万物皆可酸汤——新味酸汤创想赛，大奖尘埃落定，获奖作品赏析

近日，由「欣和餐饮」举办的「万物皆可酸汤——新味酸汤创想赛」圆满落下帷幕。来自各地的烹饪高手们相聚云端，踊跃接受挑战，满怀热情地参与到这场赛事之中。他们以味达美酸汤酱为灵感源泉，共同掀起了一场鲜辣有度，酸爽对味的烹饪艺术巅峰对决。

本次挑战赛不仅获得了上百万人次关注，还荣幸地邀请到了 2025 成都米其林一星餐厅柴门荟行政总厨邓永伟，中国烹饪大师、国家级评委王朝辉，CieCas 新创烹饪艺术服务中心讲师倪源，联袂组成本次挑战赛的评审团。见证了选手们的精彩表现，并为其提供有力支持，助力选手们在烹饪舞台上大放异彩。

经过紧张激烈的线上投票后，评审团从投票数前 100 名参赛选手的作品中，评选出了：

• 酸汤金奖 2名

• 酸汤银奖 5名

• 酸汤铜奖 15名

• 酸汤人气奖 若干名

现在，就让我们来领略一下部分获奖选手的佳作吧！

酸汤金奖获奖作品

• 酸汤牛肉恰巴塔面包

参赛人：陈美华

所在地：广东 东莞

单位：长安国际酒店

职位：面点主厨

得分：95 分

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酸汤牛肉恰巴塔面包巧妙融合了意式恰巴塔面包与味达美酸汤酱，创造出中西合璧的独特风味。将雪花肥牛与多彩圆椒、洋葱结合，再配以味达美酸汤酱，不仅丰富了口感层次，更在微辣中透出酸爽，爆汁感与拉丝芝士增添了多重享受。烹饪技法上，采用传统波兰液种与现代烘烤技术，展现了传统与创新的完美结合。这道作品不仅是对味达美酸汤酱的一次创新尝试，也是对面包多样性的一次精彩演绎。

• 酸汤焗芙蓉梭子蟹

参赛人：李铁

所在地：辽宁 大连

单位：日月明餐饮

职位：行政总厨

得分：91.3 分

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酸汤焗芙蓉梭子蟹巧妙融合了梭子蟹的鲜美与芙蓉蛋的嫩滑，再配以味达美酸汤酱的酸辣，创造出一道既温暖又刺激味蕾的佳肴。这道菜品展现了季节性食材与调味品的和谐，巧妙地将蒸制与焗烤结合，既保留了蟹肉的原汁原味，又增添了酸汤酱的层次，使得整道菜品酸辣有度，口感滑嫩，是一道兼具传统与创新的秋冬美食。

酸汤银奖获奖作品

• 酸汤贡椒拆烩花鲢鱼头配宽面

参赛人：胡玉军

所在地：山东 威海

单位：曙光海岸假日酒店

职位：行政总厨

得分：89 分

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酸汤贡椒拆烩花鲢鱼头配宽面是一道融合传统与创新的佳作。灵感源自淮扬菜，花鲢鱼头通过去骨处理，运用味达美酸汤酱和黄贡椒，巧妙去腥提鲜。宽面吸收了酸汤的精华，使整道菜品鲜辣酸爽，鱼头肉质鲜嫩，搭配红泡姜解腻，造型美观，适宜秋冬享用。

• 酸汤松露鲟龙筋腊肉

参赛人：蒋雪旦

所在地：江苏 无锡

单位：埃顿无锡

职位：厨师长

得分：88.6 分

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酸汤松露鲟龙筋腊肉通过精选鲟龙筋、自制腊肉与多种普通食材的巧妙搭配，提升了菜品的层次感。采用了煨、蒸等多种方式，确保食材软糯入味，再以位上形式呈现，迎合现代餐饮的精致需求。味达美酸汤酱为菜品增添了独特的酸香，而黑松露酱的点缀则让整道菜品更添菌香风味。

• 酸汤蟹粉豆面

参赛人：邢志伟

所在地：浙江 杭州

单位：友好饭店

职位：厨师长

得分：85.3 分

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酸汤蟹粉豆面是一道湖蟹制作的鲜美菜品，通过蟹肉与蟹壳的双重利用，将蟹的精华完全融入菜品中。主料湖蟹与豆面的结合，不仅在食材搭配上呈现出层次感，也体现了对食材的深度挖掘和充分利用。烹饪技法上，炒蟹壳制油、熬蟹高汤，再配以味达美酸汤酱的酸辣调味，使得整道菜品酸辣鲜爽，风味独特，是一道能够激发味蕾、温暖人心的佳肴。

• 金酸汤海参脆鱼肚

参赛人：赵小康

所在地：天津 红桥

单位：燕春楼

职位：凉菜主厨

得分：83 分

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金酸汤海参脆鱼肚灵感源自酸汤肥牛的口味，结合淮扬大煮干丝的烹调技法，展现了对食材搭配的精心考量和对调味品的巧妙运用。脆鱼肚与球海参的结合，不仅在口感上形成鲜明对比，更在营养上实现了完美互补。通过炝锅和煨制，使得食材充分吸收了酸汤的精华，再以南瓜蓉和泡椒增添色泽与风味，最终呈现出一道色泽金黄、酸辣鲜香的佳肴，体现了“用好食材、下真功夫”的烹饪哲学。

• 酸汤野米烩花胶

参赛人：程龙

所在地：山东 临沂

单位：宴临沂海鲜大酒店

职位：行政总厨

得分：81 分

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酸汤野米烩花胶是一道融合多元文化精髓的创新菜品。通过对不同地域食材处理和调味的巧妙借鉴，以酸汤酱的酸爽搭配花胶的海味，同时为野米增添清新口感。烹饪上，通过调节汤汁浓度适应四季变化，夏清爽、冬滋补，满足不同季节的饮食需求。花胶与野米、金米的结合，不仅丰富了口感，也提升了营养价值。

再次恭喜所有的获奖用户，以优异的作品赢得各项殊荣并获得现金奖励、「欣和厨+」小程序积分、荣誉证书和奖牌等奖品。

味达美酸汤酱，助力厨师创意烹饪

近年来，酸汤菜品因 “酸”“辣”“爽口” 的特点备受食客青睐。味达美酸汤酱作为菜品创新的宠儿，精选正宗海南黄灯笼辣椒和云南小米辣，添加鲜熬牛骨汤制成。其酸辣咸鲜，回口鲜甜，质感细腻，色泽黄亮自然，且坚持不添加任何防腐剂与人工色素，确保健康美味。这款酸汤酱不仅完美适配各类酸汤菜品，更能灵活搭配多种食材，深受广大厨师喜爱。现在，味达美酸汤酱全新升级大包装，更贴合专业厨师的需求。新包装采用挤挤瓶设计，方便取用和控量，同时确保了产品在储存过程中的稳定性。

在本次挑战赛中，众多厨师深刻领略了味达美酸汤酱鲜辣有度，酸爽对味的产品特色，以及其在烹饪应用中的无限潜力。这款酱料不仅激发了中西餐专业厨师的创意灵感，助力他们展现了超凡的烹饪技巧，更帮助他们打造出令人难忘的秋冬创意佳肴。

运用味达美酸汤酱烹调各式美味菜品

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