“立夏尝新”是我国传统的饮食文化习俗， 此时应季的哆头蛏、虎鲨、东星斑、枸杞叶、芒果、红宝石番茄等，搭配禽类、肉食、豆制品入馔，都是不可错过的美味。民间还有“春养肝，夏养心”之说，烹调适宜清新清润为主，增加果味酸香，辅以馥郁滋味。现在，南北方各家餐厅有哪些菜品上新？我们来一睹为快。
江南灶·融府
福州香格里拉全新淮扬菜餐厅“江南灶·融府”，将经典淮扬与福州的园林私府巧妙结合，带来“寻境于府 享宴以心”的美食体验，让食客们沉浸式领略福州地域文化与淮扬顺时而食的融合魅力。餐厅以“园、文、宴”三位一体为蓝本，将私府园林、海上丝绸之路、华侨返乡的情怀等融入到餐厅设计中。榕城古道、龙鳞瓦砖、马鞍飞檐等福州特色元素的巧妙运用，无不体现福州传统文化与当代艺术的相辅相融。
江南灶·融府的菜单由餐厅顾问侯新庆师傅和餐厅行政总厨徐公厂共同制定。侯师傅拥有 36 年的烹饪经验，将为“江南灶·融府”带来“大味至简”的淮扬烹饪精髓。徐师傅在继承传统烹饪技艺的基础上锐意创新，精心挑选东海时令海鲜，以淮扬菜为出发点，结合本地特色食材，呈献地道的淮扬美馔，通过味道向食客们传递匠心精神。
淮扬三套鸭
淮扬三套鸭充分展现了淮扬烹饪的精湛刀工，三禽同馔，套管结合，汤汁清鲜品湖鸭的鲜嫩肥美，尝老鸭的醇厚，内藏乳鸽的嫩滑清香，滋味极佳，多味复合，相得益彰。
玻璃大虾配指橙
采用来自东海优质海域的大明虾，用高温烫熟而成，鲜气四溢，配上浓郁的澳洲指橙酱，最大程度的保留食材的自然之味。
融府脆皮小牛肉
选草饲澳洲牛肋排，加入香气四溢的秘制酱汁，将淮扬菜传统烹饪技法之中的“焖”，体现到了极致，入口之时外焦脆香内多汁的绝妙口感让人不禁拍手叫绝。
Stiller 斯蒂勒
Stiller 斯蒂勒位于上海繁华的中心——新天地。这里是以上海的石库门建筑旧区为基础改造成的休闲步行街。中西融合的优雅格调，新旧结合的巧妙冲击，将上海传统里弄与充满现代感的新建筑融为一体，给人清雅自在的飨食体验。Stiller 以轻松休闲为主格调，用绚丽多彩的烹饪姿态对话新意，演绎饱含匠心风韵的分享式料理，为食客们奉上温馨自如的味蕾之悦。
迎承春日韶光，惬享闲适午韵。Stiller 星厨不断从世界各地的菜品中吸取灵感，将各式美食文化融会贯通，推出“慵懒午餐”主题飨宴。颠覆传统自助模式，以“现点现做”为主打理念，以分享式用餐理念演绎趣意闲适。用餐体验中，顾客无需起身，侍者即会将佳肴送至桌前，让飨宴时光更轻松愉悦。
菜单汇聚多款来⾃ Stiller 星厨的喜爱之最与轻适飨味，并呈现以易⼊⼝的品尝形式，旨在为宾客们打造出⼀场滋味满载的海陆盛筵。部分菜品会顺应季节更迭，每三到四周焕新⼀次，以匠⼼⼊馔并赋予创新，确保每⼀次到访都能品尝时令佳肴。
Stone Sal 言盐西餐厅
Stone Sal 言盐西餐厅位于闹中取静的东湖路，与摩登繁华的淮海路仅咫尺之遥。餐厅主打干式熟成牛排，严格把控食材品质，仅挑选全世界金字塔尖的优质肉源，并在自有熟成室中进行排酸，牛排的干式熟成时间都在 28 天及以上。
上海言盐和深圳言盐餐厅选用全球最好食材，结合自身特色，将当季的时令食材以 The Off Menu 特别菜单方式呈现。本季言盐餐厅 Off Menu 菜单，已于上海言盐西餐厅全部上线。
鲜活带子刺身配黑醋蜂蜜腌独蒜头
