同行食旅 廚師
第一次使用和羊臀,為了了解他的特性使用最簡單直接的烹飪手法,火烤搭配烤箱,搭配的選擇是適合羊肉的大地風味,與季節性的乳酸發酵劍筍、黑蒜醋漬菇與金針花。除了這道菜之外,也另外嘗試做成串燒跟生羊肉韃靼的形式,羊臀的筋很少且容易咬斷,油脂柔軟容易吃又非常香,適合任何一種熟度使用。
羊臀肉
多種菇
綠金針花
發酵劍筍
咖啡康普茶
羊臀邊角料與羊油
柴魚高湯
中交一公局五公司餐厅 主厨
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永华舜耕国际大酒店 炒锅