蘋果雪酪（Sorbetàla pomme）
「創意理念」這道甜點融入青蘋果雪酪、蘋果酒奶凍布丁的細潤與冰沙的顆粒感，層次豐富。青蘋果的果酸滋味濃郁，以紫蘇、茴香、薄荷、青檸等加持，成品格外清新爽口。
「食材搭配」選用史密斯青蘋果，果肉清脆多汁，果酸含量高，氣味清爽，常用於西點製作，平衡甜膩口感。紫蘇葉味辛，具有特殊香氣，很適合喚醒夏季味蕾。
「外觀造型」運用果蔬打造甜點嫩綠的天然色澤，各個組成部分層層疊加，立體的圓圈造型精巧靈動。
主要食材 - --
【濃縮蘋果】
- 14克
白砂糖
- 14克
檸檬汁
- 適量
蘋果（切塊）
- --
【青蘋果雪酪】
- 20克
白砂糖
- 115.5毫升
水
- 3克
紫蘇葉
- 2.5克
穩定劑
- 250克
史密斯青蘋果塊
- 20克
檸檬汁
- 10毫升
蘋果酒
佐料 - --
【蘋果酒奶凍布丁】
- 125克
鮮奶油
- 125毫升
牛奶
- 15克
糖
- 5克
薄荷葉
- 4克
吉利丁片
- 1克
青檸汁
- 10毫升
蘋果酒
調味料 - --
【蘋果冰沙】
- 50毫升
糖水
- 10克
薄荷葉
- 200毫升
青蘋果汁
- --
【青蘋果薄荷茴香醬】
- 275克
青蘋果果泥
- 120克
蘋果丁
- 25克
檸檬汁
- 100克
糖
- 4克
NH 果膠
- 2克
薄荷葉
- 2克
茴香
做法 - 1【濃縮蘋果】將白砂糖和檸檬汁混合均勻，然後把蘋果切片，切成需要的形狀，和混合好的檸檬汁一起抽真空密封 3 小時。
- 2【蘋果酒奶凍布丁】將牛奶、鮮奶油、白砂糖與薄荷葉燒熱，化開吉利丁片。加入蘋果酒和青檸汁，混合均勻，倒入模具中冷藏。
- 3【青蘋果雪酪】白砂糖、水和紫蘇葉燒開，放入穩定劑回鍋，然後與檸檬汁、蘋果酒，青蘋果果肉一起放進破壁機打碎，冷凍即可。
- 4【蘋果冰沙】將糖水和薄荷葉燒熱，萃出薄荷味後與蘋果汁混合均勻，篩出薄荷葉，冷凍保存。
- 5【青蘋果薄荷茴香醬】將果泥煮到 40℃ 後加入糖和 NH 果膠煮開，然後將蘋果丁、檸檬、薄荷葉、茴香加入，混合均勻後冷藏備用。
- 6【擺盤】將史密斯青蘋果抽真空，泡製數小時作為底圈，中間鋪滿青蘋果薄荷茴香醬和蘋果酒奶凍布丁，搭配青蘋果雪酪，頂部放上新鮮的蘋果冰沙。
-
meisjizheng安徽沁园春大酒店 冷菜厨师
赞👍2022.08.0310 -
赵家立，，， 热菜冷菜
赞2022.07.1910 -
胡广仁
Some Some cocktail&kitchen Cold chef
赞2022.07.1910 -
阿川阿川厨房 主厨
暴赞2022.07.1610 -
雍小松新疆乌鲁木齐市 厨师长
漂漂亮2022.07.1210 -
Eason 曹洪禹
青提湾假日酒店 Executive Chef
2022.07.1010 -
不放弃的小卢东湖书院酒店 厨师长
有点复杂！2022.07.0910 -
梁明山无锡中国饭店 西餐厅主管
2022.07.0810 -
张建威
汉宴 中餐厨师长
太圣神2022.07.0710 -
Shawnazul Commis
稳定剂跟NH果胶是什么东西啊？哪位朋友能给我讲解一下吗？2022.07.0710- 洗碗阿姨最讨厌的那个男人回复Shawn:NH果胶（苹果果胶）增稠剂
- 洗碗阿姨最讨厌的那个男人回复Shawn:稳定剂好多型号，百分之50是黄原胶吧
- Shawn回复洗碗阿姨最讨厌的那个男人:哦哦，谢谢了
-
-
种法伦
澳门新濠天地度假酒店 SousChef
👍2022.07.0610 -
Taste bud徐恒
德清新市古镇假日酒店 厨师长
2022.07.0610 -
姚振洋
星际酒店西餐厅 主厨
陈师傅 2022.07.0610 -
顶胜盈 kitchen co 厨师长
2022.07.0610 -
闫明飞
李记搅团 热菜厨师
2022.07.0610 -
罗先生日本料理寿司吧 厨师
漂亮2022.07.0510 -
刘军辽宁省沈阳市新民市凯伦咖啡 厨师长
👍👍2022.07.0510 -
马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
2022.07.0510 -
KOBe张万顺
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
顶2022.07.0510 -
康德军
中交一公局五公司餐厅 主厨
好2022.07.0510
