好刀工秀出来，大马士革厨刀等你拿！

刀法 PK，等你来炫技。

各位师傅，如果你对自己的刀工技法胸有成竹，想与更多同行切磋学习，我们诚邀你参加由「名厨MINGCHU」发起的刀工竞技活动。

参与方式

点击“厨技 PK-刀法争雄”参加活动，上传菜品展示刀工，就有机会赢取大马士革厨刀套装！

即刻点击，参与活动

比赛奖品

参赛规则

• 上传一道完整菜品：需包含一段 15 秒以内的视频，至少 3 张图片展示使用刀工技法进行食材切配的步骤，以及 1 张图片展示成品菜；

• 菜谱：主配料，调料完整，制作步骤完整细致，建议在作品描述中对使用的刀工技法和心得进行简单说明；

• 技法描述：用一段简单的文字描述在菜品制作过程中用到的刀工技法，以及用刀的心得或技巧。

评选规则

• 作品质量：要求原创，图片，视频清晰，可以明确完整的展示刀工技能，做法步骤描述详细，主料、辅料、调料用量明确；

• 作品热度：作品的浏览、点赞，评论，收藏都是提升热度值的关键指标；

• 小7 将按照作品质量（80%）与作品热度（20%）评选出 5 位获奖用户，送出活动奖品。

奖品发放

9 月 9 日，中奖名单将在名厨首页「今日」栏目及站内信进行公示，奖品将在 30 个工作日内寄出。

特色菜品刀法赏析，启迪你的灵感

刀工技术不仅决定了原料最终的形状，而且对菜肴制成后的色、香、味等方面都起着重要的作用。

剔骨技法

剔骨是对于厨师基本技能的考验，想要练就庖丁解牛般的技艺，需要长久的学习和实践。如果能拥有一把好的剔骨刀，可以让厨师在剔骨时达到事半功倍的效果。常用技法有整鸡剔骨、羊排剔骨、牛肉剔骨等。国宴大厨魏金亭将整鸡剔骨，再把鸡肉切成 1 厘米的鸡丁，采用整鸡剔炒的刀工技法让鸡肉口感鲜嫩富有弹性，炒制时松软入味。

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雕刻刀工

食品雕刻是艺术的结晶体现，形神兼备。选用烹饪原料，比如质地紧实细密的蔬果，可以雕刻各种动物、植物、文字等多种图案与形态，起到美化装饰菜肴的作用。雕刻时注意腕转自如，执刀手法讲究定点、支点、力度、角度，刀法有浮雕、镂空雕等，展现精湛技艺。黄景辉师傅在冬瓜上雕刻艺术字，让菜品呈现意境之美，令就餐体验更加赏心悦目。

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片刀手法

片是常用的刀工手法，片法依食材性质变化，分成推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片等。金牌扣肉是功夫菜，杨军师傅首先对五花肉改刀，切成 20 厘米的正方体，上菜前还要将烹调入味的肉块按照四边一刀一刀切成连刀的薄片，分而不断，极其考验厨师的刀工和耐性。

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欣赏完大师的作品，师傅们是不是也技痒了呢，快来参加吧！

特别鸣谢

东味西厨专注于“煮食养命”的厨房，积极倡导灶神文化。把来自西方国家的高品质餐厨用品带到中国，汇集了 11 个国家 27 个品牌 3000 余件从厨房到餐桌的厨具用品，使东方灶神及传统文化与西方艺术及美食文化进行完美的融合。在百花齐放的餐饮舞台，助力呈现一个中国味道的世界厨房。

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本次活动最终解释权归名厨App 所有。