寒露时节，我国传统民俗主要有吃螃蟹、吃芝麻、饮秋茶等。随天气渐寒，帝王蟹、梭子蟹、青蟹、带鱼、生蚝、九节虾、山楂、沙棘、百合、芋头、薯类……品尝正当季。如今，各家餐厅打造了哪些秋日特色佳肴？我们来一睹为快。
Florilège × 兰斋 Lamdre“月圆·时味”晚宴
中秋佳节之夜，兰斋 Lamdre 主厨戴军与 Florilège 主厨川手宽康四手联弹，带来十一道以秋季植物为主的料理，将根茎、花、果、叶、籽等烹调入菜，搭配茶与酒，呈现一席“月圆·时味”限定晚宴。两家餐厅的花朵元素、蔬菜新菜式、纯粹滋味、东方美学与可持续理念，以及温文尔雅的氛围，在此刻此地相连共通，契合呼应。双方依循植物的踪迹，心怀敬意，与自然共味，绽放出秋日丰硕的火花，让人与人，人与自然，彼此靠近，同享恩惠。
Florilège 来自日本东京，是一家创意日法料理餐厅，由主厨川手宽康于 2009 年创立，餐厅名在法语中意为“如花般华美的诗章”。Florilège 荣获 2025 年米其林二星及绿星，位列 2025 世界 50 最佳餐厅榜单第 36 名，并曾获得 2024 亚洲 50 最佳餐厅榜单第 2 名殊荣。
兰斋 Lamdre 位于北京三里屯，创立于 2022 年，主厨戴军以全植物饮食为核心，顺应时令，呈现东方植物的本真风味。兰斋蝉联 2025 年米其林一星，荣获 2025 亚洲 50 最佳餐厅榜单第 50 名，并拥有黑珍珠二钻餐厅荣誉。
红薯，紫薯，黄薯
拉开晚宴序幕的第一道开胃前菜，是由 Florilège 团队带来的美味小食。摆盘看似一碗秋日落叶，其实叶片是来自日本奈良吉野铭茶独特制作的番茶，其中藏着插有树枝的薯味料理。创作灵感源于川手主厨的儿时记忆，把红薯放到土中炙烤。这道红薯，紫薯，黄薯，也是用了同样的做法，但创意之处是将紫薯做成外皮，内馅包含了烟熏红薯，炸制后外层香脆且带有些许韧度，馅料细腻，滋味甘甜，富有香气和热度。
玉米，山楂，苹果，紫苏籽
金灿灿的向日葵料理，堪称戴师傅的花卉系列代表作。绽放的向日葵中心是一枚谷物塔，由多种秋天的果实和种子制作而成。以黑芝麻塔壳为托，盛放着玉米泥、苹果和北京传统的山楂糕内馅，顶部是用海盐炒香的葵花籽和紫苏籽，带出坚果和谷物特有的香气，外圈点缀着醋浆草和三色堇，犹如花瓣般层层叠加。将塔壳送入口中，酥脆、绵密相互交织。
根芹，梨，乳清奶酪
主料是来自于北海道的根芹，料理底部是用根芹、雪梨，还有奶酪、奶油做成的起司，形如蛋糕状，上方是用根芹制作的切片，挤上了少许青柠汁，清脆甘甜中带来一些果味酸香，顶部搭配了现刨的白松露。整体滋味香甜，奶味浓郁，口感柔软细腻。
莲藕，菌菇，竹笙
莲藕，春天种下，秋天成熟。这道汤品选用了江浙的莲藕，清甜、脆爽。戴师傅将其与马蹄一起做成藕丸子，外层用四川高山的长裙竹荪包裹，蒸制后外柔内糯，还带一点脆感，最上方点缀着几片菊花的花瓣，汤底是用云南野生松茸炖制而成。品尝时，先喝汤，再吃藕丸子，热乎乎的口感增添了一抹秋日温润。
南瓜，舞茸菇，南瓜籽
