2022 年流行色，给新菜一点灵感

将出品色彩融入“勇敢的创造力和未来感”。

“这颜色好仙”、“创造了惊喜”，世界权威色彩机构 Pantone 公布 2022 年度流行色：长春花蓝（Very Peri），代表着信心、活力、友善、愉悦、创造力和想象力，官方 ins 已拥有上百万人次的点赞量，吸引了各界人士激发灵感，运用色彩全新创作。

带给人们灵动梦幻的色彩，图片来源：Pantone

厨师、甜点师、饮品师等餐饮人也能以此潮流启迪思路，打造惊艳味蕾与视觉的出品。

通过天然食材，蔬菜、水果、食用花草、自制调料和酱汁等，加上创意巧思的烹调，迅速吸引眼球，成为迷人抢眼的焦点，用舌尖美味深入人心，令食客倾情分享。

点击观看，视频来源：Chef's Roll

Karrie Hills 主厨用烤大比目鱼搭配香草马尔科纳杏仁、盐腌蓝莓、腌渍柠檬、金盏花和育空螺旋藻黄油泥，独特的颜色让人眼前一亮。

感怀高级品质之情，以全新视角展望未来

Pantone 表示，长春花蓝是当前全球时代精神和我们正在经历的转型象征，展示出一种轻松的自信和大胆的好奇心，激励创造精神，让我们在重新塑造生活之时，敞开心胸迎向新视野。

2022 年度流行色 长春花蓝，图片来源：Pantone

长春花蓝的未来感，呈现出蓝紫色调，既有蓝色忠实、稳定的品质感，又有紫红活力、神秘的高级感，还有一股调皮的新鲜感，通过不同色彩组合，从轻盈宁静到闪亮华丽，非常百搭。

高颜值的百搭组合

自带仙气的长春花蓝与暖色、冷色都很和谐，可以搭配出多种丰富生动的色彩组合，展现食物美味、滋养、别致的特质。

Pantone 长春花蓝的色彩组合，图片来源：Pantone

长春花蓝搭配亮黄、暖橙、粉红等暖色调，在自然平衡中透出欢快、明媚、俏皮的气息。与翠绿、浅蓝、藏蓝等冷色调搭配，则显示出新奇、深邃、沉静的氛围。

• 暖色调

荷兰米其林二星餐厅 Parkheuvel 出品，图片来源：Parkheuvel

法国米其林二星餐厅 David Toutain 出品，图片来源：David Toutain

• 冷色调

Atsushi Tanaka 主厨的 pop-up 作品，图片来源：Cook Japan Project

德国米其林三星餐厅 Rutz 出品，视频来源：marco_mueller_rutz

天然花草，捕捉食材色彩灵感

蓝葱花、琉璃苣、矢车菊、三色堇、藏红花、洋蓟花等食用花草，拥有漂亮的蓝紫色和立体造型。

无论作为菜肴主体还是少量点缀，赏心悦目的同时，也能为菜肴增添别致风味。

矢车菊有温和的绿豆味及丁香味；琉璃苣有清香的黄瓜味、淡淡的蜂蜜味，也会有生蚝、鱼等海味；三色堇微酸，有草本薄荷味。

Mirazur 主厨很喜欢将缤纷花草融入菜品，视频来源：Mirazur

法国米其林三星餐厅 Mirazur 的主厨 Mauro Colagreco 在自己的菜园里种植了不少这样的花花草草。

• 主体密集式

Mustafa Yankavi 行政总厨制作的薰衣草和鱼，图片来源：chef_yankavi 

丹麦米其林三星餐厅 Geranium 以多种蓝紫色食用花入菜，图片来源： Geranium

• 少量点缀式

Mauro Colagreco 用琉璃苣点缀的墨西哥风味菜肴，图片来源：Mirazur

The Lovat Loch Ness 出品的鳕鱼、苤蓝、辣根蛋黄，图片来源：The Lovat Loch Ness

新鲜蔬果，烹出厨技创意趣味

蓝莓、紫芦笋、紫甘蓝、紫薯、紫萝卜等含有丰富的花青素和抗氧化物，可以通过榨汁、浸泡、搅拌成泥、制粉等方式，做成接近长春花蓝颜色的酱汁或菜泥。值得一提的是，秘鲁的宝石玉米拥有不同层次的蓝紫色，颇为独特。

清脆的玉米薄片

秘鲁美食先驱 Robert Ortiz，用家乡风味和鲜艳色彩为欧洲餐饮带来令人惊叹的料理，这道“玉米的质地”灵感正是来自秘鲁品种多样的玉米，其中大部分来自安第斯山脉。

“玉米的质地”，图片来源：Great Italian Chefs

紫色玉米片制作时，将 100 克紫玉米粉、3 克糖粉、3 克盐、30 克软化黄油混合，加入面粉，搅拌均匀，放入冰箱静置至少 30-45 分钟，取出后将混合物薄薄地铺在两张烘焙纸之间，用擀面杖均匀铺开。取下顶层纸，撒上脆玉米，烘烤 6 分钟至酥脆，冷却后切成小块即可。

细腻柔滑的紫花椰菜泥

伦敦 Artichoke 餐厅拥有非凡的创新力，主厨 Laurie Gear 将 1 颗紫色花椰菜与 200 毫升牛奶、100 毫升奶油，在平底锅中煮至变软、液化，直至顺滑后调味，做成一款柔和的紫花椰菜泥，搭配海鲜，风味和口感颇为平衡。

煎鳐翅、紫花椰菜泥、腌花椰菜和罗马花椰菜、刺山柑和柑橘黄油酱，图片来源：Great British Chefs

清爽健康的紫薯配菜

来自圣马力诺的厨师 Luigi Sartini 制作了一道“烤乳猪架配紫薯、杏干和蒜酱”，他用 250 克煮熟的紫薯加盐、白胡椒、特级初榨橄榄油，制成紫薯泥，搭配 150 克切成薄片的杏干，以及大蒜牛奶酱和先煎炸再烤制的乳猪，清爽解腻。

烤乳猪架配紫薯、杏干和蒜酱，图片来源：Great Italian Chefs

更多巧妙应用

新奇感爆棚的甜品

带有网红风范的独角兽蛋糕，用不同层次的紫色、蓝色、粉红色糖霜与白色奶油，以螺旋、卷曲造型搭配出活泼的俏皮感。

独角兽蛋糕，图片来源：planete-gateau

用威化纸制作的蝴蝶、圆形糖片、花朵等元素，为甜品增添立体造型，浪漫的色彩也吸引了满满人气。

充满梦幻感的甜美蛋糕，图片来源：Jenny Galloway

别致餐具让食物更灵动

日本东京 Été 餐厅的庄司夏子（Natsuko Shoji）荣获了 2022 年度亚洲最佳女厨师奖。Été 有一道用牡蛎、鱼子酱等制作的料理，搭配鱼纹样饰的餐盘，呈现出生动的视觉效果。

Été 的料理搭配鱼纹餐盘，图片来源：Été

亮丽色彩使饮品脱颖而出

琉璃苣糖浆、紫罗兰奶油，搭配杜松子酒、柠檬汁和黑樱桃利口酒，可以制成长春花蓝色调的香草鸡尾酒，在泰国则常用蝶豆花做成渐变色彩的饮品。

渐变色柠檬茶饮，图片来源：EatingWell

2022 年独特有趣的长春花蓝，洋溢着欢快活力，也为餐饮界带来了无限创造力，各位师傅是否已有灵感？也许这款年度流行色能让你的出品更加与众不同，为食客们打造新的惊喜。

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首图来自：Mustafa Yankavi，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。