他用一場全羊肉餐會，重現高原上的藏族婚禮

料理、佈置與音樂營造出完整氛圍與體驗，香色主廚邱一中拿下聯馥食品 LUMINA CHALLENGE 和羊料理競賽優勝。

在短短兩天裡，香色的院子拉起一串串西藏五色經幡。音律沉緩的藏樂流瀉在空間裡，鮮豔的小方旗隨風拍動。為了聯馥食品的 LUMINA CHALLENGE 和羊料理競賽，香色主廚邱一中設計了一整套羊肉套餐，並將他與藏族妻子的高原婚禮回憶，細密地嵌進每道料理之中。

一踏入香色院子，燦爛的五色經幡就預告了今日餐會的主題。

LUMINA 和羊是紐西蘭特定品種。為了適應冷熱溫差大的嚴峻高地氣候，LUMINA 和羊長出媲美和牛的細緻大理石油花，「和羊」之名由此而來。加上在長滿菊苣和苜蓿的牧地上放養 35 天，使得油脂清甜，風味比一般羊肉更溫潤。不僅食客接受度高，廚師也能更自由多元地運用。

這場亞洲首次舉行的 LUMINA CHALLENGE 和羊料理競賽，讓台灣年輕廚師的豐沛創造力展露無遺。光是初賽，代理商聯馥食品就邀請到 20 家餐廳，將不同和羊部位設計成獨特料理。綜合網路票選與評審意見，進入決賽的 3 名廚師將可獲得聯馥食品贊助，舉行全和羊菜色的限定餐會。

挺進決賽的邱一中以「在藏區的回憶」為餐會主題，帶入青稞、蕨麻等西藏食材與烹調手法。餐廳的佈置、菜單設計到音樂，也以西藏特色呼應主題。邱一中甚至在出餐後換上藏服，逐桌向客人打招呼。不只料理，他希望透過完整的體驗，重現在海拔 2,000 公尺高原上感受到的文化差異與溫暖款待。這份用心讓他拔得頭籌，成為台灣首屆和羊料理競賽得獎者。

邱一中用菜單述說每道料理背後的記憶與情感，菜單樣式也仿照當時的喜帖設計。

以下是「在藏區的回憶」完整菜單。

藏包｜高地和羊鞍－肉餡 松露 羊肝

水果｜法國謝爾庫菲羊奶乳酪 櫻桃

堅果｜高地和羊鞍－菲力 榛果

（由前至後）堅果、水果、藏包。圖片來源：聯馥食品

入座後，服務人員先送上迎賓小點——細長白蘿蔔薄片整齊捲起，中間點上 Ricotta 乳酪。意象來自邱一中下飛機後，西藏家人為他掛上的白絲巾。接著 3 道開胃小點一起上桌，象徵為遠道而來的客人準備的點心。

與綠葉形成對比的「水果」形似紅櫻桃，裡面是羊奶乳酪包著醃漬櫻桃乾。「堅果」小塔盛著羊菲力塔塔，除了味噌與柚子油，油封鵪鶉卵蛋黃也為羊肉塔塔增添風味與油潤感。

隨著酥脆的外殼在齒間崩解，「藏包」內餡的香氣與肉汁流淌過舌尖。邱一中將修下來的邊角肉絞碎，以白醬與松露醬調味，與帶蘭姆酒風味的羊肝包進麵皮裡。松露的大地氣息與羊肉、羊肝相得益彰，複雜的滋味裡有簡單的美好。

隆達｜高地和羊鞍－里脊 五色經幡 三麥麵包

餐盤上的五色抹醬，與窗外隆達旗相映成趣。圖片來源：聯馥食品

一串串在風裡翻飛的五色經幡，是西藏高原隨處可見的景色。五色旗藏語稱做「隆達」，邱一中用番茄辣醬、酸奶、甜玉米泥、青醬與蜂蜜蝶豆花醬，做出隆達旗的五個代表色，讓酸種麵包有了豐富多彩的搭配。

盤裡還有炭烤至三分熟的羊里脊，質地軟嫩的肉片帶著黑胡椒、香菜籽與辣椒粉香氣，微微的辣感刺激舌尖。再添上黃芥末籽、小洋蔥、酸黃瓜與水田芥等漬物與香草苗，以清新與酸味陪襯。

