告别炫技堆砌，2026 年摆盘高级感来自极致减法……

在压力与忙碌依旧的 2026 年，“云上舞白”以其优雅、通透、空灵的特质，为餐桌带来舒缓与心灵的松弛。这抹柔和如云的白色调，象征平静的力量，放松与专注，让创意得以呼吸，为创新腾出空间。

2026 年度流行色：云上舞白（Cloud Dancer）。© Pantone

这不只是一抹颜色，更是一种美学态度，让食材回归本真，让摆盘呈现高雅灵动之感，以菜肴带来视觉上的纯净感和身心愉悦。本文将带你来到“云上舞白”的舌尖世界，探索如何将年度色彩灵感，转化为盘中美妙的风景。

色彩灵感：天然白色食材与和谐配色

云上舞白犹如天空的澄澈与云朵的轻柔，在食材中亦能找到天然呼应。厨师可藉由白色系食材构建主色调，并通过配色创造层次感。色彩组合，既适合浅色系协调搭配，又适宜创造浓淡对比。

单一的“白色”是基底，巧妙的配色则能让菜品“舞动”起来。

发掘自然界中，一系列白色食材本身具有丰富的质地与微妙的味觉层次。

• 滋润之白：山药、白木耳、百合、茴香根、白花椰菜、豆浆、蛋清等，带来温和的滋养感。

• 清甜之白：梨、莲子、茭白、接骨木花等，赋予菜品清新的美味。

• 醇厚之白：奶酪、奶油、杏仁等，构建浓郁的风味与口感。

来自马来西亚的主厨 Fidel Romero 有一道脆云淋油炸虾。将 1 只虾剥除虾壳，裹上玉米淀粉 40 克、蘸上 1 个鸡蛋的蛋清，裹上米纸薄片，用盐调味，放在烤盘上，以 190℃ 热油浇淋，滋滋滋、砰砰砰……瞬间形成酥脆的“云朵”，搭配橙色的酥炸虾头，美味爆棚。

👆点击观看脆云淋油炸虾。© Fidel Romero

透明质感与深浅组合，带来灵动的清爽视效

noma 的海藻搭配奶油，以透明冰块、绿色海藻沙拉、白色奶油酱汁等呈现，风格清新怡人。

另一道 noma 的海藻沙拉，白色花朵与深色海藻交叠，如登礁石，如入

山林。

西班牙米其林三星餐厅 El Celler de Can Roca 有一道西班牙帕拉莫斯红虾，搭配虾头汁蒸馏浓缩精华与龙涎香，蓝色、白色、橙色带来清透及亮丽的色彩组合。

浓郁颜色的碰撞，唤醒味蕾的欣喜

日本金泽的自然风味意式餐厅 Origo，将当地食材与现代烹饪技术相结合。比如，翠绿的无花果叶，上面盛放着无花果叶冻糕配意式脆华夫饼，如茂密树林的绿色与简洁的白色、金黄色组合，带来赏心悦目的感受。

白色泡沫，衬托橙色拼图

韩国首尔米其林一星餐厅 L’Amant Secret，主厨孙钟元致力于打造韩式西餐风格。有一道料理展现了欧防风、茴香、胡萝卜等多种产自韩国本土的根茎蔬菜，与济州岛特产比目鱼一同进行轻柔烹煮，摆盘如一块块橙色系列的拼图，与白色的调味泡沫搭档，富有趣味。

辉映璀璨金色，更添优雅奢华

纽约米其林二星餐厅 Chef's Table at Brooklyn Fare 的青苹果月桂叶雪葩、紫苏、抹茶、梨子苹果酒，用奶白色、浅金色、绿色组合成轻奢优雅感，增添一抹温暖辉光。

缤纷创意，打造餐饮风向标

热力动感，营造探索乐趣

El Celler de Can Roca 餐厅还有一道将热感餐盘融入用餐体验，转化成一种互动仪式。菜肴盛放在一个对温度敏感的盛器中：当热源接触餐盘时，隐藏的图案、文字或纹样会随着温度的变化而缓缓显现。这种变化在客人面前逐渐展开，营造出期待和探索的乐趣。

热感餐盘融入用餐体验。© The Best Chef Awards

餐盘不再仅仅是盛放食物的容器，而是叙事的一部分，它连接着时间、温度和情感，强化了 Roca 兄弟将用餐视为多感官体验的理念。

外如棉花雪球，内藏脉络架构

日本东京 Yayoi Tokyo 有一道不断演变的招牌甜品，金桔，百香果，生姜，顶端仿佛一只棉花雪球，内里馅料丰富，还有一片镂空的橘子筋脉造型薄片，带来惊喜。

这道甜品曾是盘中的一道优美风景，如今却以全新面貌呈现。整个料理封存于精致的圆柱之中，沿着垂直轴线精心设计温度与质地的起伏。每一勺入口，都是与层层复杂风味的一次精心谋划的邂逅，并于近日，在银座餐厅的甜品课程中，呈现给来宾。

岛屿及山涧流云，似仙雾弥漫

荷兰的明星主厨 Richard van Oostenbrugge 和 Thomas Groot 在 2026 年将开设新餐厅 Dún，其灵感源自岛屿、沙丘、瓦登海、羔羊、奶酪等，秉持对诚实烹饪的专注，并延续其独特的风格印记。这道菌菇料理，视觉纯净且富有冲击力。

菌菇料理。© Les patrons Cuisiniers

美国宾夕法尼亚的 Luca 餐厅主厨 Nathan Flaim 很喜欢烹饪蔬食。他认为苤蓝是一种非常美味的蔬菜，他将其切成薄片，层层叠放二十多片，低温慢煮，压干水分过夜，切成约 7.5 厘米见方的小块，用风扇吹干，用黄油煎至金黄，最后放入柴火烤炉中烤至酥脆，色泽柔和的阿尔卑斯酱汁如同云朵般环绕四周。

Kelli 分享了另一款阿尔卑斯酱的做法，蛋黄酱 1 杯、酸奶油 ¼ 杯、酪乳 ½杯 、红酒醋 ¼ 杯、蒜粉 ¼ 茶匙、意大利干粉调味料 1 包、糖 1 汤匙、黑胡椒 ½ 茶匙、莳萝 1 茶匙，将所有材料混合均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 3 个小时，最好冷藏过夜，让所有味道充分融合。

摆盘心法：“留白美学”的三种境界

意境留白

运用食材摆放的高低落差，营造仿若天然风景的层次感。法国米其林三星餐厅 Plénitude 主厨 Arnaud Donckele，用贻贝打造了一道小食，作为餐前酒的第一道菜，摆放在灰白色的木桩盛器上，加以叠放，如一幅美妙景致。

空间留白

将主角置于餐盘中央，赋予其绝对的焦点。例如，新加坡米其林二星餐厅 JAAN by Kirk Westaway 主厨 Kirk Westaway 创作了一道手捕扇贝，盛放在一只造型如扇贝壳纹样的餐盘中，大量的留白，展现出大量留白的通透美感。

笔触留白

刷制或刮制酱汁，如同在素白画卷上挥洒出的写意笔触。主厨 Kirk Westaway 还呈现了一道红鲻鱼片，小西葫芦 ，甜椒番茄酱，波浪状的白色酱汁简约而充满韵律感。

色彩是菜品的无声语言，云上舞白正以它轻盈、清澈、包容的特质，启迪厨师在 2026 年展开一场关于纯净与创意的对话。一抹恰到好处的白，即可勾勒出食材的本真与餐盘的意境。愿这成为大家创作灵感的起点，打造出一道道新料理，绽放美好心境。

首图来自：Gordon Ramsay，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。