玫瑰巧克力
祝大家七夕快乐，有情人终成眷属。
「创意理念」手工制作的巧克力玫瑰花，线条优雅流畅，充满浪漫气息，表露满满爱意，出品灵动的造型含有丰富口感。
「食材特点」树莓的多种展现，底部是树莓啫喱，由树莓果溶和果肉制成，装饰的新鲜树莓由透明糖衣包裹，莹润晶亮。黑巧与白巧融入主体与装饰的不同部分，构思精巧。
「出品风味」法芙娜巧克力搭配榛子芭菲、香草冻奶油冰淇淋、牛奶榛子泡泡，带来清新、浓郁、甜酸交织的细致滋味。
主料 - --
【香草冻奶油冰淇淋】
- 180毫升
牛奶
- 50克
奶油
- 1枝
香草
- 1克
稳定剂
- 15克
糖
- 25克
蛋黄
- 15克
奶粉
- 1克
鱼胶
- --
【榛子芭菲】
- 160克
蛋黄
- 65克
糖
- 60毫升
水
- 60克
蛋白
- 75克
糖
- 60毫升
水
- 100克
榛子膏
- 250克
奶油
- --
【巧克力酱】
- 200克
奶油
- 100克
黑巧克力
辅料 - --
【树莓啫喱底】
- 150克
树莓果溶
- 50克
树莓果肉
- 20克
糖
- 5克
鱼胶
- --
【淋面】
- 147克
糖水
- 140克
奶油
- 50克
葡萄糖
- 200克
黑巧克力
- 20毫升
葡萄籽油
- 少许
红色色素
调料 - --
【牛奶榛子泡泡】
- 100毫升
牛奶
- 2克
软磷脂
- 2克
糖
- 5克
榛子膏
做法 - 1【香草冻奶油冰淇淋】将牛奶、奶油、香草烧开，冲入蛋黄、糖、稳定剂、奶粉，回锅至 85℃ 加入鱼胶后冷冻。
- 2【榛子芭菲】将蛋黄、糖水隔水打发，蛋白和糖加水做成意式蛋白霜 ，榛子膏加奶油打发，最后一起混合。
- 3【巧克力酱】奶油烧开冲入黑巧克力，冷藏待用。
- 4【树莓啫喱底】将树莓果溶、树莓果肉、糖混合后烧开，放入鱼胶。
- 5【牛奶榛子泡泡】将牛奶、糖、榛子膏一起煮开，再加入软磷脂。
- 6【淋面】将糖水、奶油、葡萄糖烧开，冲入黑巧克力乳化，再加入葡萄籽油、色素，冷藏。
- 7【玫瑰花】取适量法芙娜白巧克力，加入少许红色色素，调成红色巧克力酱挤成玫瑰造型。
- 8【摆盘】底部放上树莓啫喱底，中间是榛子芭菲、巧克力酱、香草冻奶油冰淇淋组成的主体，顶部放上手工制作的玫瑰花，周围点缀对半切开的新鲜树莓由透明糖衣包裹，以及食用花草和牛奶榛子泡泡。
-
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