钱以斌大师的 3 道创意融合秋季菜

3 款创意时令美味，打开秋季味蕾。

本期直播，名厨再度联手「厨邦」，邀请到味 Fusion 创意厨房创始人——钱以斌师傅，分享了 3 道当季创意融合菜。想让你的秋季菜单更有新意吗？赶快点击下方图片，在本期直播中发现灵感吧！

如果时间不充裕，查看小7 为大家提炼的干货笔记也不错哦。细心的你一定会发现标题后面的数字串，那是小7 整理的【视频时间点】记录，有了它，就可以精准快进了～

话不多说，直击直播干货：

「香烤独头蒜」 00:03:40

• 烤制火候与时间 00:04:25

• 调制复合腌泡汁 00:05:00

• 浸制香烤独头蒜 00:45:30

「三味章鱼宝宝」00:08:05

• 昆布冻与昆布汁配方 00:08:05

• 章鱼脆嫩口感秘诀 00:16:50

• 制作川式烧椒酱 00:18:40

• 三种调味呈现 00:31:00

「生焗雪花牛肉粒」00:43:30

• 牛肉腌料独家配方 00:43:50

• 焗烤牛肉粒步骤 00:48:00

「香烤独头蒜」

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烤制火候与时间 00:04:25

• 普通烤箱：上火 120 摄氏度，下火 95 摄氏度，焗烤 40 分钟

• 万能蒸烤箱：以 105 摄氏度，烤制 40 分钟

调制复合腌泡汁 00:05:00

• 辣椒油：锅中下油，爆香干辣椒

• 复合腌泡汁：加入厨邦酱油、厨邦纯米醋、糖、辣椒粉等充分调和

浸制香烤独头蒜 00:45:30

• 将烤好的独头蒜带皮装盘，浇上腌泡汁，浸泡一夜

亮点

调配腌泡汁时，晒足 180 天的厨邦酱油释放出自然浓郁的酱香，恰好与辣椒油、辣椒粉的辛香互相平衡，再以几滴口感醇和的厨邦纯米醋勾勒提鲜，让味道更为饱满。

「三味章鱼宝宝」

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昆布冻与昆布汁配方 00:08:05

• 昆布冻配方：冰镇昆布水加厨邦酱油、凝胶

• 昆布汁配方：昆布水加厨邦酱油

章鱼脆嫩口感秘诀 00:16:50

• 烫制时间：开水加厨邦葱姜汁料酒，下章鱼烫 20 秒捞出冰镇

制作川式烧椒酱 00:18:40

• 烤制：将线椒用电陶炉烤至焦香

• 切末：烤线椒剁加豆豉，切细末

• 调味：线椒豆豉末加蒜末、厨邦酱油、厨邦鸡粉、厨邦纯米醋、菜籽油拌匀

三种调味呈现 00:31:00

• 原味：昆布酱油水浸泡章鱼，叠在昆布冻上

• 烧椒味：烧辣酱拌制章鱼

• 红油味：厨邦鸡粉、厨邦酱油、自制红油、香菜末拌制章鱼

• 摆盘巧思：详见视频

亮点

烫制章鱼宝宝时，厨邦葱姜汁料酒为章鱼去除腥味，同时增添一抹糯米黄酒的香气；三种调味逐层递进，其中厨邦酱油贯穿始终，非转基因东北黄豆与优质面粉酿成的浓缩高鲜，将章鱼宝宝的脆嫩口感进一步提升。

「生焗雪花牛肉粒」

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牛肉腌料独家配方 00:43:50

• 腌料：将厨邦金装渔女蚝油、厨邦酱油、厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉、黑胡椒调拌均匀

• 腌制：将牛肉粒拌入腌料，静置

焗烤牛肉粒步骤 00:48:00

• 煸香配料：在水晶砂锅中下油，煸香葱、姜、蒜等配料

• 焗烤牛肉粒：下入腌制好的牛肉粒，烹入厨邦葱姜汁料酒，焖制 3-5 分钟

亮点

厨邦金装渔女蚝油，与酱香十足的厨邦酱油、酒香四溢的厨邦葱姜汁料酒一起，为牛肉粒注入细腻的鲜度。

想了解菜品的烹饪细节，欢迎点击文末直播跳转图片，观看完整的直播内容。

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