中国烹饪大师郑秀生，带你领略国宴菜品的背后故事与烹调妙招。
国宴，一向是用料讲究、要求严苛的代名词，总令人心生崇敬，很多厨师朋友也都对国宴菜品倍感好奇与兴趣。
为此，本期「名厨直播」联手「厨邦」邀请到前北京饭店行政总厨、中国烹饪大师郑秀生做客名厨直播间，向大家讲述国宴菜品的料理精髓，并演绎了“红烧狮子头”、“咕咾虾球” 2 道经典菜品。
在直播现场，他悉心讲述着菜品背后的烹饪要点与趣味故事，也对直播中用到的厨邦葱姜汁料酒、厨邦酱油、厨房鸡粉等多款厨邦产品的稳定品质给予了高度肯定。
下面，我们就一起来回顾下此次直播中的精彩内容。
经典狮子头，怎样烧制才能鲜香入味？
淮扬名菜红烧狮子头，是国宴餐桌上的常客。郑秀生烹饪的狮子头红润软烂、入口即化，而他的烹饪讲解也毫无保留。
选料与剁馅
推荐选用肥四瘦六的猪肉，这样狮子头才能足够酥烂鲜香。猪肉的处理讲究“细切粗剁”，需按片、丝、粒的步骤切至石榴籽般大小，剁制时间不宜过长，将肉筋斩断即可。
抓拌与腌制
搅打馅料时要顺时针进行，摔打时力度也需把控好，用力过猛会让肉质偏硬，可加入少许水稀释后再继续摔打。
猪肉腌制也至关重要。以厨邦葱姜汁料酒、葱、姜、水等制成的葱姜酒水，既能让食客感受到葱姜香气，又不用吃到葱姜残渣。
炸制与烧制
郑秀生在狮子头中加入马蹄、熟松子丰富口感，再以 180℃ 的油温炸至上色半熟后，入砂锅煮制，而锅中的汤汁调制也颇有讲究。
晒足 180 天的厨邦酱油和厨邦葱姜汁料酒是不可或缺的汤汁主角，再搭配桂皮、八角等将狮子头小火烧制 90 分钟，最后搭配青菜头即可。
开胃咕咾虾球，酸香适口的调味秘技
在国宴上，风味酸甜的咕咾虾球，一直深受宾客们喜爱。郑秀生演绎的这道菜品外酥内嫩、芡汁饱满，虾肉处理与酱汁调制是烹饪的核心所在。
腌制与焦熘
将虾肉开背后，以厨邦鸡粉、厨邦葱姜汁料酒、胡椒粉、盐等腌制抓匀，达到去腥增香的目的，接着便是焦熘技法的展示。
先用水淀粉抓拌虾肉，至芡糊不易滴落。再放入干淀粉中裹成球型，最后以 180℃ 的油温炸制，令虾球酥脆弹牙。
调汁与炒制
先将厨邦番茄沙司、厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉、盐、糖、胡椒粉等炒制成汁，再倒入厨邦纯米醋，令酸香程度更为自然。
最后以淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，能轻易地包裹住虾球，最后搭配菠萝、萝卜、黄瓜等蔬果，亦能起到解腻之效。
除了菜品烹饪，郑秀生也在直播中分享了国宴菜品规格、鸡精使用技巧等精彩内容。参观过厨邦工厂的他，对厨邦产品的良心品质亦赞许有加。
在直播的抽奖环节中，也有 5 位幸运观众获得了由厨邦提供的定制厨师服与保温杯。如果你想了解更多菜品烹饪细节的解析，欢迎点击下方图片，观看完整直播内容。
如果你对直播中的厨邦产品感兴趣，不妨点击此处，关注「厨邦」的名厨品牌主页，了解更多品牌动态，与品牌互动交流。
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酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
徽韵楼大酒店 食制者
湘味小馆 厨师长
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