紫蘇海膽元貝
【食材甄選】這道菜以食「鮮」為主，因此挑選了三種海鮮。 這個季節的海膽十分肥美，是必不可少的，在配上大連獐子島的元貝；還有用薑末、橙皮一同混合炒過的蟹粉，將海味的「鮮」展現突出。
【烹飪關鍵】以脆炸的方式鎖住元貝的汁水與鮮甜，輔以甘美的海膽與鮮香的蟹粉搭配，滋味愈發鮮美濃郁。
【裝飾部分】將表面塗抹脆漿的日本大葉包裹在釀好的元貝上，再用修剪好的海苔片纏繞在食材表面固定，可更加美觀並防止內部食材脫落。
主要食材 - 2隻
大連獐子島的元貝
- 1/2枚
海膽
- 30克
手拆蟹粉
佐料 - 1片（裁剪成條狀）
日本壽司海苔片
- 1片（小片可給兩片）
日本大葉（紫蘇葉）
- 5克
自製脆漿
- 1克
柴魚
- --
【自製脆漿配方】
- 110克
低筋麵粉
- 22克
糯米粉
- 10克
泡打粉
- 11克
無筋麵粉（澄麵）
- 4克
味粉
- 1克
鹽
調味料 - 2克
蟹油
- 10克
高湯
- 適量
海苔粉（裝飾用）
- 1盆（約500克）
大豆沙拉油
做法 - 1將處理好的元貝於中心處切分為二（注意不要切斷）後，放入底料中醃製入味，然後拍少許生粉，在開口處放入海膽用手輕捏定型，備用。
- 2將釀好的元貝用紫蘇葉包裹，再用海苔條固定。
- 3脆漿製作：自製脆漿配方中所有調味料放入 200 克的水，混合攪拌均勻，倒入 2 克的大豆油即可。
- 4起鍋燒油，油溫燒至 180 度，將釀好的元貝表面再裹上少許脆漿，炸至金⻩色後撈出備用。
- 5將鍋洗淨後，燒大豆油，待油溫微熱時加入先前準備好的蟹粉，小火爆香後倒入少許高湯，再加入適量食鹽煮至濃稠。
- 6將烹調完成的蟹粉轉移至盤中，再於蟹粉中央擺置炸好的元貝，並取少量柴魚放置其上，最後再灑些許海苔粉點綴即可。
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