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春天的炭烤鹿肉紐約客
以草原為靈感將南瓜刨片後油炸加上乾煎娃娃菜，用炭火烤鹿肉紐約客可以讓鹿肉有炭烤的香氣，最後會搭配蔬菜底巧克力調味的醬汁。
主料 - 300公克
鹿肉
- 1顆
南瓜
- 半顆
娃娃菜
辅料 - 500公克
雞高湯
- 1顆
洋蔥
- 1根
胡蘿蔔
- 100毫升
紅酒
- 50公克
法芙娜70%巧克力
调料 - 少許
旬鹽花
- 少許
海鹽
- 40公克
奶油
做法 - 1醬汁-將蔬菜切碎和奶油一起拌炒至軟化，加入紅酒濃縮至一半再加入雞高湯，濃縮至幾乎沒有多餘湯汁，打碎，加入巧克力調味稠度可以用鮮奶油調整。
- 2南瓜脆片-南瓜用刨刀刨成一片一片美英規格限制不要太厚，160度油炸至鍋中氣泡明顯變少，起鍋，攤平晾乾灑鹽。
- 3娃娃菜-融化一塊奶油足夠煎的量，將娃娃菜平切面朝下放入鍋子，煎至上色起鍋，出餐前進烤箱回溫
- 4鹿肉-本次使用菊花炭（備長炭的一種）由於這種炭溫度可以到達600-800的高溫很適合用在這類大小的肉排。將肉的每一面先封肉，封完以後每一面平均時間再烤爐上炭烤至3-5分由於鹿肉並沒有太多油脂如果能接受生一點能夠相對保留更完整的肉汁，中心溫度不要冷大約40-50。
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