争议声中，Noma 在洛杉矶开设了一家零售店……
Noma 在洛杉矶快闪遭遇数周抗议和虐待指控后，于 4 月 9 日在银湖开设了一家 Noma Projects 零售店，营业时间是周四至周日，商品价格从 10 余美元到 150 美元不等。人们骂归骂，买归买，Noma 新店生意还不错。
Noma Projects 在 2022 年创立，由 Noma 餐厅的测试厨房和发酵实验室提供支持，将 Noma 的理念、技术和精神融入日常生活，主推自制的调味料、咖啡和其他周边产品。这家零售店不仅带来源自哥本哈根的经典口味，还囊括了为洛杉矶限时推出的新品，实体店预计将营业至夏季，甚至可能更久。
店内供应的商品，包括蘑菇鱼露、野玫瑰醋、南瓜籽果仁糖，以及一款名为“员工辣椒酱”的新品等，这款辣椒酱以前常用于 Noma 员工餐，现在也开始零售，辣椒酱小瓶装起价 18 美元。
这些食品均由哥本哈根的 Noma 团队手工制作，不过店员表示，在店铺位于银湖区期间，他们计划推出更多聚焦洛杉矶特色的新产品。目前在售的特色商品是与长滩的 Fermensch Kombucha 合作推出的三款康普茶，例如百香果与藏红花口味、粉红胡椒口味等。桌上摆放着各种发酵品的展示罐，其中包括康普茶菌种和豌豆味噌。另外，货架上还售卖书籍、手提袋、帽子和 T 恤等。
Noma Projects 的负责人 Annika de Las Heras 表示，她没有在临时商店看到抗议者，“但如果他们来了，我们会给他们喝康普茶，”她说：“我认为，当你与人们深入交流，分享我们正在做的事情所带来的热情时，我们会收到很多积极的反馈。”
据悉，One Fair Wage 机构与 Jason Ignacio White 已不再合作，但抗议 Noma 餐厅的行动仍在“考虑之中”。该机构目前专注于一场在纽约举行的小组讨论，内容涉及 Noma 餐厅虐待员工以及改革更广泛的餐饮业陋习。“如果有任何基层组织者发起抗议，我相信我们会像支持 Jason White 那样支持他们，”One Fair Wage 的策略师 Angelo Greco 说：“如果有人愿意这样做，我们会扩大声援范围，并乐于支持他们的努力。”
Jason Ignacio White 则说，今后他将直接与社区合作，避免参与任何机构或公关活动，并在 ins 上表示 Noma 和他的团队已接受坐下来会谈的提议，更多消息即将发布。（编辑：刘睿）
米其林又添六个新地区，美国五大湖区正式入局
4 月 8 日，《米其林指南》宣布进军美国五大湖区，《美国五大湖区米其林指南》将囊括克利夫兰、底特律、印第安纳波利斯、密尔沃基、明尼阿波利斯和匹兹堡六座城市。
“《米其林指南》致力于推广旅行和美食文化，帮助人们在新的目的地发现难忘的美食体验，”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示，“我们很高兴终于在五大湖区站稳脚跟，聚焦这六座城市的杰出人才和美食文化。我们的匿名评审员已经开始走访这些城市，寻找令人惊艳的烹饪人才，并期待明年与您分享他们的体验。”
米其林全职评审员于 2005 年首次进入美国，推出了纽约市指南，随后是 2007 年的洛杉矶和 2010 年的芝加哥。在过去一年中，米其林还宣布或发布了波士顿、费城、亚特兰大、美国南部和美国西南部等地区的指南。
城市加入米其林指南并不保证其餐厅能获得星级。2025 年，米其林指南在美国共为 276 家餐厅颁发了星级，其中超过一半位于纽约市、芝加哥或加利福尼亚州。自 2019 年以来，每个新加入的地区都需支付一笔可观的费用，以帮助米其林支付扩张相关的成本；丹佛旅游局从 2023 年开始每年支付约 10 万美元，以获得获得米其林星级的机会，而波士顿和亚特兰大则为三年合同支付了高达 100 万美元的费用。
