油墩⼦，萝卜丝，酸奶油，⻥⼦酱
这道菜的制作灵感来自上海小吃油墩子，形状圆润，口感蓬松轻盈，用鱼子酱、西蒜丝营造出惊喜口感。
主料 - 240克
无菌鸡蛋
- 290克
面粉
辅料 - 150克
水
调料 - 30克
糖
- 16克
迷迭香蜂蜜
- 3克
苏打粉
做法 - 1【油墩子面糊】上述用料一起混合装入虹吸瓶，冰箱静置 5 小时。
- 2【萝卜丝馅】萝卜切丝，放盐出水，冲水后挤干，放葱油，小葱碎，开洋碎适量，大火蒸 20 分钟，取出晾凉，拌入酸奶油调成糊状。
- 3油温预热至 180 摄氏度，将面糊挤入汤勺放入约 10 克馅料，慢慢放入油锅中，炸至上色定型。
- 4盘内放入油炸的西蒜丝用于稳定，油墩子放入盘中，最后油墩子上面放上约 5 克鱼子酱。
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李江波
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张继园
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玉忆酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
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黎宏才完善完美！
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许俊美食无极限，滋味你我他。
精美2023.11.1410 -
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宋德龙
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62023.11.1410 -
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陶幸
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创意挺好的！ 2023.11.1410 -
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