这是一道南瓜与菌菇组合的料理，川手主厨用舞茸菇制作底汤，将南瓜做成类似年糕的感觉，经过烤箱烤制，味道香甜，上方搭配了松茸。一旁的小碟子，盛放着用南瓜籽做的慕斯，格外清新细致，还配有一颗烤南瓜籽，带来馥郁的坚果味。
百合，银杏，黄耳
秋天是百合最甜的时候，因为百合会把养分储存在地下的鳞茎里，为过冬做准备。戴师傅选用甘肃兰州的九年生百合，先将其蒸熟，再在里面包入黄耳，加入银杏。外层的百合，质地绵密；里面的几片百合，则保留了脆感。最后浇入以姜黄、椰浆与香草调制的酱汁，辛香浓郁。整道菜肴盛放在一只对半切开的老椰子壳中，暖融融的气息扑面而来。
萝卜，西洋菜，地肤子
Florilège 餐厅的招牌料理，萝卜，西洋菜，地肤子。顶端是如素鱼子酱一般的地肤子，中间是将萝卜丝炸制成金黄色的圆饼状，外酥里嫩，令人联想到中式“油墩子”，但其口感更为轻盈。炸萝卜丝饼的上方撒着一些昆布粉，下方的白色酱汁由日本酒和梅子制作而成，味道微酸，盘底则是用西洋菜做的绿油，更添一缕蔬香风味。
草菇，松茸，土豆
这道菜的灵感，来自戴师傅小时候“捡秋”的记忆，以山林的菌菇复刻童年回忆。草菇中注入了菌菇高汤，打造爆汁口感，堂做时通过烟熏增加香气，再放入铺满草头的碗中。另有用土豆和菌菇制成的酱料，搭配炙烤过的百灵菇，回味微甜，带有卤香。
豆腐，马蹄，海藻，生菜
戴师傅在这道菜品中用豆腐做了两种不同的风味表达。卤水豆腐冷冻风干，水分抽离后豆香更集中，口感更酥脆。下方铺垫的生菜也做了同样的处理。现场在放有石块的碗中倒入滚烫的酸汤，汤汁以云南的树番茄和酸木瓜发酵，再加入多种蔬菜和海藻制作而成，带出自然又有层次的酸味。品尝过冻干豆腐和生菜，剩余部分可以掰开泡在汤中，与碗中的山苏、菜心苗、裙带菜、香菜、生菜、海藻一起食用，颇为酸爽开胃。
芋头，卷心菜，辣椒，榆耳
这是一道家常拌(戈)饭，其实是潮汕地区迎接立冬年末时节非常传统的饮食习俗，注重“拌”和“焖”的烹饪手法。制作时，先将东北的五常大米煮熟，再和荔浦芋头、潮州菜脯一起焖制，芋头让焖饭的口感更香糯绵软。然后放入砂锅，铺上一层炒制的牛心菜和榆耳，增加米饭的清新香气。搭配的三款配料，分别是荔浦香芋丝、福建红葱酥和海苔丝，按口味适量加入饭中拌匀食用，滋味十分丰富。
亚马逊可可，巧克力
川手主厨用来自秘鲁的巧克力先做酱，再现场烤制成蛋饼，可可的香味浓郁四溢，旁边搭配了轻盈绵密的奶油，还有可可粉和巧克力脆片。这道甜品的好感值随香气和热度一起拉满，让人瞬间充满幸福愉悦。
饕餮西班牙 × Migas Mercado（米家思）
近日，迄今为止中国规模最大的西班牙食品饮料推广活动“饕餮西班牙”首届盛会，在经西班牙官方认证的“西班牙餐厅”Migas Mercado（米家思）正式启幕。西班牙对外贸易发展和投资局携手西班牙驻华大使馆经济商务处，以及 80 余位贵宾共赴盛宴。“饕餮西班牙”活动的参与合作伙伴悉数亮相启动仪式，在特色产品展台赞助并展示了琳琅满目的西班牙美食与佳酿。
