新鲜乳清芝士
「创意灵感」
乳清芝士 Ricotta 是一种未经发酵的软质芝士，在意大利语中的意思是“再煮制”，这也体现了这种芝士的生产工艺——通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳，从而进行回收。乳清芝士的用法多元，将其搭配果酱、蜂蜜和橄榄油，做成开胃菜，鲜、甜、咸、香在口中齐齐迸发，云开雨霁般点亮味蕾。
「出品特点」
自制乳清芝士幼滑、轻盈，如同奶油一般湿润而柔滑。搭配松露蜂蜜、橄榄油、海盐和黑胡椒，让风味层次更加饱满，馥郁、清甜，回味无穷。
主料 - 800毫升
牛奶
- 400毫升
奶油
辅料 - 30毫升
柠檬汁
- 10克
盐
调料 - 8毫升
黑松露蜂蜜
- 5毫升
橄榄油
- 少许
黑胡椒
- 少许
海盐
做法 - 1【乳清芝士（3-4人份）】将牛奶与奶油以 2:1 的比例在锅中混合，中火加热（加热时，偶尔搅动，防止锅底粘锅）；
- 2当温度达到 80 摄氏度时，加入盐；温度达到 90 摄氏度后，要不停搅拌，倒入柠檬汁并继续搅拌；
- 3看到牛奶呈分离状态后，将锅从明火上拿开，盖上盖子放到一旁，靠锅中余温焖 30 分钟；
- 4准备一个可以过滤的容器（份盘），铺上一层食用级纱布，待锅中的芝士凝固，成炖蛋状时，捞出凝固物，放入准备好的份盘，过滤掉水分即可食用（想要更干的效果可以放置一晚上）；
- 5【摆盘和调味】盛出 100 克（一份的量）芝士，在干净的碗中搅打均匀，灌进裱花袋；将芝士挤在盘中央，再用勺背塑形；
- 6在芝士表面挤上黑松露蜂蜜，淋上橄榄油，最后撒上胡椒粉和海盐，周围摆上脆面包丁即可。
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