清朗春菜，这些餐厅的海陆时鲜令人叫绝

春日里当季的川乌、鲳鱼、鳓鱼、蛏子、籽虾、青蟹、水潺、雷笋、荠菜、苔菜……鲜美无穷。厨师们烹饪菜肴，既传承经典，亦融入更多时令新风味。如今，各家餐厅都有哪些特色春菜？我们一起来看看。

运·中餐厅

坐落于成都华尔道夫酒店 50 层的“运·中餐厅”，以“运”为题，延展出关于掌控、时机、福泽与巧思的多重意涵。餐厅立足传统川菜体系，同时引入当代审美与更具参与感的用餐体验，让风味不止于味觉，更成为一场关于地域与文化的感知过程。

空间同样围绕“在地”展开叙事：红玛瑙质感的灯饰勾勒出如老街巷陌般的光影层次，半遮半掩的隔断留出恰到好处的呼吸感，在含蓄与留白之间，构建出一种克制而雅致的东方语境，也让这处高空餐厅多了一份沉静的气度。

餐厅设有四间风格各异的包间，均以中国传统金鱼品种命名。金鱼在东方文化中向来寓意吉庆与丰盈，也象征一种从容流转的生活状态。席间推杯换盏之际，这一层隐喻悄然生效，为用餐增添一份轻盈的仪式感。包间内视野开阔，可远眺成都双子塔，城市天际线铺陈眼前，在若隐若现的门扉之间，氛围显得安静而松弛。

行政总厨杨凯，生于成都、长于成都，从业三十余年，对川菜体系有着极为扎实的理解。他熟稔川菜二十四种味型，并以严谨的食材甄选与稳定的技法控制，构建出层次分明、指向清晰的味觉表达。从荣乐园、锦江宾馆到华尔道夫，他的职业路径几乎贯穿了川菜不同发展阶段，也在不断回望与更新之间，形成了个人的烹饪脉络。

在“运·中餐厅”，他既是厨房的核心把控者，也承担着整理与延续川菜语境的角色。亲自走访产地、参与食材选择，并坚持手工调制基础酱料，在“一菜一格”的逻辑下，尽可能还原食材本身的表达。在他看来，每一道菜既对应一方水土，也承载着关于味道的情绪与记忆。

今年，团队继续沿着“寻味四川”的线索向纵深推进，走入更具体的山川与乡野，从源头重新审视那些被日常经验所掩盖的食材本貌。剑门关土鸡、内江黑猪、荣县陈年大头菜、阆中保宁醋、安岳柠檬等代表性风物，在反复梳理与试验中被重新定位，并在新一季菜单中承担起连接传统风味与当代表达的桥梁作用。

柠檬甜皮乳鸽

以乐山甜皮工艺，乳鸽在多道工序后呈现出酥脆外皮与细嫩肉质。安岳柠檬与阿坝蜂蜜带来更轻盈的酸甜层次，甜鲜平衡，果香清雅。

保宁醋四点金

选用内江黑猪稀有部位“四点金”，以阆中保宁醋慢火煨制。酸甜平衡，胶质丰盈，口感层次丰富。

樟茶葫芦鸭

选用蒲江麻鸭，其肉质细嫩多汁、脂香丰盈而备受推崇。以传统川菜“樟茶鸭”为灵感，巧思刀工，去骨后填入鸭肉、青豆等食材，层层叠加丰盈口感。选用樟树叶与蒙顶山茶叶对鸭肉进行熏制，让鸭肉呈现出独特的烟熏香。熏制后的鸭肉被塑造成葫芦的形状，葫芦造型寓意“福禄”，象征吉祥圆满。

麻婆豆腐米凉粉

作为川菜的经典代表，历久弥新。豆腐的滑与涼粉的糯，吸附着麻辣、鲜、香，手作豆瓣酱的醇厚与汉源花椒的麻激烈碰撞。搭配米饭，层次集中而直接，具有经典川味的冲击力。

台州希尔顿酒店云台阁中餐厅 × 瓯江南

北纬 27° 至 29°，被视作一条风味丰饶的“黄金带”。在这一纬度区间内，优渥的自然条件孕育出多样而优质的食材资源，也形塑出台州与温州各具性格的饮食体系。3 月 29 日，台州希尔顿酒店围绕这一地理线索展开想象，呈现一场主题晚宴。云台阁中餐厅携手温州黑珍珠一钻餐厅瓯江南，以一场跨区域的联袂合作，将两地对“鲜”的理解汇集于同一张餐桌之上。