西班牙驻华大使玛尔塔·贝坦索斯女士 H.E.Ms. Marta Betanzos 在欢迎辞中盛赞中西农产品贸易关系的蓬勃发展。西班牙驻华大使馆北京经济商务处一等经济商务参赞方少龙先生（Alfonso Noriega）登台介绍“饕餮西班牙”全球推广活动，该项目目前已扩展至 15 个国家。西班牙农业渔业和食品参赞阿方索·比诺先生（Alfonso Pino）强调了 #SpainFoodNation 推广活动的战略价值，这是与西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX）共同推出的倡议，旨在海外市场彰显西班牙农产品的卓越品质。这些活动为展示西班牙标志性产品和促进实质性商业交流提供了独特平台。
Migas Mercado 行政总厨 Miguel Casals Zapata 携其团队为嘉宾精心烹制了蕴含纯正西班牙风味的佳肴，菜品既有冷切拼盘配番茄⾯包、⽕腿丸⼦、加利⻄亚⻛味橙⾹奶油，鲜橙及迷迭⾹沙拉，也有瓦伦⻄亚⻛味什锦饭配鸡⾁，豌⾖及洋蓟等，让来宾们尽享地道西班牙美食风情。
伊比利亚火腿
伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）特邀著名切片大师娄小娟现场演绎精湛的伊比利亚火腿切割艺术。娄小娟介绍道：“这是白标伊比利亚火腿，熟成时间为 24 个月以上，伊比利亚黑猪血统占比是 50%，圈养，以谷物饲料喂养为主。”摆盘精致的火腿切片，脂肪细腻，红肉风味温和。
塞拉诺火腿
Campofrío 与西班牙塞拉诺火腿联盟（Consorcio del Jamón Serrano Español）联袂参展，特邀中国首位认证“火腿切割大师”韩典文先生现场展演，其精妙的切割技艺吸引嘉宾们驻足观赏。塞拉诺火腿，成熟和熟化时间约为 13 个月，咸度适中，肉质丰厚饱满，带有嚼劲。
⽩凤尾⻥配烤茄⼦及甜椒沙拉
⽩凤尾⻥配烤茄⼦及甜椒沙拉，是西班牙特色小食 Tapas，原料有⽩凤尾⻥、茄⼦、彩椒等，底部搭配了一块薄饼，⻥肉细嫩，咸鲜可口。
⻄班⽛传统煎蛋饼
Spanish Omelette，⻄班⽛传统煎蛋饼，也叫西班牙马铃薯烘蛋，是西班牙的国民美食。主料为马铃薯和鸡蛋，煎至金黄色后切成块状，口感松软又绵密，带有香煎气息。
⽕腿丸⼦
⽕腿丸⼦，外酥里嫩，内部有切碎的火腿、洋葱、牛奶、面粉等，油炸制至色泽金黄。西班牙炸丸子，馅料非常丰富，可谓“万物皆可炸丸子”，在西班牙当地，还有专门制作炸丸子的餐厅。
加泰罗尼亚⻛味野⽣菌菇卷
将野⽣菌菇和鸭肉、猪肉等制作成卷状的内馅，外层淋上用纯牛奶熬制的酱汁，烤制而成，口感扎实且滋润。
瓦伦⻄亚⻛味什锦饭配鸡⾁，豌⾖及洋蓟
西班牙传统的大锅饭，可以做成很多风味，有海鲜饭、牛肉饭等。这款瓦伦⻄亚⻛味什锦饭配鸡⾁，豌⾖及洋蓟，先用特制的汤汁煮米饭，再用烤箱均匀烤制， 米饭铺在一只大平底锅上，薄薄一层， 上面有鸡块、洋蓟、豌⾖和迷迭香。米饭的烹饪时间约为 25 分钟，风味咸鲜。
唐人馆
唐人馆位于香港中环标志性建筑置地广场，餐厅以中国传统艺术为主题，把华丽的设计风格收敛于不凡细节中：手绘和刺绣的墙纸、古典线装书、当代艺术品等，将东方气韵与现代格调融为一体。
