星耀米其林指南发布庆典，赏味沉浸式盛宴
10 月 12 日，2024 北京米其林指南发布会及发布庆典在北京柏悦酒店盛大举办。发布庆典延续“站立式酒会”的形式，将主厨与艺术家作为中心，用艺术化的语言、沉浸式的盛宴，将味觉、视觉与体验融合。
本次发布庆典，主办方为 2024 北京米其林指南上榜的星级餐厅和特别奖获得者颁发了荣誉。
庆典上，张杰、吴岳朋、张万利、刘新、陈创华、刘润忠，6 位主厨与艺术家联袂打造“星聚无界”盛宴，甄选各色美味，汇集缤纷创意，呈现全新味觉艺术旅程。
桂香山药配椰味豆腐
开启美食之旅的第一道桂香山药配椰味豆腐，风味清新，口感滋润。杭州米其林一星餐厅桂语山房主厨张杰，选用浙江虎跑泉的泉水和东北的黄豆，以江南传统点豆腐的手法制作豆腐，加入泰国的椰青和法国的盐之花调味，再搭配桂语山房经典菜式：桂花奶香山药，在山药中融入九年百合，带来柔软顺滑的清爽体验。一甜一咸、一南一北，将中式传统与现代烹饪相结合。
山东A5和牛肉眼，树蕃茄，甜椒，XO酱
广州米其林一星餐厅 Rêver·玥主厨吴岳朋，带来了一道山东 A5 和牛肉眼，树蕃茄，甜椒，XO 酱。山东和牛呈现出丰富的中式元素，以 55℃ 低温 20 分钟，先煎再烤，出餐前用喷灯炙烧，肉质鲜香柔嫩，富含肉汁，搭配 2 款酱料，风味浓郁独特。自制 XO 酱，融入伊比利亚火腿、干虾米、花菇、瑶柱、豆豉等二十多种食材，运用海鲜风味以及一些烟熏感加持牛肉，更添鲜味，传统与新意融为一体。热炒的橙红酱汁味道鲜甜，加入甜椒、罗望子，以及南姜等香辛料，酸甜曼妙。焦香的炙烤云南树蕃茄，则中和了牛肉的油脂感，营造味觉平衡且层次多样。
王府蟹酱塔塔
第三道登场的是王府蟹酱塔塔，来自上海米其林一星餐厅成隆行蟹王府（黄浦）的张万利主厨，分享道：“塔塔原本是一种西餐的冷食，经常以生牛肉的形式出现，而这道‘王府蟹酱塔塔’我们创新使用蟹王府自制蟹酱搭配深海贝柱。王府蟹酱由传统宁波蟹糊演变而来，用它代替鱼子酱。以蟹黃、蟹胸肉为主要原料，经过加工处理后在 -40℃ 急速冷冻，保留蟹味的同时，口感像冰淇淋般醇厚柔滑。”
“酱汁部分，本次选用欣和集团旗下的 0 添加调味品进行调制，将味达美初榨醇酿老抽、六月鲜零添加特级鲜鲜酱油，与新鲜九层塔汁一起小火慢熬，最后点入味达美清香米醋提味，完成融合调制的酱汁，香味浓郁，符合赤酱调和的主题。细腻滑嫩的贝柱与蟹酱的咸鲜交织融合，带给大家醇厚饱满的滋味。”
闽东壹鱼大黄鱼佐版纳树番茄喃咪藜麦沙拉
上海米其林指南入选餐厅泓 0871 臻选云南菜，奉上一款闽东壹鱼大黄鱼佐版纳树番茄喃咪藜麦沙拉。刘新主厨以顺德鱼饭为灵感，将黄鱼的广式做法结合云南西双版纳的香草，混搭制作而成。喃咪，即指傣语的蘸料，为清鲜黄鱼增添了一抹别致爽口的傣味风情。
法香汁低温小青龙配水果笋
接着是一道法香汁低温小青龙配水果笋，北京柏悦酒店行政副总厨陈创华，博采各地优质食材，南澳岛小青龙龙虾、广西宾阳水果笋、夏威夷果仁等，以传统潮式龙虾冻为灵感，佐以特调的法香汁，醇美酱料搭配爽劲龙虾肉及甜脆笋片，顶部用青柠、三文鱼籽与青柠碎做点缀，味道丰盛，鲜甜开胃。
贡椒醉乳鸽
来自成都米其林一星餐厅 Silver pot·银锅现代川菜的刘润忠主厨，为盛宴呈现了一款贡椒醉乳鸽，以四川东部的风味菜醉鸡为创作灵感，选用乳鸽为主料，加入汉源的贡椒、宜宾的五粮液等，出品麻辣鲜香，彰显了经典的川味元素，令人回味无穷。
探访京城新晋米其林餐厅，同赏美味交流厨艺
