鉴、被讨论的机会。而澳门，这个中西文化交汇了四百多年的城市，恰恰是那个最合适的窗口。
当“紫晶庄园小芒森甜白 2024”在澳门的晚宴上被打开，当它被倒入杯中，被来自世界各地的专家、媒体、侍酒师细细品味——那一刻，它代表的不仅仅是一个酒庄、一个产区，而是一个正在寻找自己世界语言的行业。
路还很长，但方向已经清晰。
文章图片来源：Wynn、Tonsil
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
铭海国际贸易（餐饮）有限公司 研发主厨
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