这篇摆盘美哭了，今年菜品色彩搭配的王炸来了！

新的一年，面对种种压力，通过洞察全球时代精神，运用舒适、和谐、温柔的色彩可以为餐饮行业带来更轻松的体验氛围。

此前，世界权威色彩机构 Pantone 公布了 2025 年度流行色：摩卡慕斯（Mocha Mousse），展现谦卑、朴实的优雅，又将其扩展到充满精致、华美的满足，为各界餐饮人士激发灵感，提升创造力和想象力，运用色彩搭配技巧研发新品，带来启迪。

摩卡慕斯，是一种温暖、富有韵味的棕色，沉稳、内敛、细腻，充满高级感，仿佛自带美味与香气。这一色系的食材品类丰富，比如巧克力、咖啡、棕石鱼、味噌、松露、牛肝菌等，加上巧思与技艺，即可制作出让人倾心的特色菜肴。

千变万化的色彩组合，尽显美妙高颜值

百搭的摩卡慕斯，具有广泛的包容力，无论极简还是繁复，透过与各种不同颜色的组合，既能打造和谐统一的棕色韵味，也能将亮丽食物衬托的熠熠生辉。

• 亮丽轻奢感

宁静的摩卡慕斯，与明亮的玫红、粉色、橘黄等色调相结合，就像美味的调色板。戈登·拉姆齐的斯凯岛扇贝，大黄，辣根，接骨木花，食材新鲜、清爽，令人赏心悦目。

• 柔和优雅感

米色、奶油色、灰褐色和棕色等色调提供了和谐的基底，简约、优雅，开辟出更多设计的可能性。伦敦米其林三星餐厅 Alain Ducasse at The Dorchester，行政主厨 Jean-Philippe Blondet 以现代而精致的方式诠释了著名厨师阿兰·杜卡斯的美食，这道小牛肉，茄子和生蚝，呈现出内敛雅致的视觉效果。

• 缤纷灵动感

多款跳跃的暖色调及冷色调，带来独特而平衡的四射活力。巴黎米其林三星餐厅 Plénitude 的林地兔肉，配招牌“Successive”油醋汁，展现出缤纷色彩。

切开外层，隐藏的惊喜甜蜜绽放

Noma Kyoto 有一道颇受好评的生蚝甜品，外观是一整只仿真生蚝，切开外壳，横截面露出含有摩卡慕斯颜色的內馅。咬一口“蚝壳”，酥脆可口，这其实是由冰淇淋制作而成，“壳”的颜色是抹茶和海藻粉的混合物，里面是水果，蕴含柑橘味，充满京都风情。

在此之前，Noma 海洋季菜单中也有一道生蚝甜品，以“老丹麦”保药酒（Gammel Dansk）冰淇淋为底料，配以牛奶碎屑、日本木瓜蜜饯、香醋和“老丹麦”保药酒喷雾。内外冷暖色的对比，增添了料理的惊喜感。

把甜点做成海鲜的样子，已经成为 Noma 的经典创意。豆蔻香味的海星软糖，造型栩栩如生。云莓和松果甜品，由海螺外形的云莓雪葩、酸奶雪糕和发酵小松果蜜饯组成，周围是酸酸的云莓酱，十分有趣。

金色银色，叠加日月般的耀眼光彩

Plénitude 餐厅的阿莱特酥饼（Arlette）散发着如阳光般的金黄色光芒，上面摆放着透明的凤尾鱼、虾、海藻等，犹如耀眼的瑰宝。

银色的沙丁鱼、茴香和龙蒿，是 Plénitude 餐厅呈现的海陆交汇。还有一款带有海洋风味的馅饼，盛放在雕刻着精美纹样的银铲上，透出月辉般的古典之美。

焕发盎然生机，满载春夏秋冬花园气息

天然花草在餐盘中舒展枝叶，轻盈清新，犹如春风拂面。Alain Ducasse at The Dorchester 有一道多佛比目鱼、豆瓣菜和榛子，品尝时如同置身林间或田园。

荷兰阿姆斯特丹的 Choux，是米其林指南推荐餐厅，主厨 Merijn van Berlo 坚持可持续发展理念，凭借创造力为菜肴增添了浓烈的风味，就像一首首大自然的丰饶颂歌。他用榛子、佛手柑和蘑菇酱，苦莴苣及北海道南瓜奶油，味噌和棕色黄油制作了一道色彩绚丽的料理。

Choux 餐厅的这道南瓜，酵母，米麹菌，佛手柑，味道浓郁、辛辣。南瓜面团做成意饺，配烤南瓜、佛手柑和酵母、味噌及蘑菇的清汤，再加入米麹菌油。碗中的摩卡慕斯色泽汤汁，鲜美透亮，与大小不一的油花叠加，带来几何美感，又如秋天般温婉和煦。

主厨 Merijn van Berlo 介绍道，北极红点鲑由可持续方式养殖，不使用抗生素，将其干式熟成约一周，然后在干草上热熏 1 分钟，涂抹番茄酱，并用绿色芫荽籽和接骨木花调味，搭配发酵风味的酱汁，余韵无穷。

烘托艺术的盛器，实用又雅致

作为器皿，摩卡慕斯承载衬托明亮、跳跃的颜色，带来欢快、愉悦、活泼之感。

纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 用新鲜采摘的葡萄为主食材，制作成葡萄麻糬、葡萄叶蜜饯、香料软糖和热红酒果酱等，呈现甜品。

伦敦米其林一星餐厅 Akoko，突出西非美食的独特风味和烹饪传统。加罗夫饭，烤蓝龙虾，胡萝卜酱的美味，深得食客喜爱。加罗夫饭是沃洛夫人的一种主食，流行于西非地区，用稻米和番茄或番茄酱制成，通常还需要加入辣椒。亮橘色调的龙虾、酱汁，搭配摩卡慕斯颜色的盛器，散发着温暖的感受。

瑞士米其林二星餐厅 La Table du Valrose 首席糕点师 Josselin Jacquet，运用苹果、黑莓、干草等做甜品，其中粉色食材与充满木质感的盛器组合，透出轻盈、香甜的气息。

相信各位师傅看到这里，已经发现用摩卡慕斯为灵感创作菜肴，可以让就餐充满惊喜，为食客带来难以忘怀的体验，运用流行元素你也试试吧。

封面及首图来源：Plénitude，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。