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香草汁煎大元貝

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黄尚烽

广州富力丽思卡尔顿酒店 中餐行政总厨

「創意理念」
從廣府傳統炒螺手法中獲取靈感,選用金不換(即羅勒)、豆醬及蒜蓉調製醬汁,將元貝煎至色澤金黃誘人,打造絕妙味蕾體驗。

「菜色特點」
當口感飽滿彈牙的元貝與惹味十足的老廣醬汁相遇,元貝的鮮甜被完美激發,汁水完好保留,令雙重鮮美滋味溢於唇齒之間,令人回味無窮。

「食材推薦」
到了元貝最肥美的季節,精選獐子島元貝入菜,經過漫長生長週期的元貝個個鮮活,單只重達一斤,因豐富的穀氨酸鈉含量所以味道極鮮,素有「海鮮極品」的美譽,是著名的「海產八珍」之一。

主要食材
佐料
調味料
做法
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