香港餐厅 WING 荣获 2025 年度世界 50 最佳餐厅“GIN MARE 待客艺术奖”
4 月 23 日，香港餐厅 Wing 在今年世界 50 最佳餐厅的评选中，荣获“Gin Mare 待客艺术奖”。该奖项是在今年 6 月都灵举行的官方颁奖典礼之前预先公布的第二个奖项。
Wing 位于香港中环中心地带，是著名主厨 Vicky Cheng 的心血结晶。从为少数受邀宾客设立的午夜实验厨房开始，Wing 如今已蜕变为一家“突破边界”的高端中式餐厅。主厨 Cheng 曾深耕法国料理界二十年，起初并无开设中餐厅的打算。然而，重返故乡香港后，他发现自己依然被熟悉的味道与根植于血脉的传统所吸引。
“Wing”来源于主厨的中文名字郑永麒，代表着希望和坚韧，更承载着他对中华饮食文化的自豪，以及分享那些未被传颂的美食故事的愿望。该餐厅的 11 道季节限定品尝菜单带食客展开这段旅程，在精心设计的用餐体验中，传统与创新相互交融。
在这里，非凡的美食只是故事的一半。从宾客抵达的那一刻起，Wing 的服务便体现出极致的热情、细致和尊重。无论是团队对食客口味偏好的关注，还是在餐桌旁对稀有食材及其历史渊源的细致讲解，员工们展现出对餐厅烹饪哲学的娴熟理解和洞悉现场气氛的专业能力：谈话从不被打断，杯子从不空着，每道菜之间的过渡自然舒适。
世界 50 最佳餐厅内容总监 William Drew 说：“我们非常高兴地宣布 Wing 成为本年度‘Gin Mare 待客艺术奖’的获奖餐厅。Wing 餐厅的用餐体验超越了餐盘中的美食，更是对中国丰富美食遗产的赞美，是对突破边界的重新想象。每道菜都构成了一段美食旅程，讲述着超越味觉本身的故事。”
主厨 Vicky Cheng 说：“这份荣誉对我们而言意义重大，是对 Wing 全体团队辛勤付出、专注投入与热情奉献的最好回馈。我非常感谢能与团队和宾客分享这段旅程，我们期待将中餐的智慧与故事传承给下一代。”
在今年亚洲 50 最佳餐厅的榜单中，Wing 餐厅也荣登榜单前三，主厨 Vicky Cheng 还获得了“Inedit Damm 厨师选择奖”。不知道今年势头强劲的 Wing，在六月揭晓的世界 50 最佳餐厅的评选中会获得什么样的佳绩呢？（编辑：山山）
继甜品之后，奶酪也要 omakase 了……
在有些甜品餐厅，推出全甜品的套餐之后；奶酪也要迎来 omakase 了。Jeremy Evrard 梦想项目 Roucou 位于香港中央，是“首家奶酪 omakase”，提供未经巴氏消毒的手工奶酪和可容纳八人的奶酪 omakase 料理。
曾经有一段时间，欧洲高级奶酪在香港餐厅并不常见。当时当地食客不喜欢奶酪，觉得它不好看、价格昂贵、味道难闻，而且肯定不是餐后甜点的首选。此外，亚洲人大多乳糖不耐受。Jeremy Evrard 决心改变这种现状。2005年香港四季酒店开业时，这位法国人担任高级餐厅 Caprice 的总经理，打破常规，推出了香港鲜有品尝过的手工奶酪。
他精心挑选的珍贵奶酪和高水准的服务很快赢得了忠实的拥趸。如今，20 年过去了，Jeremy Evrard 新开设的 Roucou 再次重塑了香港的奶酪鉴赏规则。Roucou 同时将酒吧的轻松氛围与后区奶酪 omakase 相结合。他选择的奶酪都是未经巴氏消毒的，并以不同的方式呈现，包括切片、烘焙、融化、烧烤和磨碎。
“我觉得现在这是呈现奶酪的唯一方式，”他解释道。“我们能够为您提供从最清淡到最浓烈的奶酪，不仅在风味上，还在质地上。而且，我们会在奶酪成熟的适当阶段为您服务。这是一门鲜为人知的技艺。你去的很多餐馆或卖奶酪的地方，都不会有人向你解释所有这些细节。”
Jeremy Evrard 在法国卢瓦尔河谷勒蒙的牧场中长大，从小就对一切乳制品怀有与生俱来的热爱。他结识了一位名叫伯纳德·安东尼的著名奶酪熟成师，并得到了他的指导，这对他帮助很大。“从我 16 岁起，我们就挨家挨户地拜访奶酪农，喝他们的牛奶，观察奶酪的制作过程，观察动物的处理方式、季节的变化，以及所有因素对奶酪的影响。”
如今更加成熟的 Jeremy Evrard 展现出不同的风格。他不仅推出了包含亚洲风味的菜单，例如芝士炸鸡配海苔脆皮和青柠酸奶油，他的奶酪菜谱也不再仅限于法国。“我以前只做法国奶酪，至今仍有近 45 位不同的农民与我勤奋合作了近 30 年，但其他国家也有很棒的项目。”他对英国的奶酪情有独钟，也热衷于探索更多日本的奶酪。（编辑：落潮余晖）
在太空中发酵，运用精准技术可以创造更加健康的食物？
近日，科学家向地球轨道发射了一个全自动微型微生物实验室，里面装有酵母，可以通过太空中的精准发酵生产可食用蛋白质，为研究并创造更加环保的食品铺平道路。
英国伦敦帝国理工学院、克兰菲尔德大学、贝索斯可持续蛋白质研究中心和欧洲航天局等机构的科研人员携手合作，面对食品技术的未来迈出了一大步。
帝国理工学院生物工程系的 Rodrigo Ledesma-Amaro 博士认为，太空环境是压力测试和推动精准发酵等技术的完美平台。他说：“研究太空、行星和宇宙飞船场景迫使我们思考资源的全面回收和流程循环化。这也让我们想到开发能够使用各种原料的微生物菌株，在更长时间的连续过程中强力发酵。”
通过在太空中探索精准发酵，将传统发酵与最新的生物技术相结合，高效生产蛋白质和脂肪，这也促使研究人员可以更好的了解如何在地球上以及在目前粮食产量有限的贫瘠地区（如沙漠）制造微生物食品。“总的来说，精准发酵可以通过使用更少的土地生产相同数量的食物来减少气候变化。”
在仅持续几个小时的第一次实验中，科学家们试图了解能够产生各种维生素、抗氧化剂、蛋白质和质地的不同酵母和细菌在太空中的表现。Rodrigo Ledesma-Amaro 博士说：“我们感兴趣的是研究发射条件、储存条件、微重力和辐射对细胞的影响。我们希望这项初步研究能够提供宝贵的见解，指导新的实验，让我们更接近目标，在地球和太空生产可持续的健康食品。”（编辑：刘睿）
封面图及文章首图来源：the worlds 50 best 。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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