紫苏海胆元⻉
「食材甄选」这道菜以食“鲜”为主，因此挑选了三种海鲜。这个季节的海胆十分肥美，是必不可少的，在配上大连獐子岛的元⻉；还有用姜末、橙皮一同混合炒制过的蟹粉，将海味的“鲜”展现突出。
「烹饪关键」以脆炸的方式锁住元贝的汁水与鲜甜，辅以甘美的海胆与鲜香的蟹粉搭配，滋味愈发鲜美浓郁。
「装饰部分」将表面涂抹脆浆的日本大叶包裹在酿好的元⻉上，再用修剪好的海苔片缠绕在食材表面固定 ，可更加美观并防止内部食材脱落。
主料 - 2只
大连獐子岛的元⻉
- 1/2枚
海胆
- 30克
手拆蟹粉
辅料 - 1片(裁剪成条状)
日本寿司海苔片
- 1片(小片可给两片)
日本大叶
- 5克
自制脆浆
- 1克
木⻥花
- --
「自制脆浆配方」
- 110克
低筋面粉
- 22克
糯米粉
- 10克
泡打粉
- 11克
澄面
- 4克
味粉
- 1克
盐
调料 - 2克
蟹油
- 10克
高汤
- 适量
海苔粉（装饰）
- 1盆（约500克）
豆油
做法 - 1将处理好的元⻉于中心处切分为二（注意不要切断）后放入底料中腌制入味，然后拍少许生粉，在开口处放入海胆用手轻捏定型，备用。
- 2将酿好的元贝用紫苏叶包裹，再用海苔条固定。
- 3脆浆制作：自制脆浆配方中所有调料放入200克的水，混合搅拌均匀，倒入2克的大豆油即可。
- 4起锅烧油，油温烧至180度 ，将酿好的元⻉表面再裹上少许脆浆，炸制金⻩色后捞出备用。
- 5将锅洗净后，烧豆油，待油温微热时加入先前准备好的蟹粉，小火爆香后倒入少许高汤，再加入适量食盐煮至浓稠。
- 6将烹调完成的蟹粉转移至盘中，再于蟹粉中央摆置炸制好的元⻉，并取少量木⻥花放置其上，最后再撒些许海苔粉点缀即可。
-
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