別再執著你與食材產地的距離，進口食材的碳排放可能比在地食材還要少。
對抗全球暖化，支持在地食材不是萬靈丹
縮短食材從產地到餐桌的距離，就能降低運輸過程的碳排放──這是許多人購買在地食材的主張。根據 Forbes 報導，食材運輸排放的溫室氣體約占總體的 5%。若是牛肉這類高碳排食物，運送產生的碳排占比更低。
現在，科學家將肥料、飼料與耕作機具的運輸也算進碳排里程中。比起食物與消費者之間的距離，食物的生產方式對碳排放的影響更大。從國外進口當季作物的碳排量，通常比生長在國內溫室、靠大量能源培育的食材還低。即使採買在地牛肉，它產生的碳排量還是高於從世界各地進口的蔬菜。
來自林肯大學的研究，更以極端的例子說明生產方式有多重要──英國每生產 1 公噸奶粉，就會排放 2,921 公斤的二氧化碳。而採取戶外放牧的紐西蘭只排放 1,423 公斤（包含送往英國的運輸過程）。
那麼，為什麼食物里程的迷思還是持續存在呢？創立 Planet Based Data 網站的生態學家 Nicholas Carter 認為，這個迷思來自於不了解生產食物的環境要素，以及支持當地物產的心理因素。
另一方面，世界上充斥太多健康與環保的主張，人們很容易渴望得到簡單、直觀的答案，讓自己擁有掌控感。「人們會擔心糧食不足，恐懼來自國外的事物。」Carter 説：「但現實是我們生活在全球化的食物供應系統中，如果要改成在當地生產某些食材，卻對環境產生 10-20 倍的影響，這沒有意義。」
若想透過飲食實踐環保，與其關注食物里程，不如注意「公平里程」──注意食材產地的永續發展，而不是一心一意地關注食物運輸的距離。如此一來，對人類和地球都有好處。（撰文：Atomy）
2023 年甜點世界盃，日本以「風與輕」為題輕盈奪冠
甜點世界盃（Coupe du Monde de la Pâtisserie）由傳奇甜點大師、擁有雙項「法國手工業 MOF 獎」頭銜（1972 年頂級甜點匠師與 1976 年頂級冰品匠師）的 Gabriel Paillasson 先生創辦於 1989 年。
從烘焙、冰淇淋、甜點、巧克力等單品製作技術，到風味搭配、質地設計等創意設計，更有現場的表現能力作為衡量標準，甜點世界盃檢視每位參賽者的綜合能力，如今已成為甜點界至高榮譽之一。
1 月 21 日，第 18 屆甜點世界盃在法國里昂落幕，日本隊獲得冠軍，法國隊以 100 分之差獲得銀牌，銅牌則由義大利隊收入囊中。
本屆賽事以應對「氣候變遷」為主題，每支參賽隊伍都由一位巧克力師、一位糖藝師和一位冰淇淋師組成。在限定的 10 小時內，大家需要配合完成包括巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、棒棒糖、餐廳甜點在內的品嚐甜點，以及與主題契合的藝術甜點。
冠軍日本隊的作品主題為「風和輕」。巧克力蛋糕層次分明，口味是牛奶巧克力和覆盆子的組合。
餐廳甜點整體是風扇造型，由巧克力製成的扇葉流暢輕盈，似能隨風而動。
冰淇淋蛋糕則設計成風力發電的裝置，從視覺和風味上來看都非常清新。
評審對日本隊作品的評價是：注重細節，有毅力，展現對自然和生態的關注。
法國隊的巧克力蛋糕為樹樁造型，不同於聖誕節的熱鬧氛圍，這款樹樁蛋糕以熱帶森林砍伐現象為話題，呼籲大家積極投入拯救森林的行動中，樹樁上裝飾的蝴蝶和嫩芽寓示著希望；同樣的「希望」元素也出現在法國隊的冰淇淋蛋糕中，造型靈感來自蓮花，彷彿具有「出淤泥而不染」之意。
義大利隊的巧克力蛋糕訴說著「變革之風」，蛋糕代表著社會應該努力的方向，在氣候變遷面前應合力採取措施，使地球展現出最佳狀態；冰淇淋蛋糕的配色絢爛熱烈，還搭配了蜜餞，整體造型是花朵和水果的融合，代表著人類賴以生存的大自然；餐廳甜點是花與蜂的故事，代表不受人工干預的自然之美。（撰文：陳夢瑜）
2023 中東、北非 50 最佳餐廳放榜！2023 亞洲 50 最佳餐廳即將登陸新加坡
