孙立新直播教学，大师郑秀生“乱入”现场？

两位大师，带来双倍快乐

本期直播，我们继续联合「厨邦」走近名师。此次邀请了便宜坊集团行政总厨——孙立新，为我们带来两道看家菜。国宴大师郑秀生也作为特邀嘉宾来到现场，分享了食材选用技巧与调味心得。

直接点击上方图片，回顾精彩直播吧！如果时间不充裕，查看小7为大家提炼的干货笔记也不错哦。细心的你一定会发现标题后面的数字串，那是小7整理的【视频时间点】记录，有了它，就可以精准快进了～

话不多说，直击直播干货：

「黑松露铁棍山药烧鲍鱼」 00:01:20

• 分阶段调味功夫 00:27:50

「火燎鸭心」 00:55:30

• 鸭心改刀 01:23:10

• 独家腌制秘方 00:57:20

• 火燎技法 01:13:00

黑松露山药烧鲍：口味复合，不失层次

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分阶段调味功夫 00:27:50

• 葱油炸葱，葱香加倍

• 添入厨邦酱油、厨邦金装渔女蚝油、厨邦葱姜汁料酒，初步调味

• 滑入鲜鲍，浇高汤，烧鲍

• 少许胡椒粉、厨邦鸡粉增鲜

• 持续焖烧后，再添厨邦特级老抽上色

• 分阶段上芡，边上芡边收汁

• 出锅前淋松露油、松露酱

火燎鸭心：厚味腌制，三炸三响

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鸭心改刀 01:23:10

• 7 - 9 刀

独家腌制秘方 00:57:20

腌制要点

• 腌汁味要重

• 腌制时间不宜过长

去腥妙招

• 添香芹、洋葱、香菜、胡萝卜

• 厨邦酱油增咸提鲜

• 厨邦葱姜汁料酒与厨邦浓香纯芝麻油去腥

• 葱油赋润

• 胡椒、厨邦鸡粉再压腥气

• 鸭心淋入白酒静置后，入腌料汁

油温：7 - 8 成热

火燎技法 01:13:00

• 提火快炸，三炸三响

• 手法变换，鸭心脆嫩

除了以上亮点，孙立新师傅也分享了中西味道的搭配秘诀、百合入味技巧、从厨理念等烹饪感悟。想了解菜品的烹饪细节，欢迎点击文末直播跳转图片，观看完整的直播内容。

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