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烏達烏達Otak Otak
將傳統烏達烏達更改做法，加入炙燒的魚肉丁，增加口感和風味。
並擠上蛋黃醬來中和辣度。
主要食材 - 600公克
邱家兄弟金目鱸魚排
- 3顆
土雞蛋黃
佐料 - 20公克
香茅
- 20公克
南薑
- 10公克
薑黃
- 15公克
蝦膏
- 2顆
土雞蛋
- 200公克
椰奶
- 70公克
紅蔥頭
- 80公克
大辣椒
- 15公克
乾辣椒
調味料 - 3公克
鹽巴
- 15公克
魚露
- 適量
油
做法 - 1將所有香料加油打碎後，放入鍋中小火炒香。
- 2將土雞蛋黃放入真空袋中，sous vide 65度1個小時，打勻。
- 3將300克魚肉切丁炙燒，另外300克魚肉加入鹽巴、椰奶、土雞蛋、香料碎打勻，再拌入魚肉丁。
- 4放入模具中封保鮮膜，進蒸烤箱100度c 風4，蒸10-15分鐘（看模具高度）。
- 5蒸完後放涼，切成想要的大小，在上方擠上蛋黃醬即可。
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马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
想吃 2022.08.2210
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