超大尺寸的刺身级带子，取肉开片。三片一份，每两片之间夹上言盐用 15 年陈意大利黑醋浸泡了超过 1 个月以上的来自山西的独头蒜片，做成“带子独头蒜三明治”。蒜子剥开后每粒留蒂，以免浸泡过程中风味完全流失，在意大利黑醋浸泡超过一个月后，蒜子的辛辣味消失，转换出糖分，还附上了黑醋的酸甜味和自身的蒜香，切片后口感微脆，和带子的嫩滑鲜爽形成对比。
网油包羊肚菌裹牛肉金雀花 陈皮黑醋酱
每个月餐厅从云南采购高品质品相好的羊肚菌，足足比成人食指还要长。酿入熟成的不同部位的牛肉按比例拼配而成的牛肉末，再混入切成同样颗粒大小的两头尺寸的鲜鲍粒。用猪网油包住牛肝菌之后，以言盐的西式鲍汁来煨制。淋上浸泡了一个多月陈皮的 15 年意大利黑醋浓缩而成的陈皮黑醋酱，再次增添浓郁且层次多样的香味和滋味。旁边配上当季新鲜的金雀花和石斛花，清新也养眼。
芒果螺炖咖喱金钱肚牛筋白云豆
咖喱卤水胆是灵魂所在，自家用咖喱粉、大蒜、小干葱和荠菜籽油炒成的咖喱汁底里，会再加入一些南洋沙爹和泰国虾酱，带来更为馥郁复杂的复合型香味。用咖喱卤水胆来卤制金钱肚和牛筋，滋味无与伦比。果螺单独烹饪，先用蒜和小干葱来炒制，再喷一些白葡萄酒，等到芒果螺微微开口之后，将咖喱汁与煨好的金钱肚和牛筋一起倒入同烩，令汁水中再增添一丝海鲜的鲜味。
猫山王榴莲拿破仑
拿破仑的酥皮全部手工擀成，烤制后，将用榴莲加奶油做成的榴莲奶油酱涂抹上去。整颗榴莲的榴莲肉手工去筋膜，再打碎以细网筛过，确保果泥细腻的口感，再次涂抹到酥皮与榴莲奶油酱上。层层叠加覆盖，再在顶部放上榴莲肉。用上一整颗猫山王榴莲来做这一个拿破仑蛋糕，对榴莲爱好者来说如同梦幻之选，滋味绝佳。
遇外滩 SKYLINE
遇外滩，以福建菜为概念主轴，沉淀海味山肴。挑选代表性的地域天然食材，匹配福建经典做法，借菜品口味输出福建饮食文化。穿越物理空间，遇见食物本身所蕴藏的记忆与灵感，是遇外滩的料理哲学。
遇外滩 SKYLINE 位于上海北外滩来福士西塔 56 层。餐厅占地千平，距地面 243 米高度，云卷云舒近在咫尺，俯瞰浦江两岸迷人景致，将魔都天际线尽收眼底。遇外滩品牌总厨陈志评，师承吴嵘，由闽菜大师亲自教导，获得 2021 上海米其林指南·年轻厨师奖。主厨团队皆为米其林星级标准，能厨巧匠方能融合美食文化。
咸菜竹耳哆头蛏
哆头村的至味是夏初的哆头蛏，黑泥滩涂天然的温床滋养，蛏子爽脆滑嫩，十分甘甜，竹耳肉厚脆弹，鲜爽咸菜一搭，逐步细化脆的层次。
鲜羊肚菌炖永春白番鸭
沉重的瓦瓮上桌，带着闽地酝酿而出的扎实香气。番鸭入闽后，少有纯种的血统，永春的纯白番鸭更是稀缺。白番鸭，肉质紧实有度，皮下脂肪纤薄，长时慢炖将它的野性驯服成浓烈的鲜，鲜羊肚菌醇厚的菌香，让它山野气更为浓厚，低头细啜，鲜味涌出。
酱油水煮虎鲨腩·鱼肝
在厦门，酱油水是万金油，可料理一切大鱼小鲜。即便是体格硕大的虎鲨，如今散了傲气，乖乖立于盘中。虎鲨，水中横行的霸王，体格健硕，鱼腹是最为丰美的部分，酱油水料理之下，胶质感涌现，鱼肝本以为是粉糯质感，却细腻如绸，入口即化。渔家传承至今的治鲜方法，将这凶猛海物皆化作盘中的绕指柔。
土猪汤堂灼南靖枸杞叶
漳州的枸杞只长叶子不结果，却在当地人手中变成了餐桌上的宝贝。点起小炉子，选些鲜肉内脏，锅里滚一滚、烫一烫，外搭些枸杞叶子，就是漳州人最暖身的赶早。遇外滩以此为源，用肥瘦相间的龙岩黑毛猪上肩梅花肉，堂灼南靖枸杞叶。梅花肉香嫩略带脆口，汤底清鲜，枸杞叶嫰而无丝，带有植物青涩的香气，回口甘甜。
