183 家餐厅摘星，2024 东京米其林指南榜单发布
12 月 5 日，2024 年东京米其林指南榜单发布。东京这座城市凭借出色的烹饪水准，成为连续 17 年获得最多米其林星星的城市。
本次榜单中，共有 183 家餐厅成功摘星，其中有 12 家餐厅获得三星荣誉，33 家餐厅获得二星荣誉，获得一星的餐厅数量则多达 138 家。此外，另有 194 家餐厅米其林入选餐厅，127 家必比登推荐餐厅，以及 11 家米其林绿星餐厅。来自「天妇罗 近藤」的近藤文夫获得了米其林导师奖，而「Pont d'Or Inno」的尾崎彻摘下了米其林服务奖。
唯一新晋米其林三星「青空」
此次新晋的米其林三星餐厅是位于东京中央区银座的「青空」，主厨高桥青空出自寿司之神小野二郎的门下，曾在「数寄屋桥次郎」历练了 12 年，他延续了师傅的苛求精神，坚持亲自前往市场挑选最新鲜的食材。他认为，寿司的供应就像波莱罗舞曲一样，是有节奏的，是甜味、酸味、温度组合出的和谐韵律。
唯一新晋米其林二星「MAZ」
唯一新晋的米其林二星餐厅是主打创意料理的「MAZ」，由秘鲁 Central 餐厅主厨兼总监 Virgilio Martínez Véliz 创建。主厨 Santiago Fernandez 将日本食材与秘鲁自然相结合，呈现以太平洋、亚马逊和安第斯山脉等当地环境为主题的菜单，展现秘鲁生物的多样性，以及社会生态环境的重要性。
唯一新晋米其林绿星「nôl」
「nôl」主打现代美食，主厨野田达也从童年中汲取灵感，将法国和日本的饮食文化交织融合。餐厅有意识地使用本土的时令食材，并与注重农业循环的农民合作，以打造健康、天然的现代美食体验为使命，摒弃星级餐厅常用的食材，将新鲜农产品转化为令人印象深刻的佳肴。(撰文：钱嘉琪)
秘鲁餐厅 Maido 登顶最佳！2023 拉美 50 最佳餐厅榜单公布
2023 拉美 50 最佳餐厅榜单颁奖典礼于 11 月 28 日在巴西里约热内卢科帕卡巴纳宫廷酒店举行，这也是巴西首次承办 50 最佳餐厅颁奖典礼。
今年的排名涵盖了拉丁美洲 23 座城市的餐厅（比 2022 年多增两处目的地），并有 8 家新入围餐厅上榜。前 50 名入围榜单中，布宜诺斯艾利斯和利马的餐厅占据主导地位，每个城市都有 8 家餐厅上榜，其次是圣保罗和墨西哥城，各有 5 家餐厅上榜。
值得一提的是，拿下拉美 50 最佳餐厅第一名的，是来自秘鲁利马的 Maido 餐厅，其在 2019 年时曾拿下过拉丁美洲最佳餐厅称号，在此期间，也一直位列榜单前三的位置，时隔四年重回榜首，足见其不可小觑的烹饪实力。
秘鲁拥有南美第二大日裔人口，日裔对该国产生了重要的文化影响，由于大量的日裔人口，利马本地有着许多形形色色的日本料理和与秘鲁本地相互影响的融合菜，而 Maido 就是其中的代表。
Maido 餐厅的日裔主厨津村光晴（Mitsuharu Tsumura）出生在利马，年轻时曾在美国学习烹饪技术，毕业后前往日本大阪学习祖辈的传统美食文化，最后又回到秘鲁开设 Maido，呈现混合秘鲁风味的日本料理 Nikkei cuisine。这里的菜单十分丰富，既有鱼热狗、海胆饭、坚果味噌鳕鱼，也有丰富的日本寿司、烧肉等小吃。
餐厅榜单之外，拉美 50 最佳还颁出了包括最佳糕点师、最佳女厨师、可持续餐厅奖在内的多个特殊奖项：
拉美最佳女厨师：巴西圣保罗 A Casa do Porco 餐厅的 Janaína Torres Rueda
标志人物奖：阿根廷布宜诺斯艾利斯 Espacio Dolli 餐厅的Dolli Irigoyen
拉美最佳糕点师：墨西哥瓜达卢佩谷 Fauna 餐厅（NO.5）的 Maribel Aldaco
拉美最佳侍酒师：连续第二年颁发给秘鲁利马 Maido 餐厅（NO.1）的 Florencia Rey