唐人馆菜单以粤菜为主打，也涵盖川菜、京菜等多元风味。“食材优先”是唐人馆宗旨，不管是本土有机农产品和新鲜水产，又或是来自世界各地的时令优质食材，务求精挑细选。烹调方面，厨师团队精益求精，确保客人吃得自然又健康。
主厨张嘉裕师傅，运用其独特视角与创意，演绎极具个人风格的菜式。他拥有二十余年厨艺经验，足迹遍布香港、上海、北京等地，尤擅粤、川、鲁、京菜。与其说时下新派中菜所走的方向多是中西融合，而张师傅的背景，让他有能力发展出一条探索中菜体系内融合的路线，譬如川粤、京粤融合，深受食客欢迎，呈现中菜博大精深、灵感取之不尽的内涵。
炭香斩料肥叉
主厨为了重现传统烧味叉烧的经典风味，亲自走访香港八十间烧味名店，细尝各家精髓，萃取灵感，呈献记忆中道地的传统做法。选用半肥瘦叉烧，酱料浓郁醇厚，表面微焦，散发浓烈的碳香。烹调后以备长炭垫底，淋上玫瑰露提香，肉质香嫩多汁，回味无穷。
粤式点心
「济州第一刀豚肉烧卖」严选济州黑毛猪中“第一刀”的位置，原肉鲜嫩有弹性，与虾肉细腻融合，手工包制成烧卖，形态别致，一咬爆汁，是唐人馆点心必吃招牌。「椒麻凤眼饺」以海虾、西芹和炼制的花椒油做成馅料，外皮形如凤眼，晶莹剔透，再点缀上辣椒油珠，鲜美与椒香、麻味同时迸发，体现川粤融合的精巧做工和味型深度。「金丝海鲜肠粉」将泰国虾肉与北海道鲜带子打成馅料，用越南米纸卷起炸至金黄，再以手拉肠粉包裹。肠粉滑嫩、金丝酥脆，每一口都呈现截然不同的口感层次。
二十五年潮汕老菜脯啫啫帝王蟹脚
将二十五年陈年潮汕老菜脯剁碎，与蒜茸同炒调制出浓郁的老菜脯酱。选用鲜嫩帝王蟹蟹脚，葱油爆香葱段、姜片、蒜头及干葱，炒至干香与蟹脚铺入砂煲，加上自制菜脯酱，盖上煲盖焗制五分钟，锁住鲜味。最后撒入芫荽增添清香，淋上广东米酒提味，醇香鲜甜。
三十五年东甲老陈皮吊烧琵琶鸽
采用烧味中的经典“琵琶”技法，先将食材从腹部打开，再用钢叉套上，形似琵琶。45 天大、12 两重的乳鸽，肉与脂肪比例最佳，以自制 35 年东甲老陈皮酱腌制 12 小时，涂上皮水风干后烤制，炉火精控 18 至 22 分钟，最后以焖香过的五年新会陈皮垫底，热气扑鼻，皮脆肉香，陈皮的香气完美提升整道菜的风味。
炸弹
这道菜体现了主厨天马行空的创意，2019 年以 Off Menu 形式推出并受到食客一致好评。用丝苗米煮成的饭包裹流心日本长崎蛋，裹上面包糠炸至金黄，放进砂窝后，再淋上猪肉燥，樱花虾和木鱼花，主厨在客人面前切开这个巨型炸饭团，蛋黄流心，米饭、蛋黄、金不换等混合肉燥一起在锅里拌匀，滋滋作响，惹人垂涎。
血燕百香果烙
这道甜品的灵感源于北京的一道红果烙——以山楂打成汁后用糖煮至浓稠，这一过程叫“烙”。主厨钟情百香果，故把两者结合。百香果汁中加入奶油、牛奶和砂糖，煮成浓稠后，放回百香果壳冰镇 3 小时，最后加入顶级的血燕盏。酸甜百香果与血燕完美融合，南北风味交汇，甜而不腻。
林家一・山海宴
林家一·山海宴源自台州，其烹饪理念扎根于“靠海吃海、靠山吃山”的饮食智慧。南派台州菜的形成，可追溯至清末年间，伴随渔民迁入温岭，融合了闽南一带约 5% 原住民所带来的方言、汤水烹调技艺及地道闽南口味，与温岭本地烹饪方式相互交融，逐渐发展出山海相济、原味为本的菜系特色。这正是林家一品牌深厚的历史渊源与风味起点。此次菜单的主题是“山海交融，未来味来”，不仅呼应了林家一始终秉持的南派台州菜精髓，也标志着品牌在传承中创新、于风味中见未来的新篇章。
