「创作灵感」
选用生猛的澳洲龙虾,取最嫩的肉质,用龙虾汤蒸芙蓉羹作底,再搭配顺德古老名菜凤城双绝之一的金钱蟹盒,不仅做工和选料极为考究,且形似游龙戏珠、花团锦簇,有着“龙耀中华,喜迎国庆”的美好寓意。
「烹饪要领」
金钱蟹盒制作时,选用一年四季都有的肉蟹,手拆鲜蟹肉,搭配咸蛋黄、橄榄仁等配料,利用肥肉经过48小时腌制成冰肉,包成形似金钱的造型,过油炸脆。
「菜品特色」
龙虾肉质鲜甜紧实,蛋羹嫩滑鲜香,蟹盒外脆内润,酥香可口,口感层次丰富。
主料 澳洲龙虾
鲜肉蟹
肥肉
辅料 「辅料1」
鱼籽酱
鸡蛋黄
虾汤
蛋清
鸡汤
「辅料2」
咸蛋黄
梅肉粒
榄仁
香菜
香菇粒
调料 生粉
花雕酒
头曲
盐
糖
鸡粉
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