有人盛讚餐廳明智，有人認為是年齡歧視，你怎麼看？
在年幼顧客所帶來的混亂中，這家餐廳忍無可忍了
雖然現在有不少寵物友善的餐廳，消費者通常能接受多數餐廳基於衛生考量而禁止顧客攜帶動物內用，但能接受餐廳以營運流暢和用餐體驗為由，拒絕兒童隨家長入內嗎？
其實限制用餐顧客的年齡並非新聞，早有許多餐廳為己著想而設定相關規則，但在疫情的威脅褪去，餐飲業重振旗鼓的蜜月期，大家不免想像餐廳會為了復甦生意而委曲求全，這家位於美國紐澤西的義式餐廳卻不這樣認為。
自 2018 年開業以來，Nettie’s House of Spaghetti 一直都是親子友善餐廳，但近期卻突然在社群媒體上公告，從今年 3 月 8 日起，餐廳不再接受 10 歲以下的孩童入內用餐。他們是這麼說的：
「我們真的很愛小孩，但在店裡接待孩童真的非常有挑戰性。在高分貝噪音、缺乏空間放置兒童座椅、清潔恐怖的髒亂以及忍耐小孩全場跑的亂象中，我們決定是時候控管情況了。」
此舉自然引發爭論，評價兩極：不想再受孩童打擾的顧客盛讚餐廳明智，認為餐廳有權為員工和其他顧客著想，營造安全舒適的工作與用餐環境；亦有不少身分是父母的客人抨擊這是年齡歧視，一竿子打翻一船人，不是所有小孩的行為都不受控。
因為疫情，許多幼童這幾年沒什麼機會外出用餐，父母也因此缺少公共場所的管教經驗，而那些活下來的餐廳顯然意識到他們的生存不必仰賴親子消費，反倒外場員工無需擔憂端送餐點時會被腳邊的孩童絆倒，其餘客人也能免於在孩童的哭鬧中吃飯。
作為私人的營業場所，餐廳當然有權利設置各種利己的規定並多加為辛勞的員工考量，而且這也與餐飲型態無關，事實是，父母攜帶小孩去高級餐廳的比例遠低於到平價餐廳用餐，這不代表輕鬆的餐飲店家必須無條件忍耐伴隨幼童而來的隱憂。
不過許多餐飲業者自己也是為人父母，很能同理家長帶小孩出門的勇氣，也紛紛祭出各種方法穩定孩子的情緒，無論是特別設計小孩會喜歡的餐點，或是提供畫筆著色、桌遊等轉移小孩注意力的靜態活動，總有辦法能盡量化解潛在的災難，小孩也是人，只是需求與大人不同。
紐約 As You Are 餐廳行政主廚 Michael King，同時也是兩個小孩的父親，就採取上述方法應對店裡的小小顧客，他說：「我們不靠兒童的餐點賺錢，但是帶小孩出門吃晚餐真的是很艱鉅的任務，還不如給這些勇敢的家長一點協助。」
無論選擇哪種經營模式都沒有對錯，端看主事者在意的面向。同為餐飲業者的你，會怎麼想呢？（撰文：兄弟項）
連續 15 年入選 50 Best，日本餐廳 Narisawa 即將快閃新加坡
日本餐廳 Narisawa 宣布 3 月 24 日至 4 月 30 日期間將快閃新加坡，主廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）會和團隊一起，為新加坡食客帶來 Narisawa 的招牌料理，並結合新加坡的飲食特色與文化推出創新菜色。
Narisawa 於 2003 年在日本東京成立，主廚成澤由浩崇尚自然主義料理，也因此開創獨特的料理流派──創新里山料理。
「里山」即耕種勞作的人們與自然相互依存的空間，成澤由浩希望將本土的自然當季食材和傳統的飲食文化以現代、新穎的方式傳達給客人，同時讓食客更加了解自然給人類的饋贈，隨著季節的變化從中獲取必要資源而生活。
Narisawa 的料理總是與環境息息相關，設計的菜單也會隨著季節的更替而更換，但也不乏一些常駐菜單的招牌料理。這次，新加坡的食客可以期待 Narisawa 最具代表性的森林麵包，在花草之間，現場完成麵團發酵和烘烤的過程，咀嚼之中可以感受到時令的自然食材元素。
除了餐食，主廚也會將日本的飲料，包括茶、日本葡萄酒和清酒等帶到新加坡，他還和位於富山的 Masuda Sake Company 合作，為新加坡食客創造獨特的日本酒口味。
成澤由浩表示：「我很榮幸能將 Narisawa 的料理帶到新加坡，並與新加坡的團隊合作。這對我來說是一個絕佳的機會，可以與新加坡人民分享我對永續和美味食物的熱情。我的目標是將用餐者與自然聯繫起來，因為我認為食材的永續是廚師最神聖的責任。」
據透露，Narisawa 屆時在新加坡提供的品嚐菜單價格並不便宜，最低價為 518 新幣（約美金 385 元），搭配酒單的價格則至少為 848 新幣（約美金 632 元）。（撰文：陳夢瑜）
2023 年 ASI 世界最佳侍酒師大賽結果出爐
ASI 世界最佳侍酒師大賽時隔 34 年後重返法國。2 月 12 日，這場為期 4 天的比賽在巴黎拉德芳斯體育館（Paris La Défense Arena）的 4,000 多位葡萄酒專業人士和愛好者面前，圓滿落幕。
1969 年 6 月，國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI）在法國蘭斯的一群富有遠見的侍酒師聚會中誕生。在這之後的 50 年裡，ASI 延伸到美洲、亞洲、大洋洲和非洲，影響範圍不斷擴大，在一個又一個新的領域傳播侍酒文化，並不斷提高侍酒師的門檻。
從半準決賽、準決賽，直到最終的總決賽，選手們先後經歷了筆試、盲品，以及專業情境服務測試，以充分展示他們的專業水準。隨著競爭的白熱化，參賽者需要回答諸如「世界上最北端的商業葡萄園位於何處？它的名字是什麽？」，又或者是「葡萄酒中乙酸的感官閾值是多少？」之類的高難度問題。
隨著葡萄酒世界的擴張，競爭一年比一年激烈。參賽者需要掌握的不僅是葡萄酒和食物的搭配，還有啤酒、烈酒和非酒精飲料等所有可能出現在餐廳的酒水品類。今年的準決賽，還增設了盲品非酒精飲料，以及為其提供素食搭配的測試環節。
而作為軟實力的服務比賽項目，目的在於測試參賽者的服務敏銳度、快速反應能力以及在高壓下的行動能力。為了增加比賽難度，同時又保持公正公平，任何人都不能用自己的母語參賽，必須在英語、法語和西班牙語之間做出選擇。
最終，拉脫維亞侍酒師 Raimonds Tomsons 憑著專業的葡萄酒知識以及精湛的侍酒技巧，擊敗了來自 65 個國家的近 70 名選手，贏得本次大賽冠軍，首次將獎杯帶回波羅的海國家。亞軍則由來自丹麥的女侍酒師 Nina Jensen 獲得。
值得一提的是，香港侍酒師 Reeze Choi，打破自己在該項賽事中的最好成績（2019 年世界最佳侍酒師大賽第 16 名），成為第一位進入決賽的香港選手，更躋身三強，將季軍攬入囊中。讓我們一同期待在今後的比賽中能看到更多華人侍酒師的面孔。（撰文：金庭）
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鲸泽寿司创意料理 区域总厨
李记搅团 热菜厨师
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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