沙棘象牙菜
选用宁夏高原沙棘鲜榨成酱，带着自然微酸；搭配番禺可生食的象牙菜，橙红酱色一眼开胃，入口是层次分明的酸甜，像把秋日阳光嚼进嘴里。
植物烟熏乌贼怀墨
东海小网墨鱼，加入墨鱼汁慢炖 30 分钟，吸饱自身的醇香；再用陶木、苹果木、迷迭香、桂皮、松果熏制 30 秒，上桌前墨鱼饼用喷枪清烤加热，柏叶点缀增香，每一口都有烟熏的层次与海鲜的鲜浓。
盐烤双味带鱼
精选优质油带鱼，以传统盐烤锁住本味与油脂香，绿色山苏点缀平衡口感。“双味”既藏着对海洋食材的敬畏，也融入了对传统技法的创新，一口尝尽海的醇厚与山的清新。
黄鱼焖土灶饭
作为餐厅的招牌菜，这是一道藏着台州渔家记忆的菜：台州人靠山海为生，取山海食材为食，黄鱼焖土灶饭这道菜用家乡的传承方法传承下来，选用半山腰的晚稻米和东海黄鱼一起烹煮，是山海滋养的渔家本味。
黄鱼馆
JHOUSE 黄鱼馆顺应季节与时令，每天将捕捞到的当季海鲜直接运送至餐厅，为顾客呈上最应景的鲜美。JHOUSE 背倚永嘉浙闽农贸市场，它以更加亲民的价格寻味拾材，严守时节，将应景时鲜，以极尽新鲜的姿态，再现其本身的鲜美。
江蟹生
江蟹生是一道极具温州特色的硬核美食，江指的便是瓯江。江蟹生的原料以鲜活的瓯江口梭子蟹为最佳，经生腌凉拌处理后，轻轻一抿，蟹肉便脱壳滑入口中，“咸、鲜、酸、甜、呛”如浪潮般涌来，这味温州宴席上不可或缺的头盘冷菜，不愧是本地人最爱的下酒神器。
桂花九节虾饭
温州人以”虾“当饭，追求极致的原味和鲜甜。开渔季的开始，也预告着九节虾进入最佳赏味期。每日海捕新鲜送至餐厅的九节虾，一只足有小臂大小，熟冻来做，能把其弹嫩的个性表达得淋漓尽致。热与冷的碰撞，让虾肉紧实，更显脆嫩，吃口清爽，肉滑味鲜，酱油点睛，更显甜嫩本色。
上海烤菜
精选西兰苔菜心鲜嫩部位，炸制脆烤入味，浓油赤酱都㸆进蔬菜脉络，咸鲜脆嫩，回味甘甜。
堂灼东海大黄鱼
JHOUSE 黄鱼馆的黄鱼产自自有渔场，以自然海域进行生态养殖（幼鱼饲料喂养，成鱼后进行放养），减少饲料对鱼肉口感的影响。为了保证新鲜，渔场每日夜捕日送，确保每天上桌的黄鱼都是 24 小时内的鲜品。金秋用最简单的烹饪方法现场堂灼，分食鱼鲜。三种不同种类的鱼骨吊出清汤汆烫鱼肉，大黄鱼改刀鱼背肉、鱼腩肉，分而灼之，头尾骨则以温州鱼头酱臭豆腐清蒸，带出鱼骨香气，打造“黄鱼三吃”的绝佳味蕾体验。
金沙流心月饼
中秋时节，一块小小月饼，寄托着家和团圆的美好愿望。黄鱼馆的金沙流心月饼上桌便萦绕着咸甜的奶香，外皮金黄酥软，内馅细滑，趁热咬上一口，金黄色的流心缓缓溢出，入口层次分明，味道丰富而不腻口。
台城镂月
9 月底江南秋浓，以“粤味台山，⻝养为先”为治菜精髓的上海首家台山菜餐厅——台城镂月，携手上海⻰华医院专家团队，共同开启一场融合广府台山菜文化与中医养生智慧的养生讲坛，引领沪上食客走进侨乡台山的饮食文化深处。
