《香港澳門米芝蓮指南 2023》實體回歸，史上第一家三星中餐廳遭降星！

延遲數月發佈的米芝蓮指南，終於以實體頒獎典禮炒熱港澳餐飲界的氣氛。

睽違 3 年，《香港澳門米芝蓮指南 2023》總算以實體活動形式回歸。第 15 屆的星級名單發佈於 4 月 26 日上午在澳門盛大展開，邀集所有餐飲界人士共襄盛舉。

米芝蓮指南在 2022 年改變做法，每雙月公布幾家入選餐廳，隨著 4 月 12 日率先揭曉 2023 年必比登推介名單，令人不免臆測星級餐廳中即將出現的新面孔，如今總算是驗證的時刻。

過去一年的後疫情時代，港澳餐飲界恢復蓬勃的生機，一星榜單迎接 11 位新成員──Estro、疊囍居、Godenya、割烹凜、長本、Noi、Neighborhood、魔廚名人坊、大班樓（新搬遷）、蜀道、淮揚曉宴等；但也有些餐廳黯然離開榜單。

而多年來幾無變動的三星榜單，亦在今年有了異動，Ta Vie 由二星晉升為三星；自 2009 年以來一直維持三星的龍景軒，曾擁有史上第一家三星中餐廳的榮譽，則在這次米芝蓮榜單中被降至二星。

米芝蓮綠星新增一家 MORA（摩），其餘綠星再度由 Roganic、Amber 和澳門旅遊學院教學餐廳奪得，持續為餐飲業的永續發展付出行動。此外，今年也首度在香港澳門頒發 3 個特別獎項：最佳服務獎、年輕主廚獎以及最佳侍酒師獎。

以下一起來看今年的完整榜單與獲獎者名單！

米其林三星（香港）7 家

• Caprice

• L’Atelier de Joël Robuchon

• 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

• 唐閣

• 富臨飯店

• Sushi Shikon 志魂

• Ta Vie 2星↗3星

米其林三星（澳門）3 家

• 天巢法國餐廳

• 8

• 譽瓏軒

富臨飯店行政總廚黃隆滔。攝影：Moses Ng

富臨飯店行政總廚黃隆滔傳承創辦人楊貫一的手藝，帶領「阿一鮑魚」再續三星的榮光。超過 40 年的資深品牌，從不自我設限，一方面延續鮑魚大師的技藝和精神，同時積極與本地或國際團隊合作；2022 年 9 月甚至與香港米芝蓮一星印度餐廳 CHAAT 總廚 Manav Tuli 聯手創造「中╳印品嚐菜單」，足見黃隆滔開放的作風。

米其林二星（香港）13 家

• Amber

• Arbor

• Ecriture

• L'Envol

• 龍景軒

• Octavium

• 新同樂魚翅酒家

• Tate

• 天龍軒

• 營致會館

• BO Innovation 廚魔（新搬遷） New

• 麗晶軒（原欣圖軒） New

• 潤 1星↗2星

米其林二星（澳門）5 家

• 杜卡斯餐廳

• 風味居

• 泓

• 永利軒

• 川江月

Tate Dining Room 主廚劉韻棋（Vicky Lau）。圖片提供：The Forks & Spoons

香港法餐女王劉韻棋（Vicky Lau）同時也是港澳首位二星女主廚，今年也守住了二星的佳績，名下還經營著 Date by Tate 生活選品與甜點店。值得一提的是，她在 2022 年初推出的餐廳新作 MORA（摩），開業 3 個月便成為米芝蓮即時新增名單的成員，更在今年摘下綠星的榮耀。

Octavium 行政總廚 Roland Schuller。圖片來源：Octavium

由義大利名廚 Bombana Umberto 開設的 Octavium，於 2020 年找來舊日好搭檔、奧地利名廚 Roland Schuller 擔任總廚。Roland 對香港並不陌生，早在十多年前便與 Bombana 在香港合開 The Drawing Room，頗負盛名。深厚的資歷與周遊列國的歷練，讓他在回到香港後出手更加精準，2021 年摘得一星，2022 年便升上二星。