本次新增地区也一样，据明尼阿波利斯当地旅游组织 Meet Minneapolis 向媒体透露，该项目由“明尼阿波利斯旅游改善区”（Minneapolis Tourism Improvement District）出资支持——其资金来源于酒店房费中 2% 的服务费。根据协议，明尼阿波利斯将在未来三年内，每年向米其林支付约 25 万美元，以推动指南落地。
尽管如此，仅仅是获得米其林认证的可能性，就足以对美国中等城市的旅游和酒店业带来福音。安永 2025 年的一项研究报告显示，74% 的旅行者将米其林星级餐厅视为选择目的地时的“决定性因素”，76% 的旅行者会为了光顾米其林星级餐厅而延长停留时间。六座入选城市的官方表态也呈现出一致逻辑——将米其林视为推动城市品牌与旅游经济的重要引擎。
从行业现实来看，当地旅游业目前也存在压力。就在同一天，明尼苏达州酒店行业协会发布报告称，当地餐饮业正处于“危险边缘”：2025 年有 57% 的酒店餐饮企业利润下滑。原材料价格上涨、关税带来的成本压力以及监管环境等因素，正在持续挤压行业空间。
目前，米其林的匿名评审员们已抵达当地探访餐厅，在五大湖区各地搜寻美食瑰宝。完整的餐厅名单将于 2027 年在美国五大湖区米其林指南颁奖典礼上公布，具体日期将另行通知。（编辑：山山）
继空气造黄油之后，如今干燥的空气还能变为饮用水
此前，美国一家初创公司以水和空气为原料，成功制造出了黄油替代品。现在，有一项荣获诺贝尔奖的突破性技术，可以将空气转化为饮用水，该系统每天最多可生产 1000 升水，足以供应大约 500 人的日常饮用。
由于全球水危机日益严峻，联合国今年早些时候宣布，世界已进入“全球水资源破产”状态，过度用水、污染和气候变化正将水资源推向不可恢复的境地。目前，全球近 75% 的人口生活在被列为“水资源不安全”或“极度水资源不安全”的国家，40 亿人每年至少有一个月面临严重缺水，这无疑是一个令人担忧的局面。
面对这一紧迫挑战，美国加州大学伯克利分校的 Omar M. Yaghi 教授与日本京都大学的北川进教授和澳大利亚墨尔本大学的 Richard Robson 教授共同荣获诺贝尔化学奖，以表彰他们在金属有机框架（MOFs）领域的研究。
Yaghi 于 1998 年通过将金属氧化物和有机基团结合到一个主要由空隙构成的晶体支架中，合成了第一个金属有机框架。可以把它想象成一个既坚硬又多孔的微型分子海绵，气体可以流入并储存起来以备后用。利用金属有机框架技术，从极度干燥的空气中捕获水分，即使在沙漠环境中也能高效产水。
这项技术通过温度循环运作，利用夜间与白天的温差，捕获水分，形成可饮用的液态水。多年来，Yaghi 不断调整该技术，最终将其应用于水的捕获与储存。经过实地测试，结果证明切实可行，报告显示所产生的水，品质接近蒸馏水。Yaghi 创立的气候技术公司 Atoco 正在开发便携式 MOF 装置，由于生产尚处于早期阶段，成本仍然很高，但其团队表示，他们已准备好在 2026 年开始接受订单，首批客户将锁定缺水地区。
此外，美国麻省理工学院的科学家们找到了一种从大气集水材料中快速回收水分的方法。他们没有等待阳光蒸发水分，而是利用高频振动的超声波装置将水分震出来。该装置只需几分钟即可回收水分，这种新设计显著加快了采集水的速度。
如今，这些从空气中“无中生有”的技术，或许将成为人类应对水危机的重要解决方案。（编辑：刘睿）
封面图来源：Stephanie Breijo / Los Angeles Times，文章首图来源：Noma。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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