厨师选择奖：巴拿马城 Maito 餐厅（NO.6）的 Mario Castrellón
可持续餐厅奖：巴西库里蒂巴的 Manu 餐厅（NO.35）
待客艺术奖：墨西哥蒙特雷的 Pangea 餐厅（NO.29）
最佳新晋餐厅奖：巴拿马城的 Cantina del Tigre 餐厅（NO.25）
最佳进步奖：墨西哥墨西哥城的 Quintonil 餐厅（NO.12）
最值得关注奖：委内瑞拉加拉加斯的 Cordero 餐厅
近年来，凭借饱满滋味与新奇感，拉丁美食在国际舞台大放异彩。拉美广阔地域造就了丰富的饮食文化，同一种食材在不同国家有各自的独特风味，越来越多的拉美餐厅和主厨，以不同方式重建着本土美食文化自信，促进了烹饪领域的包容性，继承并开拓属于这片土地的食物力量。50 最佳榜单的公布激励着拉美年轻厨师不断在他们所选择的职业中攀登，抵达理想高度。再次恭喜所有获奖餐厅和厨师，期待明年的亚洲榜单。（撰文：金庭）
世界知名导演拍摄朴实风格的纪录片，展示高级烹饪的实质
今年，这位年逾古稀的纪录片导演 Frederick Wiseman 已 93 岁高龄，他的新影片“Menus-Plaisirs — Les Troisgros”，以朴实、纪实的观察风格，而非浮夸手法，将注意力投向烹饪精致美食的艺术与科学，呈现了这家著名的法国米其林三星及绿星餐厅的家族运营、社会地位和美学背景。
自 1968 年以来 Troisgros 餐厅 55 年保持米其林三星荣耀，家族四代经营延续传奇。其内部合作十分明显，如今，身为父亲的 Michel 主厨将 Troisgros 厨房的领导权移交给儿子 César，家族运营还包括经营酒店的妻子和负责另一家餐厅的小儿子 Léo，因此，影片虽以 Troisgros 餐厅为主线，但家族中的另两家餐厅，Le Central 和位于乡村中心的 La Colline du Colombier 也出现在电影中。
伴随着清脆的鸟叫虫鸣，一路步入翠意盎然的 Troisgros，满目皆是卢瓦尔河地区的田园风光。餐厅厨房敞亮通透，玻璃窗户面向一片树林，灶台上的汤汁冒着热气，橙色酱料在锅中滋滋作响……影片既有后厨烹饪的紧凑节奏，食物制作者和消费者之间的深刻分歧，也有协作采摘等充满诗意和乐趣的场景。
Troisgros 家族对生物多样性的兴趣体现在他们选择和准备独特的菜单以及减少食物浪费的努力中。观众可以看到餐厅员工在创作和呈现高品质餐点的艺术创造力、想象力和辛勤工作的状态。
餐厅的日常运作，包括采购、备餐、烹饪和服务，并让大家有充足的时间在厨房里，欣赏令人赞叹的烹饪技术，比如生蚝的剥壳、牛脑的涂油、蛙腿和土豆的烹调。一位厨师精心的将墨魚汁涂在海鲂鱼片上，做成花朵造型，另一位厨师则将细细的酥皮卷成鸟窝状，制成错觉视效的“蛋”甜点，这些都是 Troisgros 的招牌菜。
农贸市场中，主厨们与摊贩聊天、采购，观众也可以近距离观察野蒜、蘑菇、草莓、欧芹等丰富的食物，还有与酿酒师、奶酪制造商、养牛户的合作。对于研发新菜肴的讨论与拷问，包括芦笋的颜色、烹饪的温度、杏仁酱的比例等。看似平凡的细节搭建出一幅幅流动的画面，厨师、服务员、生产者和顾客之间的关联与相互交流，每个元素都是不可或缺的餐厅生态系统的生动写照。
影片时长 4 小时，情景引人入胜，受人尊重的领导力和反欺凌的工作道德观都得到了微妙凸显。如同 Wiseman 导演的诸多优秀作品，这部纪录片入选了今年威尼斯双年展的第 80 届威尼斯国际电影节非竞赛影片单元，在多伦多国际电影节、纽约电影节等陆续展映，获得业界好评。当然，电影还有更多细节带给我们思考与启迪，值得大家欣赏观看。（撰文：刘睿）
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