临江宴·雲
上海临江宴·雲（北外滩店）毗邻百年外滩，与上海三件子隔江相望。秉承潮菜传统文化与上海海派建筑作为主基调，将高雅的东方理念融入现代设计之中。由潮菜研究会会长张新民老师担任顾问，在菜品的设计上主厨团队既追求保留潮汕传统美食的精髓，秉承一贯的“精益求精”理念，以及全新的呈现方式和搭配理念，在正宗的经典潮菜的基础上，以失灵或珍稀食材不断地追求创新，为客人呈现不一样的新潮菜、新视觉和新味蕾体验。
此次晚宴邀请到张新民老师，携手同属临江宴集团的璞世湾行政总厨简捷明师傅，于黄浦江畔联袂共奏雅宴。两位大师精选囊括了潮粤山海、春鲜食材，于传统中融入创新的烹饪方式，在北外滩拉开潮粤荟萃的舌尖盛宴。
夏果指橙叉烧
选用西班牙伊比利亚以橡果和植物为食的梅花猪猪肉，食物来源赋予了此种猪肉特殊的香气和风味，且更多汁鲜美，用粤菜传统工艺腌制熟成一夜，高低温交替反复烤制而成，色泽红亮，口感软糯、肉质鲜美，齿颊留香，而酸爽指橙在口中的爆浆平衡肥腻的肉感，也是简师傅对传统粤式叉烧提升改良的巧心思。
仙鹤神针
繁复的手工老菜仙鹤神针，搭配由宣威火腿、精肉、鸡肉等多种食材熬制 6 小时的高汤，与选用 20 天左右的潮汕本土乳鸽慢炖 2 小时，汤汁浓郁，脱骨乳鸽腹中的鱼翅鲜美，鸽子肉入味，肉质细嫩。
墨斗卵香椿煎蛋
选自可生食的兰皇鸡蛋，搭配腌制鲜香的潮汕墨鱼卵与时令香椿芽一同用文火煎制，入口既有鸡蛋与墨鱼的鲜嫩爽滑，又有满腔馥郁的香椿的香气，回味无穷。
松叶蟹韭黄春卷
将鲜嫩的松叶蟹肉、当季沙洲韭黄煎炒后，包入春卷皮内，低温慢炸蓬松，韭黄鲜嫩多汁，蟹肉鲜甜，整体口感酥脆鲜香，空气感十足，清爽不油腻。
山居满陇（三里屯店）
日前，Kwei Mun Lung 集团旗下中法餐融合品牌“山居满陇”于三里屯太古里正式启幕，将一场山巅松林中的风雅宋宴栖身于繁华之中。山与水，疏与密，干与湿，浓与淡，皆清新灵动。山居满陇汲取山水泼墨的形意风骨置入整体环境中，展现中国人理想中对于空间的美学，让中式哲学与浪漫充盈其间。
山居满陇的京城初见，由擅烹江南菜的名厨俞斌出品主理。从厨多年来，俞斌的美食足迹遍布海内外，以博采众长、不拘一格的烹饪风格著称。山居满陇的灵感团队一直在探索人文和美食结合之路，深感山居之雅趣，博采江南山川湖海之长。
梅渍豆乳番茄
以法餐节奏呈现经典浙江风味是这里的特色，不再局限于一道菜一餐饭，更是把食材和烹饪的独特见解融入美味佳肴。江南冷韵中的梅渍豆乳番茄，将豆浆融合芝士制成豆乳，红宝石番茄与话梅同渍，打造成一道餐厅招牌的开胃小点，色泽清新，酸甜清爽。
莼鲈之思
莼鲈之思，即为西湖莼菜斩鱼圆。选用鲈鱼或米鱼，将鱼肉细细斩蓉做成圆子，与清香的莼菜同煮，幼嫩的莼菜茎叶入口柔滑，如西湖清波荡漾，汤汁充满肉味与蔬香的清鲜滋味。
雪花牛肉绿麻婆豆腐
招牌十二道系列中的雪花牛肉绿麻婆豆腐，翠意盎然。菠菜汁、绿葱油是清新写意的挥洒，裹挟着油脂丰盈的雪花牛肉，搭配滑嫩的豆腐，椒麻四溢，辣感柔和。令原本家常的麻婆豆腐增添了一份独特与精致。
西湖醋鱼贰吃
同为招牌十二道系列，西湖醋鱼贰吃，甄选一斤二两的笋壳鱼，代替西湖醋鱼最常用的草鱼，口感更为鲜甜柔嫩。“贰吃”意为一半蒸一半炸，芡汁酸甜浓郁，隐隐中似有浅浅蟹味，让人回味无穷。
