盐焗野姜花叶裹柠檬鲈鱼
这次试做的是#沙漠渔夫提供的柠檬鲈鱼🐟
拿到整条去好鳞片与内脏的鲈鱼，我马上就下决定，盐焗绝对是最好的方式，裹上季节尾端的野姜花叶，再加热后香气迷人，整只盐焗也能确保鱼肉100%的水分不流失，鲜嫩多汁！
主料 - 整只
沙漠渔夫/柠檬鲈鱼
辅料 - 1公斤
盐巴
- 5颗
蛋白
调料 - 5片
柠檬片
- 5根
葱白段
- 少许
干燥香茅
做法 - 1五颗蛋白与一公斤盐巴打发之后，加入少许干燥香茅拌匀，放在一旁备用
- 2鲈鱼肚内塞进柠檬片与葱白段
- 3底部铺上野姜花叶，先抹上薄薄一层蛋白后，小心卷起来后，摆在铺上烤盘纸的烤盘上，再抹上一层蛋白
- 4接着按照个人喜好，我这边压出了鱼鳞纹路，烤箱预热200度后，进去烤15分钟后，烤盘转方向后再烤15分钟
- 5接着关烤箱，在里头静置10分钟
- 6最后小心取下盐焗层，取出鱼肉即可享用！
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//*少年梦炒锅
厉害了2020.10.1110 -
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赞2020.10.1010 -
Jason上海 ChefDePartie
2020.10.1010 -
RUI不可挡内蒙古呼和大召餐饮管理有限责任公司 厨师长
2020.10.1010 -
师卓东
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上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
2020.10.1010 -
肖国平
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林军兴龙海鲜酒楼 代厨师长
2020.10.1010 -
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姚振洋
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2020.10.1010 -
阮联杰
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👍🏼2020.10.1010 -
午夜小学徒1111 打荷
第一次见到用打发蛋白的盐焗，请问这样处理的盐焗是有什么优点吗？2020.10.1010 -
罗宗盈
炳胜公馆 上什领班
2020.10.1010
