富贵虾茄汤珍珠米
借鉴意式番茄烩饭的手法，以番茄清汤赋予珍珠米清香滋味，加上饱满回甘的富贵虾，各式食材尽显本味风范。
主料 - 适量
泰国的新鲜富贵虾
- 适量
东北珍珠米
- 适量
番茄清汤
辅料 - 适量
甜豆粒
调料 - 少许
鲜榨胡萝卜汁（增加色泽）
- 少许
盐
做法 - 1锅中放清水烧开后放入处理好的富贵虾煮4分30秒后倒出，并放入冰水冷却(以防止肉质变老)。随后剪去虾壳，取肉备用。
- 2【制作番茄清汤】将2斤小番茄洗净后倒入搅拌机打碎后(不需要加水)，倒入滤网中沥取汁水。将过滤后的番茄汁倒入锅中煮沸，放入少许食盐提味后再用过滤纸二次精滤(去除杂质)，倒出备用。
- 3东北珍珠米提前用纯净水泡制3小时，再将泡制完成的珍珠米倒入铺垫好油纸的器皿中，干蒸20分钟后取出备用(因为珍珠米已经提前泡好，米粒已经有足够水分且粘性较大，所以不需要再放水去蒸。)
- 4将烹调完成的番茄清汤倒入锅中，再放入蒸好的珍珠米一起小火慢烩，在稍许收汁后放入少量鲜榨胡萝卜汁提色，再将汤水煮至浓稠后放入甜豆粒。
- 5将拆制好的泰国富贵虾肉做些许调味，煎至金⻩后用厨房吸油纸吸收多余油脂，放置备用。将烩好的珍珠米倒入盘中，再放入煎制完成的富贵虾肉，并点缀少许⻝用花草装饰即可。
-
许俊美食无极限，滋味你我他。
优秀2023.11.1610 -
陶幸
南京明怡美憬阁酒店 Sous Chef
2023.11.1610 -
谢明明供应商
***2023.11.1610 -
武世松
石家庄新东方中等专业学校 教师
2022.12.1610 -
Eason 曹洪禹
青提湾假日酒店 Executive Chef
2022.12.1610 -
138****2803美食爱好者
不错2022.12.1610 -
师卓东
小雪猪头肉长治店 副厨
👍2022.12.1610 -
马晓军侘与火 厨师长
2022.12.1610 -
王鹏飞
吾隆香饭店 热菜厨师
爆赞2022.12.1610 -
钱丰镇江听鹂山庄酒店有限公司 行政总厨
2022.12.1610 -
刘和平
渔得卤酸菜鱼馆 主厨兼老板
2022.12.1610 -
峰山西省长治市长子县明孩餐饮有限公司 厨师长
2022.12.1610 -
周会涛
保定市接待中心 主管
赞2022.12.1610 -
周旭康美食爱好者
2022.12.1610 -
Jonny chef 牟春炜
侑米音乐餐厅 主厨
2022.12.1610 -
李明
云南柏联酒店 区域总厨
👍2022.01.0910 -
肖国平
湘味小馆 厨师长
👍2021.11.1610 -
罗永芳
农苑 厨师长
赞赞赞2021.11.1610 -
申连升
北京花家怡园 厨师长
傅师傅 2021.11.1610 -
刘宇鹏
山西省长治市小雪猪头肉长治店 厨师
赞2021.11.1610 -
郑田伟徽韵楼大酒店 食制者
👍2021.11.1610 -
蔡应生金帆瑞园 厨师
2021.11.1610 -
闫明飞
李记搅团 热菜厨师
2021.11.1610 -
玉忆酸甜苦辣咸，品尝的都是人生。
学习2021.11.1610 -
雍小松新疆乌鲁木齐市 厨师长
好2021.11.1610 -
KOBe张万顺
瑞和瑞西班牙厨房 厨师长
2021.11.1410 -
Taste bud徐恒
德清新市古镇假日酒店 厨师长
营养高端2021.11.1410 -
马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
2021.11.1410 -
罗先生日本料理寿司吧 厨师
漂亮2021.11.1410
