黑松露和牛菘酿烧羊肚菌
「创作灵感」
灵感来自客家酿菜的烹饪方式，中式料理风格巧妙地结合黑松露和羊肚菌突出粤菜精、细、营养、健康的同时又具风味。
「菜品特点」
菌香味醇厚的牛肉脂肪和菌的搭配相得益彰，味道层次分明，唇齿留香。
主料 - 12个
羊肚菌
- 150克
和牛
辅料 - 500克
鸡汤
- 50克
藜麦
- 10克
甜豆仁
- 10克
白玉菇
- 30克
油菜花
- 20克
生姜
- 20克
小葱
调料 - 50克
葱油
- 20克
松露油
- 30克
黑松露酱
- 50克
生粉
- 10克
盐
- 10克
糖
- 4克
鸡粉
- 15克
蚝油
- 15克
生抽
- 10克
老抽
做法 - 1将羊肚菌泡水至软，用生粉搓洗干净，剪去根部后用鸡汤加姜葱煨20分钟，藜麦洗净加鸡汤蒸30分钟至熟。
- 2牛肉切小粒加黑松露酱20克，盐3克，糖3克，鸡粉2克，生抽5克，生粉5克调味拌匀，酿入煨好的羊肚菌。
- 3热锅放葱油小火慢煎羊肚菌，待香味出来后加鸡汤用黑松露酱，盐，糖，鸡粉，蚝油，生抽一起烧入味淋，勾生粉芡，用老抽调色，最后淋上松露油即可出锅。
- 4将豆仁 ，白玉菇沸水备用。藜麦垫底摆上羊肚菌，点缀豆仁，海鲜菇，油菜花。
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