山海之味，自然之魂

味道是有根的。在台州，这个“七分山、两分田、一分水”的土地上，风味就在山海间。顺记用自然之味调和自然，依照食材本真，还原台州民间最地道的鲜味。

台州黄鱼豆花

精选1.5斤以上台州生态黄鱼，取肉制茸，鱼骨熬汤，慢工细作至豆花般细腻。再用两年高山散养土鸡清汤隔水炖制，纯粹依靠食材本真，还原山海交融的自然鲜甜。这一碗，就是台州风味的典范。

顺记开胃小碟

四味小碟，自然之味，循序渐进，一如台州的味觉山水画卷！

自制冬瓜盒

真正的地方古早味，吃了才懂为什么它深受台州人青睐。自然发酵带来的酸爽清口，仿佛清晨山间的微风拂过舌尖，瞬间唤醒味蕾。

台州乌鱼子

很多人只知台湾乌鱼子，却不知它原生于台州海岛。我们重现这份被时间掩埋的风土至味，传统微发酵工艺引出细腻咸香、回味绵长，宛如海浪轻抚礁石，留下的是岁月的咸与韵。

生炝红绿头虾

选用本地野生海虾，肉质紧实、自带清甜。以生呛手法轻调淡施，不争不抢，尽显虾之本味。入口鲜润甘甜，一如东海清晨的潮汐涌上舌尖，干净又明亮。

手撕古法猪脚冻

不拘于形，而重于味。不断提升食材级别与口感层次，肉冻入口即化，卤香缭绕、酱香回拢。

这几道开胃菜，不仅是对台州风味的精致诠释，更是顺记对自然之味的深刻理解与尊重。

原汁墨鱼仔

二十三年的经典，更是一段风味的记忆。坚持传统手法，保留墨鱼最本真的鲜与甜。它背后藏着海与人的故事，是岁月沉淀下的踏实与原味，不忘初心的感动。

冷切溏心青膏蟹

活捉东海400克青膏蟹，秉承传统“炊”工艺热烹冷吃，不添加一丝调味。难在让蟹壳与蟹膏同时达到溏心，蟹壳易老、内芯难熟？分三段式蒸汽力度，历经86次调试精准拿捏每1秒火候，最终实现壳肉同熟同嫩、鲜甜相融。这不仅是台州“鲜哒哒”的代表，更是对本地“生熟之间”饮食哲学的表达。

大红袍鸡油鲳鱼

选用东海流网鲳鱼，以汉源大红袍花椒与本地新鲜鸡油秘制油料轻浸，60-65℃低温慢煮，激发鱼肉鲜香嫩滑。借鉴川味之魂，却融入台州之鲜，这是山海风味走向世界的表达。

现杀黄牛腩焖萝卜

量身定制当天凌晨现杀母黄牛牛腩，800斤牛肉中只取10多斤，就连萝卜也是精选的高山白萝卜。慢炖三小时，煨至酥软入味、奶香浓郁。牛腩与萝卜风味交融，质朴本味，建议以刀叉细品。

家烧时蔬

将朴素家烧做出灵魂，源于这“台州高汤”。不同于粤菜老火靓眼的浓醇，也异于淮扬清汤的至淡至清，顺记融汇本地海鲜、山区风物，经厨师团队反复试炼，研发出属于台州人自己的高汤秘方。一勺入菜，提鲜蕴味。简而不凡，自有根骨。质朴之中，见山海，见人情，见坚持。

醋椒望潮

本地望潮经千次手工捶打，韧度与脆感同时激活。佐以鱼汤鲜底、康乐醋和琼海白胡椒调成的醋椒汤灼制。酸香醒胃，层次丰富，是一道餐尾解腻的精致汤品，无论是颜值或味道，都令人食欲大开。

麻婆水潺豆腐

顺记把川味经典“麻婆豆腐”带回台州，再以本地水潺也就是豆腐鱼重新演绎，变成招牌。麻辣鲜香中融入海的温柔，嫩滑过瘾。这是风味迁徙的智慧，也是台州人走出去、带回来的进取精神。

非遗黄鱼松芝士奶冻

东海野生黄鱼以非遗手法制成鱼松，搭配芝士奶冻。咸、鲜、甜交织，细腻回味。用西方甜点形式表达东方风土，这是海纳百川的饮食智慧，台州开始走向世界。

在顺记，更贴切的是一场山海之间的味觉旅行，烹山海之间，调民间之味！