云台阁主厨方云峰与瓯江南主厨黄宗燕共同执勺，以北纬 27° 的温州与北纬 29° 的台州为坐标原点，重新梳理两地饮食文化的内在关联，并尝试突破既有的地域划分。在多道菜品的铺陈中，两种风味相互交织、彼此回应，让“黄金纬度”不再抽象，而是转化为可以被品尝与感知的具体体验。

台州希尔顿酒店云台阁中餐厅位于酒店二层，以台州本帮风味为基础，延展至更精致的江浙融合表达，是酒店重点打造的餐饮空间之一。餐厅由方云峰掌舵，他生于杭州临安，自幼接触山林食材，对自然本味有着敏锐的感知。多年的职业积累，使他逐渐形成以“山海结合”为核心的烹饪思路，在不同食材之间寻找平衡与共鸣。

此次合作的瓯江南，则是温州餐饮界的标杆餐厅，获 2025–2026 年黑珍珠一钻餐厅荣誉。餐厅以瓯菜为基础进行当代表达，在尊重传统的前提下不断延展边界。主厨黄宗燕师从中国烹饪大师潘晓林，长期深耕技艺实践，曾在国内外多项烹饪赛事中获得金奖，并荣膺“中华金厨奖”，在瓯菜的传承与创新之间建立起鲜明的个人路径。

两位主厨联手呈现，使台州与温州的风味在同一语境中发生碰撞与融合，如同一段围绕山海展开的味觉协奏。本次晚宴菜单围绕时令展开，精选两地代表性食材，通过层层递进的结构安排，构建出一条完整而清晰的风味脉络。

前菜精巧雅致，尽显江南食味之灵。“虾籽茭白长街蛏”选用肉质肥厚的长街蛏子，与咸鲜虾籽和脆嫩茭白一同炒制，口感鲜甜脆滑。瓯菜传统名菜“江蟹生”，以半流质质地呈现，紧实柔滑，一口吸入蟹膏鲜香。“藜蒿炝拌花螺”、“荠菜刀鱼腐皮卷”和“火丝空心菜苗”，则紧扣春季语境，清爽利落；“春茶烟熏葵花鸡”搭配“茶油手卷鱿鱼饭”，茶香与海味相融，风味别致；更有“香酥龙头鲞”、“卡露伽鱼子酱·低温糟香大元贝”，将海味的鲜美演绎到极致。

汤品选择了一道带有创新意味的“酸辣水潺汤”。汤色清亮温润，水潺肉质细嫩，辣意柔和不冲，酸香开胃，尽显东海渔家暖身汤品的功底。

主菜环节，山海珍馐轮番登场，惊艳味蕾。“红烧大鲳鱼”选用三斤重本港大鲳鱼，“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，契合台州“三鲳四鳓”的时令食谚，红烧做法锁住鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁入味。“蒜子红焖金钱鱼皮”是瓯江南当家名菜，传承瓯菜经典技法，色泽红亮、蒜香浓郁，鱼皮软糯。“油泼春笋安康鱼肝”，以素有“海底鹅肝”之称的安康鱼肝，搭配香脆春笋，细腻甜软、香而不腻。

点心与主食部分则回归台州在地日常。台州传统小吃“炊圆”，做成艾青佛跳墙、南瓜鲜肉、白色蟹粉三种口味，在保留糯叽叽口感的同时增加变化。“现拆三门蟹肉花草炒圆”选用开春时令食材，现拆的三门蟹肉鲜灵饱满，与软糯炒圆完美融合，是台州人春日餐桌上的经典味道。甜品则以“海盐咸奶油天台云雾茶奶冻”收尾，茶香清新、咸甜交织，为整场盛宴画上圆满句号。

