由味达美餐饮服务携手世界中餐业联合会主办、「名厨MINGCHU」作为官方媒体合作伙伴的“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，自去年十月启动以来，历经山东、川渝、北部、中原及华东五大赛区的激烈角逐，各赛区均有三位选手成功晋级，全国 15 强青年厨师集结完毕，即将向年度总决赛的冠军席位发起冲击。
在总决赛到来之前，味达美餐饮服务品牌特别策划了一场为期两天的“欣星厨训练营”，于 1 月 6 日-7 日在上海 CieCAS 新创烹饪艺术服务中心暖心启幕，为青年厨师们提供了一次专业赋能、交流共创的宝贵机会。
相聚上海，共话厨艺未来
6 日下午，来自全国各地的 15 强选手齐聚 CieCAS 新创烹饪艺术服务中心。选手们在交流中迅速破冰，抽签分为三组，并获得 500 元食材基金，为第二天的实战环节热身准备。
7 日清晨，城市尚未完全醒来，选手们已走进上海龙上农副产品批发市场。在鲜活、真实的菜市场中，各组利用自己的食材基金亲自采买新鲜食材，同时也感受在地饮食文化的脉搏，为接下来的创作奠定基础。
上午 9 点在 CieCAS 正式举行开营仪式，味达美餐饮服务品牌总监李欣出席并发表致辞，这是味达美餐饮服务首次举办如此规模和体系化的青年厨师赛事，本次上海之行不以竞赛为目的，而是希望提供一个轻松而严谨的交流平台。上海作为中国餐饮的前沿城市，无论在食材、技艺还是风味上，都能为选手们带来启发。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉也来到现场，寄语青年厨师：除了练就过硬技艺，青年厨师们更要沉淀在行业深耕的工匠精神，成为中餐未来发展的先锋力量。
专业培训，赋能全国总决赛
接下来，训练营的核心内容正式拉开帷幕。本次训练营的两位特邀讲师，中国烹饪大师、全国劳动模范、北京萃华楼餐饮管理集团有限责任公司出品研发总监王培欣，中国烹饪大师、 2025 上海米其林一星餐厅上海浦东东方文华酒店雍颐庭中餐厅厨师长吴荣柏，为选手们展开了细致分享。
王培欣大师围绕比赛评分标准展开专业指导，从口味质地、刀工造型、食品安全到操作规范等评分维度展开解析，同时也提醒选手注意常见扣分点，如食品安全隐患、器皿不洁等。此外，食材损耗控制、创新价值与职业素养同样关键，提前演练、简化流程、应对突发情况，甚至菜品讲解与表达能力，也是比赛中不可忽视的细节。
理论之后，是更直观的实操示范环节。吴荣柏大师现场演示了两道经典杭帮菜——西湖醋鱼与龙井虾仁的制作，从选材、刀工、火候到调味，展现传统菜系的精髓与创新可能。
制作西湖醋鱼选用肉质细嫩、无泥土味的笋壳鱼，先以特调鱼汤文火慢煮，使鱼肉熟而不老、保持充沛水分。酱汁的调配堪称点睛之笔：味达美味极鲜酱油提鲜，味达美冰糖老抽增色，再烹入味达美清香米醋勾勒出醇酸风味，最终使咸鲜中透出优雅醋香，在鱼肉中尝出近似湖蟹的曼妙鲜美。第二道龙井虾仁，选用鲜活手剥河虾仁，以虾壳低温提取的虾油慢煎，锁住鲜味与水分。起锅前融入茶油与龙井茶叶，辅以味达美清香米醋，让虾仁的鲜甜与茶香交织，层次感立体而丰富。
协作共创，美味绽放
下午，舞台交还给青年厨师们。选手们结合早晨采购的食材与味达美系列调味品，每组在 90 分钟内分别协作完成两道创意菜品。
A 组带来了一道充满张力的「海纳百川」，小河虾、鱿鱼、小鲍鱼等多种海鲜酥炸定型，再以四川呛锅技法激发香气，干煸过的干辣椒与黄飞红碎碎椒、黄飞红麻辣花生碎交织出浓郁的麻香基底，最后调入味达美麻辣嗨鲜汁，风味奔放却不杂乱。另一道「酥馍邂逅咖喱牛」则转向闽式温润路线：大块牛肉先煎后炖，咖喱粉、姜蒜炒香后，加入味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽与味达美尚品料酒慢炖至软烂入味。出锅前点缀黄飞红碎碎椒增色，搭配酥脆烤馍片蘸食，滋味浓郁满足。
B 组呈现呈现的「味达美嗨鲜蒜爆鱼」，以味达美麻辣嗨鲜汁、味达美金字蚝油、味达美清香米醋等调成蒜香酱汁铺底，盖上蒸制鲜嫩的鱼肉，再以热油浇淋越南春卷皮，形成酥脆“鱼鳞”，在口感上制造反差。第二道「味达美金汤什锦」则直指地域风味：多种菌菇慢熬鲜汤，加入味达美酸汤酱和河南灵魂香草荆芥，配以黄飞红碎碎椒制作的炸面片，可泡入汤中食用，地道吃法尽显巧思。
C 组则带来了一道极具节庆气氛的「椒麻香焗团鱼」，干辣椒、花椒、葱蒜等香料先行熬制香料油，甲鱼经过去腥处理、切块蒸熟后，放入砂锅焗制，并加入带壳毛豆一同炖煮，最后撒上黄飞红碎碎椒。香料的麻、辣、鲜层层渗透进食材，色泽红亮、香气浓郁，是一道极具年味的作品。另一道「酥炸金梭」则更显精致表达：小黄鱼片出鱼肉，调味后炸至金黄酥脆，最后淋上由味达美鲜味生抽与味达美清香米醋调制的酱汁，酸鲜平衡，摆盘精致。
菜品完成后，导师与选手们一同品尝、讨论，从“是否适合比赛场景”、“时间与稳定性”、“风味普适度”等角度，给出了大量切实可行的建议。许多看似细微的问题，正是比赛成败的关键。
最后，大师们为学员颁发结业证书。选手们纷纷表示，两天的训练营不仅提升了技艺，更拓宽了对餐饮行业与职业发展的认知。
晚餐大家前往位于上海浦东东方文华酒店的雍颐庭用餐，并参观后厨，与吴荣柏大师深入交流。雍颐庭已连续九年荣获米其林一星，秉承杭帮菜的传统精髓与地域烹饪理念，并融合现代技艺与创新表达。当晚，吴大师为大家呈现了杭州翡翠斩鱼圆、西湖龙井虾仁、龙井茶香脆皮乳鸽、金牌扣肉银杏饼等经典菜式。席间，他还现场示范了碎碎椒香酥小牛肉，黄飞红碎碎椒为菜品提鲜增色，成为点睛之笔；另一道江南鲍鱼猪手圈则加入味达美鲜味生抽与味达美冰糖老抽调味，酱香圆润饱满。
欣厨之路，不止于赛场
本次欣星厨训练营，通过市场研习、大师亲授、实战协作与高端品鉴，为青年厨师铺就了一段充实而开阔的成长之路。这不仅是一次赛前赋能，更是一次风味理念与职业视野的双重拓展。
一味当鲜，一城一味。味达美餐饮服务持续搭建青年厨师的交流平台，助力中餐新生代从“一味当鲜”走向“一位当先”。全国总决赛即将到来，让我们共同期待十五强选手更加精彩的呈现，见证中国餐饮“鲜锋力量”的蓬勃未来！
文章图片均来自主办方。
松筠小筑 厨师长
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