张志刚、刘军、申连升、易欣、王星星、白东方、刘和平 7 位师傅的作品，在由米其林指南中国大陆地区连续 7 年的调味品官方合作伙伴欣和与「名厨MINGCHU」共同发起的「秀“初”独到调味美学，实地探秘星级味道」名厨实验室试用活动中脱颖而出，10 月 13 日各位师傅与欣和代表、「名厨MINGCHU」一同深入探访了新晋米其林指南入选餐厅北京·新长福。
北京·新长福在行政总厨赵伟的带领下，延续新长福一贯的理念，以缔造高品质湘菜为己任，不仅传承了湘菜过去官府菜代表“祖庵菜”，更是创造了属于自己的精品湘菜“新长福菜”。
赵伟师傅热情地接待了名厨一行，详细为大家介绍了餐厅的特色菜品。新长福倡导世界食材，长福烹饪，湖湘味道的理念，坚持“从田野、深海、湖面直达餐桌”的食材供应，追求“新鲜”和“品质”的极致，遵循以湘菜为根基，融合创新，打造独特的湘菜味型菜式。
北京·新长福在传承中创新，招牌菜有辣椒炒海参、三年陈坛剁椒蒸鱼头、豉香腊鱼尾等。此次活动中，欣探行动的成员们也一起品鉴了餐厅的 17 道美味佳肴。
互动环节，7 位幸运用户交流了运用欣和味达美调味品的感受，表达对其产品的喜爱与信任。有些师傅从入行开始就在使用欣和产品，比如味达美臻品蚝油、味达美臻品料酒、味达美味极鲜酱油等，品质稳定。如今，对于更加注重健康的禾然有机产品，例如淡盐有机酱油、有机糙米醋，以及六月鲜零添加特级鲜生抽、轻盐原汁酱油等，也表现出浓厚兴趣，认为能助力自己的菜肴风味和品质更上一层楼。与此同时，大家对欣和与米其林指南合作，推动中国餐厨行业发展，助力中国名厨走向世界的战略合作，纷纷表示赞许。
活动现场，用户们也向赵伟师傅提出希望了解的菜品创作技艺，以及对厨师行业存在的一些疑惑，赵伟师傅予以耐心细致的逐一解答，从砂锅白薯的烹饪要领、三年陈坛剁椒蒸千岛湖大鱼头的加入酸味提升改良，到长福辣椒炒海参的不同温度掌控，以及对食材的甄选运用、出品的精细化管理、开新店的选址等，赵伟师傅慷慨地将自己的经验与理念分享给在座的各位。
用餐结束，赵伟师傅和参与本次活动的名厨用户一一合影留念，并表达了希望同行之间多交流学习，相互配合，让中华饮食不断推陈出新。
欣和味达美，助力厨师持续推动中国美食文化
欣和味达美一直致力创新和合作，将匠心凝结成每一位烹饪者手中的刀笔，成就每一位表达生活之味的艺术家。欣和不仅长期与米其林指南合作，今后还将持续助力那些通过自己的所学所思为食客呈现绝美味道的厨师们，希望他们孜孜不倦的追求能将中国餐饮业推向更高的极致，共同推动健康生活新浪潮。
随着 2024 年度米其林指南再度回归北京，欣和味达美继续以匠心制味的精神，与艺术家、名厨共同打造美食艺术跨界项目，传达对美的热爱与赤诚，推动中国美食文化的创造与传递。
本次“欣探行动·北京站”完美收官，让我们共同期待与米其林指南官方合作伙伴「欣和」的再一次联手，一起探索高标准的饮食体验、树立行业新标杆，将对于美食的感悟传达给广大热爱生活、倾心美食的朋友。
让我们相约下一站米其林指南发布盛会，共同见证中国餐饮业的蓬勃发展。同时，「名厨MINGCHU」期待与您相聚于下一期的欣探行动。
专业厨师，共同研发
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文章图片皆来自欣和、米其林指南官方、「名厨MINGCHU」。
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