游龙伴金钱
「创作灵感」
选用生猛的澳洲龙虾，取最嫩的肉质，用龙虾汤蒸芙蓉羹作底，再搭配顺德古老名菜凤城双绝之一的金钱蟹盒，不仅做工和选料极为考究，且形似游龙戏珠、花团锦簇，有着“龙耀中华，喜迎国庆”的美好寓意。
「烹饪要领」
金钱蟹盒制作时，选用一年四季都有的肉蟹，手拆鲜蟹肉，搭配咸蛋黄、橄榄仁等配料，利用肥肉经过48小时腌制成冰肉，包成形似金钱的造型，过油炸脆。
「菜品特色」
龙虾肉质鲜甜紧实，蛋羹嫩滑鲜香，蟹盒外脆内润，酥香可口，口感层次丰富。
主料 - 1只
澳洲龙虾
- 400克
鲜肉蟹
- 50克
肥肉
辅料 - --
「辅料1」
- 10克
鱼籽酱
- 35克
鸡蛋黄
- 300克
虾汤
- 200克
蛋清
- 200克
鸡汤
- --
「辅料2」
- 1只
咸蛋黄
- 150克
梅肉粒
- 30克
榄仁
- 20克
香菜
- 30克
香菇粒
调料 - 150克
生粉
- 15克
花雕酒
- 20克
头曲
- 25克
盐
- 25克
糖
- 10克
鸡粉
做法 - 1肥肉用曲酒和白糖经过48小时以上腌制，做成冰肉，将「辅料2」中的材料加手拆鲜蟹肉，放入两片冰肉中间，包成金钱形状，外层裹上蛋白生粉浆，入油锅炸熟。
- 2将龙虾取肉，去外衣筋膜，用盐、糖、鸡粉和生粉腌制入味，取蛋黄加龙虾汤和适量花雕酒调底味，蒸熟。
- 3烧滚油加热水，浸熟龙虾肉后淋鸡汤琉璃芡，摆放于蛋羹之上。
- 4将龙虾芙蓉羹表面点缀鱼籽酱后装盘，炸好的金钱蟹盒以紫苏叶衬托，围边摆盘即可。
-
徐用军
磊达大酒店 行政总厨
好2025.01.1410 -
李少平
广东卢家妈妈连锁餐饮有限公司 出品总监
好2024.10.1710 -
刘冬河南省焦作市马村区金益翔饭店 厨师长
不错2024.03.1110 -
孙勇私人会所 行政总厨
冰皮肉
2024.02.1810 -
嘉伟四川省绵竹市新天地美食广场鸭脑壳飞 后厨主管
学习了 2023.11.3010 -
陶幸
南京明怡美憬阁酒店 Sous Chef
学习了！2023.11.3010 -
种法伦
澳门新濠天地度假酒店 SousChef
强2023.10.0410 -
曹国旗
河南省周口市天明锦江国际酒店 厨师长
2023.01.1610 -
Linda芙思塔鱼子酱芙思塔鱼子酱 销售经理
好的鱼子酱为作品起到画龙点睛的作用！
2022.12.1210 -
赵星川味观 厨师
师傅6662022.11.1310 -
-
曾凡建
四川省南充阆中市众城花园酒店普通厨师 普通厨师
优秀2022.10.0710 -
Eric香格里拉 厨房服务经理
2022.10.0710 -
尹学NO.123咖啡厅 厨师
赞2022.10.0710 -
峰山西省长治市长子县明孩餐饮有限公司 厨师长
2022.10.0710 -
蔡应生金帆瑞园 厨师
2022.10.0710 -
肖国平
湘味小馆 厨师长
厉害👍2022.10.0610 -
阮联杰
深圳市蜜悦圣托里尼民宿 主厨
👍🏼2022.10.0410 -
刘宇鹏
山西省长治市小雪猪头肉长治店 厨师
赞2022.10.0410 -
康宇
东方美谷JW万豪酒店言轩中餐厅 冷菜主管
2022.10.0410 -
玉忆酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
漂亮2022.10.0410 -
王鹏飞
吾隆香饭店 热菜厨师
完美2022.10.0410 -
种法伦
澳门新濠天地度假酒店 SousChef
漂亮2022.10.0410 -
Eason 曹洪禹
青提湾假日酒店 Executive Chef
2022.10.0410 -
许俊美食无极限，滋味你我他。
装盘精致2022.10.0410 -
武世松
石家庄新东方中等专业学校 教师
2022.10.0410 -
周会涛
保定市接待中心 主管
赞2022.10.0410 -
周旭康美食爱好者
2022.10.0410 -
雍小松新疆乌鲁木齐市 厨师长
漂亮2022.10.0410 -
Chef song
石家庄新东方烹饪学校 教师
62022.10.0310 -
-
-
-
-
-
赵法红
北京万达文华酒店 厨师长
2022.10.0210 -
郑田伟徽韵楼大酒店 食制者
👍2022.10.0210 -
138****2803
美食爱好者
不错2022.10.0110 -
孙久强餐厅经理
漂亮 2022.10.0110 -
张建威
汉宴 中餐厨师长
2022.10.0110 -
KOBe张万顺
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
顶2022.10.0110 -
钱丰镇江听鹂山庄酒店有限公司 行政总厨
2022.10.0110 -
郭文泉
泉州新世纪酒店 厨师长
好2022.10.0110 -
Taste bud彭杰
味蕾青年烹饪团队 主理人
2022.10.0110 -
元厨清香小吃 主厨
炫酷2022.10.0110 -
崔振宾
单县能源有限公司接待中心 行政总厨
6662022.10.0110 -
厚道的阿瞒小店 全职
做得漂亮！2022.10.0110 -
姚振洋
星际酒店西餐厅 主厨
2022.10.0110 -
陈永超
铜川市铜川大厦酒店 厨师长
漂亮 2022.10.0110 -
顶胜盈 kitchen co 厨师长
2022.10.0110 -
马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
融合了朗廷酒店的招牌菜金钱鲜虾球2022.10.0110 -
闫明飞
李记搅团 热菜厨师
2022.10.0110 -
梁明山无锡中国饭店 西餐厅主管
2022.10.0110 -
罗宗盈
炳胜公馆 上什领班
2022.10.0110
