【花好月圆】
出品英文名：Jasmine Peach Yoghurt Mousse（茉莉白桃酸奶慕斯）
🎋「七夕寄语」
七夕佳节最让人印象深刻的便是拥有美好寓意且口感绝佳的甜品，本次京兆尹七夕套膳最后一道甜品名为「花好月圆」。“花好月圆”意为旖旎花朵正盛开，皎洁明月正圆满，比喻人生美好圆满、家庭和睦，京兆尹以诚挚心意祝福天下的新人幸福美满。
🌺「食材挑选」
以“用爱料理·用心生活”的蔬食理念，甄选茉莉花、白桃、希腊酸奶搭配鲜玫瑰花酱，制作出一款健康、低脂的甜点。味道的融合也充满惊喜，白桃、茉莉入口及芬芳馥郁，穿过舌尖，味道的清甜在口中不断延展，怡人的玫瑰香气让人心旷神怡，口齿间充斥着回味无穷的芬芳浪漫。
👩🍳「研发创意」
代表中式元素的新鲜茉莉花、茉莉花茶巧妙融入法式经典慕斯。将象征爱情的玫瑰元素，自制成鲜玫瑰花酱、玫瑰蛋糕胚。创意中西合壁，外观清雅脱俗，呈现七夕节日的甜美氛围。
主料 - --
「慕斯部分」原料：
- 40克
希腊酸奶
- 20克
白巧克力
- 16.5克
椰奶
- 1颗
鸡蛋
- 60克
淡奶油A
- 40克
淡奶油B
- 适量
香草荚
- 3克
蒟蒻粉
辅料 - --
「夹心部分-白桃夹心」原料：
- 65克
鲜水蜜桃汁
- 5克
葡萄糖浆
- 3克
转化糖浆
- 5克
冰糖
- 1克
果冻粉
- --
「夹心部分-茉莉夹心」原料：
- 4克
茉莉花茶
- 55克
淡奶油
- 21克
牛奶
- 12克
蛋黄
- 15克
冰糖
- 1克
果冻粉
调料 - --
「玫瑰蛋糕胚」原料：
- 1个
鸡蛋
- 1个
蛋黄
- 15克
秘制玫瑰酱
- 5克
冰糖A
- 1个
蛋白
- 5克
冰糖B
- 12克
面粉 （T45）
做法 - 1【慕斯部分制作方法】椰奶、白巧克力、淡奶油A、鸡蛋、香草荚加热以后放入蒟蒻粉搅拌均匀。
- 2放凉后，再加入酸奶和淡奶油B搅拌均匀备用。
- 3【夹心部分：白桃夹心制作方法】新鲜水蜜桃放入均质机搅拌成果泥，过筛，汁备用。
- 4将冰糖块磨成粉状备用。
- 5在桃子果泥中加入葡萄糖浆和转化糖浆，加热之后放入研磨好的冰糖粉和果冻粉煮制粘稠放入模具备用。
- 6【夹心部分：茉莉夹心制作方法】依旧先将冰糖块磨成粉状，备用。
- 7牛奶和奶油放入茉莉花茶加热闷煮5分钟，过滤；再倒入鸡蛋和冰糖粉搅拌均匀。
- 8继续煮制粘稠状加入果冻粉，搅拌均匀放入模具备用。
- 9【玫瑰蛋糕胚制作方法】再次将冰糖块磨成粉状，备用。
- 10在鸡蛋，蛋黄，秘制玫瑰酱中加入对应原料中的冰糖A，并打发至乳白色备用。
- 11在蛋白中加入对应原料中的冰糖B，打发湿性发泡。
- 12蛋白和蛋白部分搅拌均匀加入面粉，继续搅拌无颗粒，倒入烤盘抹平，入180℃烤箱，10分钟出炉。备用。
- 13【组装】夹心、慕斯部分、蛋糕胚组装到一起完成整个主体部分。然后冷藏，使用前脱模即可。
- 14【装饰】用新鲜草莓、树莓、白桃、鲜茉莉花等装饰完成。
-
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