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孙立新直播教学,大师郑秀生“乱入”现场?

直播回顾 编辑/ 名厨小7 2020.06.12

两位大师,带来双倍快乐

本期直播,我们继续联合「厨邦」走近名师。此次邀请了便宜坊集团行政总厨——孙立新,为我们带来两道看家菜。国宴大师郑秀生也作为特邀嘉宾来到现场,分享了食材选用技巧与调味心得。

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点击图片,查看完整直播

直接点击上方图片,回顾精彩直播吧!如果时间不充裕,查看小7为大家提炼的干货笔记也不错哦。细心的你一定会发现标题后面的数字串,那是小7整理的【视频时间点】记录,有了它,就可以精准快进了~

话不多说,直击直播干货:

「黑松露铁棍山药烧鲍鱼」 00:01:20

「火燎鸭心」 00:55:30

黑松露山药烧鲍:口味复合,不失层次

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点击查看菜品详情

分阶段调味功夫 00:27:50

火燎鸭心:厚味腌制,三炸三响

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点击查看菜品详情

鸭心改刀 01:23:10

独家腌制秘方 00:57:20

腌制要点

去腥妙招

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油温:7 - 8 成热

火燎技法 01:13:00

除了以上亮点,孙立新师傅也分享了中西味道的搭配秘诀、百合入味技巧、从厨理念等烹饪感悟。想了解菜品的烹饪细节,欢迎点击文末直播跳转图片,观看完整的直播内容。

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