松露酱捞山药手工面
这是一道在丽轩餐厅里点单率颇高的菜品，虽然看似简单，但味道鲜香柔和，面条口感筋道爽滑，在和面的过程中也有很多讲究。
首先，在和面时加入了鸭蛋清和铁棍山药，鸭蛋清的作用是提升面条的爽滑程度，而铁棍山药一方面是强化面条的韧劲与口感，另一方面也是丰富营养。
其次，在和面时的水温把控也很关键，一般冬天要用温水，其它季节则用凉水。
最后，加上黑松露肉酱和新鲜黑松露的调味和装点，让整道菜肴的鲜香风味得以完美展示。
主料 - 500克
高筋面粉
- 150克
铁棍山药
- 3个
鸭蛋清
辅料 - 100克
肉碎
- 适量
鸡汤
- 少许
葱花
- 2汤匙
黑松露酱
- 少许
新鲜黑松露
调料 - 10克
蚝油
- 5克
海盐
- 20克
湿淀粉
做法 - 1将铁棍山药原条蒸熟，去皮打烂备用。
- 2高筋面粉加入鸭蛋清进行和面，待和好面后再加入打好的山药泥。
- 3醒好面后按所需分量用面机压制成面条。
- 4将压好的面煮熟，用清水过一下，放在碗里备用。
- 5锅烧热，先下入肉碎炒香，再下入鸡汤提鲜调味，并勾少许湿淀粉制成的芡汁。最后下入黑松露酱煮至均匀，制成酱汁，淋在煮好的手工面上。
- 6撒少许新鲜黑松露及葱花点缀。
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