献礼建党百年，探访红色小镇。
浙江省温岭市坞根镇，被誉为“东部延安”，这里是中国工农红军第十三军第二师诞生地，也享有“温岭草鸡之乡”、“鲈鱼之乡”、“海上大牧场”等众多美誉。
在“主厨寻味·名厨 x 中鹿岛食材采风台州行”活动中，来自北京与上海米其林餐厅的主厨们前往坞根镇，开展美食采风，感受革命老区的伟大变化。
地处北纬 28.3° 的坞根镇三面环山，一面濒海，拥有世界第三、亚洲第一的江夏潮汐电站，潮汐差最高可达 8 米，滩涂养殖行业亦非常发达。
如今的坞根镇正在着力打造自己的农业公共品牌“北纬 28.3°”，涵盖坞根鲜米、花坞红糖、东门紫菜等多个品类，而这些独具特色的产品也引来了主厨们的关注。
坞根鲜米
独立的水系和无污染的环境造就了坞根农产品的优越品质。从坞根大塘湿地出产的大米，形态介于圆润的东北大米与修长的泰国香米之间，米粒洁白清香，口感绵软柔顺。
在主厨杨军看来，坞根鲜米除了最为常见的蒸煮之外，用来制作炒饭，打造出粒粒分明的呈现，同样是不错的选择。
迷你土豆
个头如龙眼般大小的迷你土豆也是当地特色的农产品，它不仅造型迷你，蒸熟后的口感也微甜软糯，趁着余温轻松剥除表皮，便可直接享用。
主厨林韦龙还用这款迷你土豆与中鹿岛大黄鱼搭配，制成一道鲜香浓郁的“香煎大黄鱼配法式焦香黄油柠檬汁及香草坞根小土豆”。
花坞红糖
坞根镇大片的甘蔗地为红糖提供了必不可少的原料来源，采用木车牛力绞糖工艺制成的红糖也是当地人坐月子时必不可少的食材。
这里的红糖甜度适中，融化后无杂质，可直接泡水享用，在品种与口味选择方面亦很丰富。
东门头海鲈鱼
主厨们还特意前往坞根镇的东门头海鲈鱼养殖基地参观，感受无公害生态海鲈鱼的魅力。适宜的洋流温度与丰富的生物饲料让这里的网箱养殖海鲈鱼肉质嫩滑，格外鲜美。
在当地，海鲈鱼原本多以出口为主，但受新冠疫情影响，如今也在寻求开拓国内市场。
这些琳琅满目的坞根农副渔业产品也让主厨们产生了浓厚的兴趣，大家与当地的一线生产者们从产品特色、生产过程、供应配送等角度展开了讨论和交流。
“除了鲜米、洋芋、红糖和海鲈鱼，这里的青蟹、跳跳鱼肉质和口感都很好。我们一直希望将坞根的好食材推广出去，希望做出产品的差异度，实现革命老区的振兴。”坞根镇副镇长蔡灵波向「名厨MINGCHU」介绍道。
值得一提的是，如今的坞根镇也在开发基于农业和渔业的乡村研学旅游，让中小学生深入产业一线，体会抓泥鳅、插秧、挖土豆的乐趣。相信在未来，作为革命老区的坞根也将迎来更好的发展。
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兴龙海鲜酒楼 代厨师长
酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
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