1 月 30 日，2023 年中東、北非 50 最佳餐廳 1-50 名榜單，在阿聯酋首都阿布達比正式揭曉。除了已經公布的最佳女廚師、標誌人物（之前的新聞網址：https://m.mingchu.co/newsview?id=7770）和值得關注獎以外，與 50 強餐廳榜單一同公布的，還有多個特別獎項。
今年的榜單囊括來自中東和北非地區 14 座城市的餐廳，其中 15 家為全新上榜餐廳，杜拜的 Orfali Bros Bistro 獲得中東、北非最佳餐廳。
1-50 名完整榜單
特別獎項
值得關注獎：OPA
位於特拉維夫 Levinsky 香料市場內的 OPA 餐廳，在主廚經營者 Shirel Berger 的領導下，致力於植物王國的探索和發現。水果和蔬菜藉由古老和現代的烹飪技術得到充分利用，創造發酵荔枝和迷迭香串、杏仁洋蔥冰淇淋配焦糖瓜皮等創意菜色。
最佳甜點師：Karim Bourgi
主廚 Karim Bourgi 出生於塞內加爾，父母是黎巴嫩人。畢業於巴黎藍帶國際學院，自 2011 年起常駐杜拜，採用中東食材完美演繹傳統法國烘焙技術，將法式糕點與中東風味相結合，創造椰棗和橙花閃電泡芙等代表作品，成為該地區具有里程碑意義的甜點師。
永續餐廳獎：OCD Restaurant
特拉維夫的 OCD 餐廳菜單應季而變，選用來自本土生產商的優質食材，融合東地中海的高端烹飪技術，以及泛猶太、以色列烹飪傳統的食譜和風味。在開放式吧台前，食客將品嚐到由主廚 Raz Rahav 和團隊精心製作的 16-20 道美味料理。
待客藝術獎：Em Sherif
貝魯特的 Em Sherif 餐廳以提供獨特且正宗的東方美食，以及為客人提供一流用餐體驗而聞名。餐廳被設計成一座古老的東方豪宅，創辦人兼主廚 Mireille Hayek 在這個奢侈精美的環境中，用 30 多個盤子組成的什錦開胃小吃（Meze）和阿拉伯蔬菜沙拉等黎巴嫩美食虜獲懷舊食客的心。
主廚之選獎：Moustafa Elrefaey
Moustafa Elrefaey 是埃及開羅 Zooba 餐廳的行政主廚、合夥人和著名的沙拉三明治製造商。他和團隊一直致力於完善埃及沙拉三明治（Taamia）食譜，透過創造性地烹調傳統食物，挑戰全球對埃及街頭小吃的看法。目前，Zooba 已擴展到利雅德、紐約等地區，擁有近 10 家門市。
最佳新晉餐廳獎：Ossiano
杜拜米其林一星餐廳 Ossiano 以沉浸式的水族館用餐環境，為食客提供一種受海洋啟發的先進美食體驗。主廚 Grégoire Berger 尊重季節性、風土和海洋，以永續方式採購新鮮食材，採取傳統法國烹飪技藝打造尖端、非傳統的 10 道菜品嚐菜單。
最佳進步獎：Fusions by Tala
位於巴林首都麥納瑪的 Fusions by Tala 由 2022 MENA's 50 Best「最佳女主廚」Tala Bashmi 開設。餐廳以全新的視角向本地人展示巴林美食，同時讓從未體驗過巴林食物的外國人了解該國的記憶和歷史，努力為中東食品，尤其是巴林創造烹飪復興。
2023 亞洲 50 最佳餐廳即將登陸新加坡
2023 亞洲 50 最佳餐廳頒獎禮將於 2023 年 3 月 28 日（台北香港時間 19:25）在新加坡舉行。主辦方選擇回歸亞洲榜單首屆（2013 年）主辦地新加坡，匯聚亞洲餐飲界成員，表彰亞洲傑出餐飲人才，並與知名廚師、專業人士以及國際媒體一同慶祝十週年的重要里程碑。（撰文：金庭）
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农苑 厨师长
盈 kitchen co 厨师长
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
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