龚禧龚禧·甬菜

龚候春鲜，禧迎山野。当江南的第一缕暖意掠过四明山的竹林，唤醒了沉睡泥土下的生机；当象山港的春潮涌动，催肥了洄游产卵的蓝点川乌——宁波的春天，便在一口“鲜嫩”中悄然登场。本次春宴，以"龚候春鲜，禧迎山野"为题，主厨胡治国顺应“不时不食”的甬地传统，依循时令之鲜、依托产地之美。

从象山港的当日时鲜——籽虾、川乌、小青蟹，到四明山的春日山珍——黄泥拱笋、雷笋、荠菜，再至宁波腹地的时令物产——长街蛏子、咸祥蒜苗、余姚榨菜、莼湖苔菜……以"一湾·一港·一山脉"的产地基因与"六小时锁鲜"的供应标准，将春日珍味直抵沪上餐桌，尝一口开春第一鲜。

红膏蟹衣柠檬啫喱

红膏炝蟹，宁波话叫做蟹衣，是当地过年必备的冷菜头盘。龚禧龚禧只选整蟹红膏且手工拆出，经腌制后，20 只蟹膏呈现明艳的橙红色，湿润鲜滑，一抿，软糯鲜甜便滑入口中。

老底子酱象山港川乌

宁波靠海，打小吃海的渔家自然有料理海鲜的一套专业手法。象山港川乌鱼背，厚而紧实，吃口细甜，以渔民常用的酱汁香酱，收汁至表面微干，内里湿润细软，咸甜的酱香包裹着丝丝鱼肉，滋味浓郁。

糟烧涨网籽虾

宁波人历来喜欢“以糟养鲜”，选用冬季象山港当日捕获的籽虾，用糟烧的做法更能激发虾的鲜甜。

青雪菜笋丝堂灼白扁大鲳鱼

三鲳四鳓，三月份的鲳鱼最为肥美。龚禧龚禧选用宁波象山港的白扁大鲳鱼，将新鲜冬笋与雪里蕻为原料，用堂灼的做法，保留鱼肉的鲜味，口感咸鲜合一，肉质鲜嫩软滑

黄泥拱笋小方㸆

黄泥拱笋是宁波人对毛笋的俗称，肉质细腻爽脆，搭配宁波宁海县 365 天慢养的本土黑猪肉，文火煨制，猪肉油润酥软，黄泥拱笋脆嫩鲜甜，两者搭配，口感丰富。

红烧象山港川乌

宁波红烧既能做荤肉素食也能制鱼鲜，甜咸交汇的酱汁，酱香浓郁，独成一味。象山港川乌，采用经典宁波红烧做法料理，出锅前淋一勺醋是当地特色，汤汁浓醇，鱼头胶质丰厚，入口咸鲜回甘。

Spago Bar & Lounge

上海外滩瑞吉酒店 Spago Shanghai 餐厅发布酒吧概念——Spago Bar & Lounge，甄选 Spago 全球各店的数百款鸡尾酒灵感，以集全球灵感、融本地风味的鸡尾酒，缤纷荟萃的酒吧小食与热情四溢的现场音乐焕新沪上夜生活旋律。

Spago Bar & Lounge 的空间设计结合了好莱坞魅力与充满戏剧性氛围的环球美学。酒廊与吧台的设计灵感源自舞台造型，以光鲜夺目的姿态映入宾客眼帘，整体氛围在融合好莱坞的华丽与舞台的戏剧感的同时，始终保持着舒适自在的质感。整体体验延伸至室外的露台，随着夜幕低垂，玻璃将夜色璀璨折射为细致而流动的色彩。低头俯瞰外滩的百年灯火，回眸一瞥陆家嘴的世纪夜景。层层叠叠的靠垫、深座沙发鼓励着宾客们停下脚步，在开阔夜空之下享受。

汇聚全球灵感，集结招牌特饮

Spago Bar & Lounge 的鸡尾酒单，汇聚了来自 Spago 全球各店数百款招牌鸡尾酒的灵感创意，从中精心选择而得。每一款特色鸡尾酒都汇集了 Spago 餐厅所在当地的文化和风味元素。每一款鸡尾酒背后都是一段故事，更彰显品牌在全球各地多年的积累与沉淀。

