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紅燒肉醬乾拌麵
開發時就想著要做具有本店特色的料理，深夜食堂中會出現的蓋飯、拌麵是我們店內的常態菜單，利用兩款醬料混合出個性鮮明的紅燒肉醬。
主料 - 1公斤
豬絞肉
- 150g／人
手工拉麵
辅料 - 50g
九層塔葉
- 適量
熟芝麻
- 適量
蔥絲
调料 - 400g
紅燒鮮炒醬
- 120g
麻辣紅醬
- 600g
清水
- 200cc
米酒
- 80g
烏醋
- 45g
香蔥油
- 100g
砂糖
- 50g
辣椒油
做法 - 1先將紅燒鮮炒醬、麻辣紅醬、清水、米酒、砂糖混合均勻。
- 2將豬絞肉炒至焦香倒入混合好的醬料煨煮中火收汁約 10 分鐘。
- 3淋入烏醋、辣椒油、九層塔提味。
- 4起鍋燒水至大滾，加入手工拉麵川燙 4 分鐘起鍋瀝乾水分放入碗中。
- 5加入煮好的紅燒肉醬 80g 撒上芝麻與蔥絲即可。
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