海鳌虾，蚕豆，雪菜，苔藓
「食材推荐」
特大号的冰岛海鳌虾，肉质晶莹剔透，带有来自深海的鲜美 Q 弹与高级感，虾头、虾壳亦可用于烹饪。
「菜品特点」
冰岛海鳌虾经焦黄油煎香，鲜嫩 Q 弹，再配以虾壳、虾头熬制的酱汁，和绿色的蚕豆泥、炒香的雪菜相映成趣，西式与中式的碰撞在这道菜里实现了美妙的平衡。
主料 - 1只
海鳌虾
辅料 - 3克
苔藓
- 1片
罗勒叶
- 100克
蚕豆
- 15克
雪菜
- 1个
大番茄
- 2个
龙虾头
调料 - 1克
盐
- 1克
黑胡椒
- 50克
奶油
- 10克
马斯卡彭
做法 - 1海鳌虾去壳，用白昆布渍 3 小时，棕黄油煎至五分熟；
- 2海鳌虾脑，虾钳肉，过葱姜水，用马斯卡彭，青柠皮拌匀，过三关，180 摄氏度炸至金黄；
- 3蚕豆去壳，去芯，焯水。炒小干葱，白葡萄酒，加鸡汤浓缩，加蚕豆打成泥状，用盐，糖调味，过滤即可；
- 4雪菜冲水去盐分，炒香；
- 5罗勒叶和苔藓，170 摄氏度油温炸 3 - 5 秒，炸脆；
- 6【龙虾汁】龙虾头洗净，炒出虾油，炒蔬菜香料，喷白葡萄酒，加奶油，番茄，煮 40 分钟浓缩，用盐调味；
- 7摆盘后即可食用。
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