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2025 东京米其林指南发布,榜单变化剧烈,1 家餐厅荣升三星!(附完整榜单)

餐饮视界 编辑/ 名厨小7 2024.10.18

2024 年 10 月17 日,日本东京米其林指南榜单盛大发布。东京作为全球拥有最多米其林星级餐厅的城市始终备受瞩目。在这次的榜单中,不仅有 1 家餐厅荣获三星,1 家餐厅荣获二星,13 家餐厅新获一星,米其林绿星也新表彰了一家餐厅和其环保举措。有三项特别奖项颁发给才华横溢的专业人士,包括首次在日本颁发的侍酒师奖。到底有哪些餐厅上榜了呢?一起跟随「名厨MINGCHU」去看看吧!

2025 东京米其林指南榜单

米其林三星

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米其林二星

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米其林一星

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米其林绿星

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新晋三星

SÉZANNE

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SÉZANNE 位于千代田区的东京四季酒店内,由行政主厨 Daniel Calvert 掌厨,以现代风味致敬法式料理。Daniel 擅长将法国烹饪技巧与日本食材与风味融合在一起,创造出精致、美味的日法融合料理。SÉZANNE 最初在 2022 年版《米其林指南》中荣获一星,在 2023 年版中荣获二星,去年还获得了 2024 亚洲 50 最佳餐厅称号,体现了其烹饪料理的成功和快速发展。

新晋二星

天ぷら 元吉

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这是一家位于日本东京涩谷的天妇罗店。本店打破传统天妇罗烹饪方式,使用液氮打造“分子天妇罗”。用这种方式炸天妇罗,面糊颗粒细小,在师傅对油炸温度细心控制下,使食材散发着饱满的风味。

新晋一星

CYCLE by Mauro Colagreco

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“我们的使命是感受自然的回声,聆听季节的音乐,并在我们的食物中唤起它的美丽。”这种关于自然及其多样性的想法启发了 Mauro Colagreco 的烹饪理念。他相信食物是连接人与自然的重要元素,因此开发了一种倡导自然循环并从中汲取灵感的美食。他使用日本当地食材制作现代无国界料理,同时他重视环境以及与生产商的关系,注重可持续发展,让 CYCLE 成为今年榜单中特别的存在。

東山無垢

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東山無垢是一家内部只有 8 个吧台座位的日本料理店。店主三岛立己寻找当季高质量食材,以家乡料理为灵感,制作精品菜肴。菜品时而传统,时而新颖,体现着食材的自然风味。

hortensia

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Hortensia 是位于东京中央区的现代法式料理餐厅,这里的料理讲究三种和谐——色彩的和谐,味道的和谐,味觉平和的和谐。在这三种元素结合下,菜肴色彩缤纷,食材风味相互映衬,味道清淡但又不失美味,反映了由日本料理影响下的现代法餐的平衡感。

Héritage by Kei Kobayashi

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位于日本丽思卡尔顿酒店 45 层的现代法国料理餐厅,可欣赏东京美丽的夜景。主厨 Kei Kobayashi 以其独特的烹饪技艺而广受赞誉。他将日本和法国的料理美学、烹饪技术、风味、对自然的敏感度和创新力融为一体,用法式技艺烹饪日本高品质食材。

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今年新晋餐厅中,山作为甜品店在众多一星餐厅中脱颖而出。其甜品追求原创性,注重产品在香气、质地和温度上的变化与层次。根据季节的变更,使用的水果如柑橘、芒果、桃子、无花果、板栗等做出的甜品也各有特色。甜品主厨 Koichi Katsumata 在法国与澳大利亚有着多年的甜品研发经验,现在他把创意带回日本,并在新实验中尝试加入蔬菜,创作出独一无二的甜品。

米其林特别奖

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今年的米其林特别奖包括米其林导师厨师奖、米其林服务奖和米其林侍酒师奖。其中,米其林导师奖由米其林二星餐厅 Sushi Kanesaka 的 Shinji Kanesaka 获得。作为一名有远见的企业家,Kanesaka 已将业务扩展到日本、新加坡、香港和英国。他致力于指导下一代厨师,通过精通寿司技术并在餐厅中融入传统日本装饰和餐具,Kanesaka 在全世界推广日本文化方面发挥了关键作用。

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米其林服务奖由新晋星级餐厅 CYCLE by Mauro Colagreco 的经理 Rie Yasui 获得。作为餐厅经理和侍酒师,她与厨师密切合作,带领团队,确保客人感到宾至如归。她能说多种语言,拥有丰富的国际交流经验,能够与来自世界各地的客人沟通,这使她成为当之无愧的服务奖获得者。

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值得一提的是东京米其林侍酒师奖,此奖项今年首度在日本颁发,其获奖者是米其林二星餐厅 ESqUISSE 的经理兼侍酒师 Eiji Wakabayashi。他致力于推动日本的葡萄酒文化,比如他曾在葡萄酒学校任教、为杂志撰稿,并参加烹饪电视节目,展示搭配美食和美酒的艺术。在餐厅里,他不仅拥有丰富的知识和专业技能,还善于了解客人的口味,通过挑选葡萄酒搭配来提升他们的用餐体验,可谓是王牌侍酒师。

对于今年的东京米其林榜单结果,你有什么想法吗?欢迎留言讨论。

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文章头图来源:Michelin Guide。部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。

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