直播回顾 | 董玉振演绎创意淮扬菜

创意淮扬菜调味有何不同？

本期直播，名厨联合厨邦，邀请到深圳五星总厨俱乐部理事长 —— 董玉振 ，为我们带来三道创意淮扬菜，展示西式烹饪与中式调味之间的碰撞。直接点击下方图片，回顾精彩直播吧！

如果时间不充裕，查看小 7 为大家提炼的干货笔记也不错哦。细心的你一定会发现标题后面的数字串，那是小 7 整理的【视频时间点】记录，有了它，就可以精准快进了～

话不多说，直击直播干货：

「迷你八宝葫芦鸭」00:05:00

• 内馅咸甜适中 00:15:30

• 酿馅技巧 00:23:00

• 葫芦定型与上色 00:28:30

• 烧汁调味 00:37:30

「松露千层鹅肝冻」00:44:00

• 中式腌汁配方 00:47:20

• 去鹅肝筋 00:50:00

• 巧克力脆片制作（见菜谱）

「干巴菌海胆火腿炒饭」 01:13:40

• 拉蛋酥 01:16:00

• 激发豉油香 01:27:00

「迷你八宝葫芦鸭」

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确保内馅咸甜适中 00:15:30

• 用厨邦特香纯花生油分批次炒制食材

• 厨邦葱姜料酒要分两次喷入

• 用厨邦酱油调味，无需加盐

• 厨邦特级老抽调色

• 点糖，厨邦鸡粉提鲜

• 出锅前加厨邦金装渔女蚝油提香

酿馅技巧 00:23:00

• 酿入鸭皮中达 2/3 处

• 绑线技巧

葫芦定型与上色 00:28:30

• 飞水定型

• 加厨邦葱姜汁料酒，厨邦特级老抽上色后炸制

烧汁调味 00:37:30

• 姜片葱段爆香后，添香料（忌过多）

• 厨邦酱油调味，厨邦特级老抽上色，厨邦鸡粉提鲜

• 一勺糖、少许醋

「松露千层鹅肝冻」

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中式腌汁配方 00:47:20

• 香料（八角、小茴香、桂皮、香叶、少许丁香）炒香后添水

• 用厨邦酱油与厨邦葱姜料酒调味

• 凉透后腌制

去鹅肝筋 00:50:00

巧克力脆片制作（见菜谱）

「干巴菌海胆火腿炒饭」

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拉蛋酥技巧 01:16:00

• 蛋液处理

• 油温把控

激发豉油香 01:27:00

• 不用添盐

• 出锅前沿着锅边淋厨邦酱油，刺激香味

除了以上亮点，名厨 董玉振 也分享了淮扬菜调味、食材选用特点等心得。想了解菜品的烹饪细节，欢迎回顾完整的直播内容。

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