米其林一星（香港）58 家

• Andō

• Arcane

• Beefbar

• Belon

• Chaat

• 都爹利會館

• ÉPURE

• 福臨門（灣仔）

• 富豪

• 吉地士 Gaddi’s

• Hansik Goo

• 何洪記（銅鑼灣）

• 鑄鉄板燒 I M Teppanyaki & Wine

• 御寶軒（尖沙咀）

• 蘇浙匯（灣仔）

• 甘牌燒鵝

• 留園雅敘

• 六福菜館

• Louise

• 萬豪金殿

• 文華廳

• 文華扒房 + 酒吧

• 明閣

• Mono

• New Punjab Club

• 彭慶記

• Petrus

• Roganic

• Ryota Kappou Modern

• 家全七福

• 香宮

• 嘉麟樓

• 夏宮

• 鮨．齋藤

• Sushi Wadatsumi

• Takumi by Daisuke Mori

• The Araki

• Tosca di Angelo

• VEA

• Whey

• 新榮記

• Yard Bird

• 一樂燒鵝

• 逸東軒（佐敦）

• 夜上海（尖沙咀）

• 甬府

• Zest by Konishi

• 浙江軒

• 瑞兆

• Estro New

• 疊囍居 New

• Godenya New

• 割烹凜 New

• 長本 New

• Noi New

• Neighborhood New

• 大班樓（新搬遷） New

• 廚魔名人坊 New

米其林一星（澳門）9 家

• 麗軒

• 8 1/2 Otto e Mezzo

• 玥龍軒

• 大廚

• 永利宮

• 帝影樓

• 紫逸軒

• 淮揚曉宴 New

• 蜀道 New

一星榜單一如往常呈現港澳餐飲的豐富面貌，過往的老面孔幾乎都在，僅有少數成員離開榜單。香港新入榜的一星餐廳包含 Estro、疊囍居、Godenya、割烹凜、長本、Noi、Neighborhood、魔廚名人坊、大班樓（新搬遷）；澳門則有淮揚曉宴、蜀道。

Neighborhood 主廚經營者 David Lai。攝影：Moses Ng

開業多年，向來是亞洲 50 最佳餐廳常態成員的 Neighborhood 終於在今年摘下一星，主廚經營者 David Lai 自美國遷回香港 20 年來有過不少餐廳佳作，Neighborhood 延續他擅長的餐酒館菜色（Bistronomy），運用資深的經驗與獨到的創意，將種種食材搭配成新奇的組合，以看似輕鬆實則功力深厚的廚藝，創造最大的滋味衝擊。

• 延伸閱讀：隱身巷弄的小餐館為何連年入選亞洲 50 大：專訪 Neighborhood 主廚 David Lai

萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson）。攝影：Moses Ng

已經連續兩年摘星的萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson），今年也延續一星榮耀。身為香港粵菜界的新生力，鄧家濠一方面致力傳承幾近消失的傳統粵菜，同時樂意展現香港粵菜的包容性，5 月初他將與同為一星的韓國餐廳 Hansik Goo 主廚 Steve Lee 合作特別餐會，跨越菜系的藩籬創造粵菜與韓食結合的獨特味道。

• 延伸閱讀：他的菜看似新潮，卻是你熟悉的味道：香港萬豪金殿總廚鄧家濠

Zest by Konishi 由日籍行政總廚小西充（Mitsuru Konishi）主理，餐廳開業於 2019 年末，4 個月後便摘下米芝蓮一星，顯見這位日本大廚深厚的功底。小西充出身自東京侯布雄，曾赴法修業，甚至成為巴黎老牌米芝蓮餐廳 Taillevent 史上第一位日籍副主廚。他的料理風格結合法式技藝與日本風味，精準平衡兩種文化的元素，這也是 Zest 能連年摘星的主因。我們即將推出小西充總廚的專訪，敬請期待。

Zest by Konishi 行政總廚小西充。攝影：Tommy Tang

米芝蓮綠星

• Amber

• Roganic

• 澳門旅遊學院教學餐廳

• MORA（摩） New

Tate Dining Room 主廚劉韻棋與 MORA 主廚 Percy Ho。圖片提供：The Forks & Spoons

MORA（摩）為 Tate Dining Room 主廚劉韻棋在 Tate 滿十週年推出的新作，平時由主廚 Percy Ho 負責營運。餐廳以黃豆為主題，每道菜色皆有豆製品的元素，遍及豆腐、豆瓣、豆漿或豆豉等產品，揉合歐陸料理的烹飪技巧，創造獨樹一格的菜色，後來更延伸發展出豆品品牌「安」（ĀN），販售豆製甜點。

米芝蓮服務獎

• 黎佳寧 Kit Li（川江月）

米芝蓮年輕主廚獎

• Steve Lee（Hansik Goo）

米芝蓮侍酒師獎

• 陸志文 Jacky Luk（富臨飯店）

隨著疫情的陰影散去，地區邊境開放，港澳的高端餐飲業已日漸元氣復位，國際的交流也恢復往昔的頻繁，令人不禁期待，新的年度裡還會有哪些世界知名廚師，前來這片競爭激烈又充滿活力的餐飲沃土，角逐一塊版圖。

-end-

首圖來源：Michelin Guide