這些由米其林主廚監製的家常餐廳，既傳承家族食譜，也拓寬外國食客對泰國各地料理的想像。
許多觀光客對泰國美食的第一印象往往是街頭小吃，不過近十年來，由於文創產業的促進與米其林、亞洲 50 最佳餐廳等西方評鑑系統的參與，使泰國都會區的公共餐飲有精緻與時尚化的趨勢。
新餐館店主們樂於與大眾分享私人家庭食譜，並運用自身的經營與設計長才，將泰國傳統食物以更符合當代美學的表現方式，獲得曼谷文化菁英的關注，這也意味著，得到米其林評鑑的關注。
這些家庭餐廳所提供的菜色，都具有地方特性或是家傳烹飪智慧，不論是使用當地食材、調味料，或是創造出迥異於一般食堂的風味，都與觀光客熟知的菜餚味道大不相同。即使是曼谷人，也不見得熟悉或品嚐過這些菜餚，這類家庭餐廳身兼奇異風味與某種道地的特質，往往成為找尋純正泰國風味的饕客親身品嚐與推薦的流行餐館。
Supanniga Eating Room
米其林一星餐廳 Somtum Der 的經營者 Tatchai Nakapan，擁有另一家 2012 年甫開幕就受到曼谷人關注的 Supanniga Eating Room。這家餐廳主打東北孔敬（Khon Kaen）菜餚，精緻度與獨特性是當時曼谷少見。
本世紀的第二個十年，曼谷市區正往東移，蘇坤蔚路上及其巷弄裡，新餐廳、購物百貨、酒吧林立。Supanniga Eating Room 供應的家庭菜餚加上酒吧經營風格，也使它成功打入通羅區（Thong Lor）的時尚與菁英圈。除了通羅區外，Supanniga 如今還有昭披耶河畔、可以觀賞鄭王廟落日風景的 Tha Tien 分店，以及最新開幕、位於辦公大樓林立的 Sathorn 10 分店。
Supanniga 是一種花的名字，店主與 Tatchai 為了保留祖母 Somsri Chantra 的好手藝，在祖母過世隔年便合夥以此花為名開了餐廳，並用祖母 Somsri 的食譜設計菜單。菜餚表達了祖母從達叻府（Trat）到孔敬府的人生，也是被祖母照顧的兒孫對親情的回應。
達叻府是泰國東部面臨暹羅灣的行政區，以魚露、蝦醬、鹹魚乾等海鮮加工品聞名；至於孔敬府則是東北的區域發展中心，因此祖母的菜餚涵蓋了東部以及東北菜。Supanniga 的東北菜色，會讓五味在口腔裡像煙花一樣迸發，有時此起彼落，有時一起出現，是一種你第一次吃到時會「哇！」的體驗，鹹的極鹹，辣的極辣，每一道菜餚都像是上了增豔濾鏡的照片，散發出馥郁香氣挑釁著味覺。
像是一道查芒豬肉咖哩（Moo Cha Muang）是一種不加椰奶的咖哩，這正是東部三府的特色料理，必須使用當地的藤黃果葉一起烹煮，而藤黃果葉的酸味剛好平衡了豬肉的油脂。又或是涼拌霜降牛（Yum Nue Lai）以牛腿肉佈滿油花聞名，燙得柔嫩拌上芹菜、調味與蒜酥，香氣清新豐富，是十足家常卻又各家滋味不同的涼拌菜餚。
此外，菜單也供應東北酸腸、炸豬肉條、炸雞翅這樣的東北小食，或是各種口味的辣醬蔬菜盤（Nam Prik），這些都是道地的泰族菜色。隨著分店開幕，Supanniga 的菜色樣式也愈加擴展，西方觀光客喜愛坐在河邊，點些下酒菜，看昭披耶河上的商船來來往往，曼谷上班族則會往商業區或東邊走，享受精緻家常菜與時尚酒吧的氛圍。
Baan Restaurant
Baan Restaurant 是由米其林主廚 Chef Ton 經營的餐廳，並交給弟弟 Khun Tam 經營管理，食譜則來自兄弟倆家裡常吃的菜餚。而讓曼谷店得到米其林必比登推薦的執行主廚，則是大家暱稱媽媽的 Khun Aoy。
Khun Aoy 能將平凡的菜色提升到非凡層次，就拿家家都會做的打拋肉來說，即使打拋可以搭配豬、雞、牛等各種肉類或海鮮，但在 Baan 就用乾式熟成牛肉來做 Ka Pao Nua 這道菜，調味還搗入乾香料，讓打拋牛肉多了深沉神秘的香氣。
這些烹製家常菜的獨特手藝，除了和 Chef Ton 的廚藝工夫有關，也與 Khun Aoy 的背景有關。她來自東北烏汶府，年輕時來到曼谷工作，就是負責陪伴小孩與照顧老人。喜歡與長者聊天的她，從他們身上學到非常多古老的廚藝與知識，在後來的主廚工作中得以派上用場。
比如路邊常看到的曬豬肉乾（Moo Dad Deaw），Khun Aoy 就用黑胡椒醃製，因為黑胡椒能緩解腹脹與消化不良。在 Chef Ton 講究食材的嚴選標準下，Baan 使用的大米是來自 Khun Aoy 家鄉、由妹妹種的有機茉莉香米，糯米則來自泰國最著名的產區 Thung Kula Rong Hai，其他的肉類、海鮮食材也都有公平貿易或是永續環境的理念，讓意味著「家」的 Baan，從生產到消費都善待如自家人。
Sri Trat
走進蘇坤威路巷弄裡的 Sri Trat，宛如進入泰國傳統屋宇，店主 Wongwich Sripinyo（Khun Aek）用深色木頭地板與桌椅、皮質沙發、畫作構築出復古風格的家，一整面牆上是戴著王冠、帶著微笑的女人畫像，色彩繽紛，畫像主角曾經是選美皇后，她也是店主 Khun Aek 的母親。
由於父親是警察，需定期更換住所，因此 Sri Trat 的食譜足跡從達叻出發，而達叻畢竟是日出之境，海洋與日光供應品質優秀的魚露、蝦醬、鹹魚，所以這家餐廳的食譜和食材都原汁原味來自達叻；至於每天製作新鮮的椰漿、咖哩，自己種蔬菜與香草，已經是餐廳必備的基本要求，也是 Khun Aek 的母親傳承下來的教導：「我們國家的食物一定要每天新鮮製作，使用天然美味的東西。」
食物用琺瑯盤、紅花瓷盤、竹編菜盤裝盛，更凸顯家的樸拙味道。菜餚有長得很像香港鹹魚蒸肉餅的達叻鹹魚豬絞肉，有吃起來像是糖醋魚的辣醬炸爐魚，但也有辣到嘴巴噴火的野生魚咖哩，以及看起來無害卻直接在肚子裡燒辣的豆蔻雞。
這些菜對台灣人來說，外型不算陌生，味道卻著實不同，其實差異就在於烹飪所使用的調味料與香草。比如肉餅裡的香茅檸檬葉十足清香，鹹魚的風味質地也顯優雅。辣醬鱸魚炸得極脆極香，料理味道均衡，不會有爆炸性的驚艷，就像餐廳自己標榜的，來自媽媽的家常味道。
如果無法承受東北鄉野風格的泰菜，又不想老是吃中式海鮮熱炒，Sri Trat 的環境和味道或許都能是前往曼谷旅遊的首選。
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責任編輯｜Hsiang。攝影｜王彥蘋。圖片提供｜Supanniga Eating Room、Baan Restaurant、Sri Trat。
盈 kitchen co 厨师长
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
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