奥地利盛夏，是 Spago 最为经典的鸡尾酒款之一，致敬品牌的欧洲传统与创始人 Wolfgang Puck 的奥地利背景。酒体清爽、果香突出，同时具有加州风格的轻盈活力。基酒为灰雁伏特加，搭配长相思白葡萄酒作为风味主轴。黄杏白兰地、白胡椒、藏红花糖浆与酸葡萄汁共同构建出多层次而容易入口的酸甜结构。最后添加上新鲜薄荷，这款果味十足的鸡尾酒十分容易入口。

缤纷酒吧小食，中西风味荟萃

Spago Bar & Lounge 的酒吧菜单，同样选取自全球 Spago 餐厅的招牌酒吧小食菜品，它们共通之处在于都造型别致、色彩明艳，极具打卡分享的“社交货币”属性。其中的芝麻味噌脆筒盛香辣大眼金枪鱼塔塔、烟熏三文鱼披萨及手作面包迷你小汉堡源自好莱坞的美食潮流，并逐渐成了备受全球粉丝欢迎的经典美味。

菜单之中还另有乾坤，诸如鸡肉饺子搭配担担酱，鹰嘴豆泥配新疆孜然羊肉烤饼，脆皮大虾春卷与十香蜜汁的结合，延续加州创新融合精神，是根据亚洲及上海本土的风味元素和客人味觉喜好重塑的美味小食，堪称融会中西。

多彩欧洲美味，纵享万千搭配

欧洲食品和饮料凝聚了时间、匠心与悠久传统，它们在多样化的自然景观中孕育而生，体现了对品质、正宗、安全与可持续性的坚定承诺。从原料甄选到生产工艺，严格的标准确保了产品的一致性、纯净度与卓越品质。欧盟产品不仅是一种美食体验，更代表着传统与品质交融的生活方式。

近日，欧盟与盒马鲜生正式启动了全国范围的“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”门店推广活动，这标志着将欧洲食品和饮料带给中国消费者的宗旨迈出了新的一步。活动在北京盒马鲜生翠微印象城门店举行启动仪式，并将于 2026 年扩展至天津、唐山、武汉、长沙、青岛和广州等城市。

欧盟驻华代表团农业参赞江广道(Wojciech Ptak)先生与盒马鲜生的代表共同出席了活动，并主持剪彩仪式。江广道先生在致辞中强调了欧洲食品的深远意义：“对欧洲人而言，农产品贸易不仅仅是一项商业活动，食品是我们遗产的重要组成部分，它凝聚了数百年的传统、经验和专业知识。欧盟农产品以高安全标准和优质品质著称。消费者可以放心享用，因为严格的监管确保了整个生产链的质量、安全与可持续性。简而言之，欧盟食品建立在四大核心价值之上：品质、安全、正宗与可持续性。”

本次北京发布会不仅展示了欧盟农产品与食品的多样性和卓越品质，同时也正式启动了欧盟 2026 年在中国的零售推广计划。现场展示的产品，包括奶酪、葡萄酒、黄油、巧克力等，与欧盟认证体系一同呈现，帮助消费者在店内做出更好的选择。

此次与盒马鲜生的合作，体现了欧盟对中国市场的长期承诺，欧盟持续致力于在此市场开展消费者教育并提升品牌知名度。通过联合盒马鲜生的创新零售生态系统，该活动将欧洲产品融入现代消费场景，使其触达更广泛的受众。

随着“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”活动在全国范围内的推广，其旨在激励消费者和贸易伙伴共同探索欧洲的饮食文化遗产，并创造新的交流机遇，让欧洲风味与中国美食在创意、平衡与共同价值观的交融中碰撞出新的火花。

封面图来自：运·中餐厅，首图来自：台州希尔顿酒店云台阁中餐厅 × 瓯江南，今日推荐图来自：龚禧龚禧·甬菜，正文图片来自对应餐厅及活动。