羊肉湯｜高地和羊膝 羊肚菌 白玉蘿蔔

加了羊肚菌的羊肉湯是藏人岳母的菜色，邱一中以台灣的白玉蘿蔔賦予清甜。圖片來源：聯馥食品

在社群關係緊密的西藏，婚禮是全村動員的重大活動。為了答謝親友，邱一中的岳母將森林採來的羊肚菌與羊肉煮湯，讓登門參與婚事的眾人填飽肚子。

邱一中用羊膝熬湯，白蘿蔔燉出清甜，杜松子與羊肚菌重現西藏的山林氣息。放在碗緣的孜然麵包棒質地酥脆，在每一口熱湯間切換口感。這碗羊肉湯有台灣人熟悉的冬令進補印象，也讓人領略西藏物產與民情的獨特之處。

藏飯｜高地和羊肩 青椒 青稞

當盛裝香腸的羊肚送到桌邊時，滷汁還因石頭的高溫沸騰不止。圖片來源：聯馥食品

因應高海拔、低沸點的環境，藏人發明了「石烹羊肉」這個烹調手法——將羊肉與配料放進乾淨的羊肚中，投入燒紅的石頭後馬上綁起羊肚。石頭的高溫能加熱食材，密閉的羊肚又能封住熱氣，形成壓力鍋般的悶燒狀態。

邱一中用同樣的烹調概念，他把羊肩肉與白蝦製成羊肉香腸，與中式滷汁、熱燙的石頭裝進羊肚裡燉煮。煮熟的香腸再經煎烤、切片，搭配羊奶起司風味的青稞燉飯。是一道從手法到風味，都有藏族經典特色的料理。

浪山｜高地和羊排 牛蒡 蘋果

一段在山林中圍坐篝火的回憶，為套餐做了暖心的收尾。圖片來源：聯馥食品

上午的婚禮結束後，邱一中與家人走入林中，沿途採集野生菇蕈。最後兩家人圍著篝火，烤起肉串，與一路搜集到的食材。台灣與西藏距離超過 3,000 公里，緣分讓他們得以一起坐在火前，享受原始自然供應的一切。那個下午的愉快回憶，在邱一中心裡不曾褪色。

因此，他用火來呈現壓軸的主餐。用紅柳枝串起的羊五花，一拿近就能聞到煙燻氣息，點上的蘋果辣醬長期受到客人好評。盤中的羊里肌烤至七分熟，搭配木質調的牛蒡醬汁，與洛神花紅酒燉煮的蘋果丁。主餐肉品比例高，邱一中用水果的酸甜化解濃烈的肉味與油脂。也用這段篝火的回憶，為貫穿套餐的婚禮故事完美收尾。

酸奶｜洋甘菊 白乳酪 蕨麻

白乳酪甜點是香色的經典菜色。

曾在澳洲餐廳 Attica 工作的邱一中，對他們的招牌甜點白乳酪配蜂巢念念不忘。成為香色主廚後，他試過加入其他元素，做成不同版本的白乳酪甜點。這次除了蜂巢，配料還有青葡萄和糖漬檸檬，與形狀像丁香，帶豆沙口感的西藏特有食材蕨麻。

搭配白乳酪的配料為蜂巢、蕨麻、糖漬檸檬與青葡萄，右側的楓葉為芋頭椰奶脆片。

碗中白乳酪與洋甘菊慕斯並置，「洋甘菊有『洋』這個字，諧音的話也算是呼應羊肉餐會主題啦。」邱一中打趣地說。

除了遵守所有料理都使用羊肉的規則，這套菜單的編排，完整呈現他西藏婚禮的始末與幸福感。餐廳團隊對出餐流程、菜色介紹的熟練程度，足見他們為了僅舉行 2 場的餐會也十足用心。

邱一中換上當時結婚穿的藏服，與賓客一一打招呼。圖片來源：聯馥食品

最後，由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 餐廳創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）組成的評審團，共同選定邱一中為最終優勝者。明年他將能飛到紐西蘭，參觀 LUMINA 和羊的飼育環境與廠區，和來自世界各地的頂尖料理人一起交流創意。或許這趟南半球之旅，又能成為他下一份菜單的創作能量。

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