素千层，土豆，节瓜，甜椒，松露
【食材推荐】
选用甘肃定西土豆，口感更为脆爽；意大利 Parmigiano Reggiano DOP 帕玛森及陈年 24 个月芝士奶酪增加浓郁风味；云南产黑松露点缀，精巧呈现。
【创意理念】
创意灵感来源于法餐中的 Ratatouille “普罗旺斯炖菜”，融合东北地三鲜的食材搭配，最后用法式千层土豆技法的呈现。
【菜品特点】
中国本土食材来做一款素千层，取地三鲜的搭配灵感，用土豆、节瓜和黄色甜椒为材，将土豆微发酵后刨片，中间填入节瓜和甜椒，叠上数层。口感软糯，搭配浓郁的芝士酱汁，令顾客唇齿留香。
主料 - 1000 克
土豆
- 1000 克
绿节瓜
- 1000 克
黄圆椒
辅料 - 250 克
帕马森芝士
- 200 克
奶油
- 50 克
牛奶
- 1 根
百里香
- 20 克
黑松露
调料 - 100 克
黄油
- 10 克
盐
- 5 克
黑胡椒
做法 - 1将土豆略微发酵，增添发酵的酸味。
- 2将绿节瓜和黄圆椒切成和土豆大小一致的薄片。
- 3在土豆间填入节瓜和甜椒，叠上数层，中间加入黄油、盐、黑胡椒。
- 4将制备完成的千层放入 180 度的烤箱中，烤制 30 分钟。
- 5制备芝士酱，将帕马森芝士、牛奶、奶油全部加入到小美中打匀过滤即可。
- 6将黑松露切薄片，用模具压出小圆形。
- 7摆盘时，在盘中倒入芝士酱，放置素千层后，将黑松露圆片放置在上面即可。
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