北京香格里拉·香宫中餐厅
载誉无数的香宫中餐厅位于北京香格里拉景阁二层，呈现传统粤菜、果木烤鸭及地道本地菜，烹调手法细致精湛，菜品色香味俱全，优质服务带来宾至如归的感受。餐厅不仅内部环境幽雅，还可欣赏窗外中式花园的美景。
来自中国香港的中餐行政总厨袁振威师傅从业至今已有 20 余年，同时担任着世界粤菜厨皇协会中国区副主席的职务。袁师傅带领团队悉心研究，在保留原有香宫经典菜品的同时，整套菜品有对名贵食材的简单处理；也有普通食材在巧思烹调下重获新生，食客既能品尝到粤菜古老的味道，也能体会新的烹饪技法下粤菜的创新风味。
黑虎菌酱蒸东星斑
所谓食之本味，好的食材是一道菜的根本。香宫精选有十大名贵石斑鱼之称的东星斑，即使简单的烹制就能为客人上演一场海味珍馐。东星斑，软嫩鲜美，黑虎菌，香气沁人。厨师手工自制的豆腐作为垫底，健康营养，香嫩入味。几种食材叠加，嫩弹鲜香，美妙的口感在味蕾中不停绽放。
香宫清心汤
多种食材配料文火慢煮至浓汤作为汤底， 与上等优质菌菇一同炖煮熬制出滋养靓汤。 菌菇吸足了汤汁，口感柔韧而有弹性，香气格外浓郁。碗里的通透、嘴里的回味，从选材到工序，再到时长火候，都缺一不可。
蒲白汁玻璃虎虾球
严选深海老虎虾，手工剥壳，仅保留雪白鲜嫩的完整虾肉。特制的蒲白汁色泽乳白清爽，浓香四溢，晶莹剔透的虾与蒲白汁融合，清而带鲜，淡而丰腴。
杨枝甘露配燕窝蛋挞
港式经典甜品，选用澳洲芒果，肉多质嫩、口感醇香，搭配酸甜的西柚及软软 Q 弹的西米露，色泽鲜艳、香味馥郁。燕窝蛋挞用的是港式传统酥皮，外皮酥香、内馅滑嫩。燕窝提前用冰糖水炖煮，捞出加到蛋挞上，入口清甜润滑。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
以别具一格的姿态，焕新当代叙事。前卫先锋的创造力，令经典焕发璀璨新意。以独具品味的法国高级珠宝世家 Boucheron 宝诗龙标志性 Quatre 系列的耀目造型为灵感，北京王府井文华东方酒店优雅呈现宝诗龙 Quatre 主题下午茶。上海浦东、广州和深圳文华东方酒店同期上线这场创艺之旅。
宝诗龙 Quatre 主题下午茶「扇」
由中国区四家文华东方星厨团队联合创作，结合四种经典饰纹的纷繁意趣，精致美点诠释锋芒力量与守护心意，以匠心工艺打造多重感官奢享。该系列罗缎刻纹，钻石镜面，双椭圆纹及巴黎钉纹镌刻经典的元素被生动的运用到了甜品设计中。
甜品系列，如“四部歌剧”，主厨臻选四种不同优质食材，杏仁、玫瑰、蜂蜜和尚蒂利；“四心之舞”的四种食材为覆盆子、白茶、黑芝麻和金色焦糖；呈现四色精致款式，既寓意 Quatre 的四色经典造型，也蕴藏了四家文华东方联袂合作的倾心。
咸点系列，如“鸡尾酒虾沙拉，法葱，柠檬啫喱”、“烟熏三文鱼香槟啫喱”、“蟹肉菌菇泥田园金瓜”、“帝王蟹，椰子，黄瓜，鱼子酱”、“鹅肝酱配苹果泥和香槟果冻”。还有司康，搭配玫瑰草莓酱、德文郡奶油。整套下午茶的创意、味道与口感精彩纷呈。
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本文图片来自对应餐厅
南京明怡美憬阁酒店 Sous Chef
盈 kitchen co 厨师长
汉宴 中餐厨师长
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