台山的中秋节前后，是各类地理标志性⻝材的丰收时，台城镂月的主厨伍永尧搜罗家乡的应季⻝材，从“因时而食、因地而烹”的理念出发，深入介绍了台山特色食材如冲篓黑豆、五指毛桃、黄皮果等的养生价值，并结合秋季燥邪当令的气候特点，分享了多款家常煲汤配方。龙华医院团队从中医角度解析了“食疗同源”的现代应用，强调了粤菜中常见食材如百合、天麻、田七等在食养方面的功效。在餐厅新品前期的研发工作中，主厨团队做了很多关于食养的资料搜集和合理性应用探索。这次新品菜单以“应季食养”为核心，融入台山非遗技艺，把老广餐桌与厨房的看家本领悉数呈现。
养元乌鸡归元汤
乌鸡与龟整只同炖，历来有“万寿汤”和“龟凤汤”的叫法。此汤汤色清亮、滋味醇厚，尤其适宜在秋日进补。汤底还加入了桂圆、红枣等食材，增添一抹天然的甜润，丰富了口感层次。乌鸡温补气血、龟的滋阴养元，不仅滋味悠长，更具调养四时的食养智慧。
汶村五味鹅焖台山生蚝
9 月底台山下川岛生蚝应季，只只肥厚、乳白细嫩。台山生蚝好在“无渣”之细腻感，非他处可比拟。非遗五味鹅是伍师傅的拿手经典名菜，他将当季生蚝做五味之外另一味加入其中，实乃“鲜咸味”，咸甜交融，更富层次。
电饭煲焗鹅头脖
鹅头脖是制作五味鹅的边料，只是在广东师傅的菜谱中，没有所谓边料，全应该取材得当，物尽其用，各美其美。五指毛桃与沙姜简单调味，用老式经典电饭煲焗制后香气扑鼻，咸鲜肉质紧实耐嚼，是下酒美物。
牛乳蒸⻩油奄仔蟹
台山都斛青蟹此时最好的状态是⻩油奄仔蟹，蟹身橙⻩如落日，关节缝都泛金光，透光看满是油。与牛乳同蒸，蟹膏绵密，奶香四溢。
古法龟苓膏配陈皮百花蜜
台城镂月的龟苓膏是真龟熬制，润秋燥，这是常出现的粤港澳地区的甜品。膏体柔韧细滑，入口带有食材本身的清苦余韵，回味悠长。搭配陈皮百花蜜和炼乳，清润解腻，正是初秋时节最宜的一道餐后小点。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店·普拉那啤酒坊
北京燕莎中心凯宾斯基饭店 2025 第 32 届普拉那啤酒坊十月啤酒节，即一年一度的沉浸式德国节庆狂欢即将拉开帷幕。本届十月啤酒节为期 16 天，自 10 月 10 日至 10 月 25 日，宾客每晚都能在普拉那啤酒坊特别搭建的啤酒节大棚中，体验这一集美食、佳酿、音乐、舞蹈、互动、社交为一体的德式节庆文化活动。
慕尼黑十月啤酒节（Oktoberfest）又被称为十月节，起源于 1810 年的德国巴利亚地区，凯宾斯基十月啤酒节正是源自于此。作为德国普拉那品牌进驻中国的首家旗舰店，北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊至今也有超 30 年的历史。当宾客踏入亮马河畔的普拉那十月啤酒大棚，穿上传统服饰载歌载舞，可以享用无限量畅饮限定款十月特酿啤酒，大快朵颐外酥里嫩的脆烤猪肘、口感柔韧的碱水面包、肉香四溢的自制德式香肠等地道美食。
“金秋十月，我们即将再度搭建起普拉那标志性的音乐大棚，请来慕尼黑啤酒节上的欧洲乐队，和来自全世界的宾客们欢聚一堂一起狂欢。”北京燕莎中心凯宾斯基饭店总经理温克立先生说道：“慕尼黑十月啤酒节是世界上最大的民间节日，也是巴伐利亚文化的集中展现。欢迎大家走进普拉那一同举酒欢庆，体验中德节庆文化的交融。”
