和羊臀上面那層美麗的羊脂，適合用預熱後的烤爐去慢慢地釋出，將核心溫度烤至55度後取出靜置，搭配薄荷與法式顆粒芥末調味的雙色葡萄與烘乾番茄，再來一些酸甜口的鳳梨綠辣椒醬，薄荷的清爽、葡萄的酸甜與辣椒醬的微辣都與羊肉與脂肪做到一個美妙的配合。