芙蓉墨汁手拆蓝蟹肉
加入了墨鱼汁的芙蓉蛋白，红白相间的蟹肉置于其上，点缀些许细叶芹，色彩丰富恰好应和了万物葱茏的夏天。画龙点睛的龙虾汁，为整道菜带来了惊喜滋味。
主料 - 30克
西非蓝蟹
辅料 - 70克
蛋白液
- 10克
奥帝墨鱼汁
- 5克
台湾乌鱼子
- 少许
细叶芹
调料 - 适量
【龙虾汤】
- -
香芹
- -
蒜籽
- -
胡萝卜
- -
洋葱
- -
番茄
- -
番茄膏
- -
香叶
- -
白兰地
- -
白葡萄酒
- 适量
【龙虾汤调味】
- -
牛奶
- -
鸡粉
- -
糖
做法 - 1芙蓉制作，蛋白液同墨鱼汁水混合去浮沫，封保鲜纸蒸7分钟。
- 2蓝蟹处理，蓝蟹蒸12分钟，自然晾凉，手拆蟹肉出来。
- 3蟹肉加热2分钟后，摆放在芙蓉蛋白底上，撒上乌鱼籽，点缀细叶芹。
- 4跟上龙虾汤，制作完成。
-
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