脆烤猪膝
作为北京最早的德国餐厅之一，普拉那啤酒坊是许多客人心目中的德式菜肴启蒙和标杆。而脆烤猪膝作为德餐的标志性菜品，是其中点击率最高的招牌菜之一。主厨遵循经典食谱配方，将猪肘腌制好后隔水慢蒸数小时，充分保留天然肉汁，融化皮下的肥肉。然后放入烤箱烘烤近至表皮焦脆金黄。历经半日匠心烹饪造就鲜嫩多汁的肉、肥而不腻的脂肪和酥脆喷香的外皮，再蘸上点恰到好处的秘制黑啤汁，一尝难忘。
十月啤酒节脆烤整鸡
这道外酥里嫩的整烤仔鸡是佐酒的不二之选：主厨将精选的小春鸡用大蒜碎、柠檬屑、香草和姜蓉调制成的腌料腌制一晚入味，采用真空低温烹制法 3 小时慢熟，让腌料的滋味充分进入肉中，并锁住鲜美的肉汁。最后入转炉烤至外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
德国啤酒
1514 年 4 月，德国巴伐利亚公爵威廉四世颁布啤酒纯净法。依据该法，仅有四种原材料可被用于啤酒酿造：哈勒陶地区的啤酒花，慕尼黑地区的酵母，限定产区的麦芽以及纯净水。作为京城首家德式精酿啤酒屋，自 1992 年开业以来，北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊便严格遵循巴伐利亚传统纯净法则，利用店内德国进口的酿造工坊，为京城啤酒爱好者们带来纯正德式啤酒。
十月特酿是在每年十月啤酒节期间才能喝到的限定啤酒。这款酒每年只会酿造一次，色泽金黃，泡沫丰盈绵密，酒体清爽有力，带有清新果香和澎湃的麦芽香气，让人沉醉在金秋丰收的喜悦之中。
自制德式香肠
餐厅多款自制经典德国香肠，包括图林根香肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠等。普拉那啤酒坊拥有独立的肉食专门厨房，从切肉、绞肉等原材料处理到腌制、调味、灌肠、烹饪、熏烤，均由大厨手工制作完成。遵循经典德式配方，带来地道德国风味。
黑森林蛋糕
1992 年，北京燕莎中心凯宾斯基饭店将正统德式黑森林蛋糕首次引入京城。三十余年来，这款源自德国黑森林地区的经典甜点始终是美食廊最受欢迎的招牌之作。美食廊厨师团队严格遵循传统工艺：精选德国黑森林地区特有的酸樱桃，配以当地特产的 Kirschwasser 樱桃酒，确保每一口都能品尝到樱桃天然的酸甜滋味与饱满果香。
制作过程中特别加入的樱桃酒，经过专业调配后，酒香在高温中完美挥发，仅留下淡雅迷人的果香余韵，既不会喧宾夺主，又能恰到好处地衬托樱桃的鲜美。搭配轻盈绵密的鲜奶油与醇香可可粉，造就出层次丰富、甜而不腻的绝妙口感。
封面图来自 Florilège × 兰斋 Lamdre，首图来自唐人馆，正文图片来自对应餐厅。
酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
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