凤城毋米鲜虾羹
「创作灵感」
根据传统的顺德毋米粥升级改良，选用东北珍珠大米、泰国香米和山西黄小米，三种不同米的搭配来增加胶质香气，加上鲜虾、瑶柱，经过三个小时的熬煮使米汤更具风味，体现出粤菜精、细、健康、营养的特点。
「菜品特色」
米羹油亮红润鲜香，入口绵柔，浓稠，顺滑，鲜虾爽滑。
主料 - 30克
东北大米
- 30克
泰国香米
- 30克
山西黄小米
- 100克
黑虎虾
- 200克
活海虾
辅料 - 30克
干瑶柱
- 50克
广东丝瓜
- 30克
云耳
- 50克
生姜
- 50克
小葱
- 2片
柠檬片
- 1500克
纯净水
调料 - 400克
色拉油
- 80克
花生油
- 3克
生粉
- 10克
盐
- 3克
糖
- 3克
鸡粉
- 1克
胡椒粉
做法 - 1将三种米洗净后留少许水加盐4克，花生油5克搅拌均匀，放置冰箱4至6小时。取一锅加1500克水烧开后放入洗净的米，加入瑶柱大火烧开转中火煲1.5小时。
- 2将活虾沸水后高温油炸，捞出捣碎再加姜葱煎香后倒入己煲至1.5小时的米汤中转大火再煲1至1.5小时，直至米汤绵软顺滑浓稠。
- 3大虾去头、去壳、开背，去虾线，去外衣，用柠檬冰水清洗后用盐2克 ，糖2克，鸡粉1克，生粉1克，胡椒粉0.2克腌制。
- 4将丝瓜，泡发的云耳切丝，沸水后放入碗中，熬好的米汤滤渣，放盐、鸡粉、胡椒粉调味乘入碗中。
- 5热锅烧30克花生油，加入沸水，将虾放入离火泡熟后捞出放入碗中即可。
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